Cum se face un vin spumant

Vinurile spumante sunt vinuri saturate cu dioxid de carbon, ceea ce le face efervescent. Dioxidul de bioxid de carbon este format în mustul de struguri în procesul de fermentare într-un mod natural. O metodă în care dioxidul de carbon este pompat într-un vin finit ca o limonada, există, dar numărul de astfel de vin este mic, iar nivelul lor este de așa natură încât să pună pe rafturi „penny“ și nu în revizuire.







Cum se face un vin spumant

Deci, formarea dioxidului de carbon în procesul de fermentare este un proces natural și inevitabil. În producerea unui vin liniștit (nu este spumant), CO2 este un produs secundar care intră în atmosferă. Dacă obiectivul este producția de vin spumant, procesul de acumulare și reținere a dioxidului de carbon este luat sub control și supraaglomerat cu nuanțe care depind de tipul de materii prime și de nivelul de vin spumant pe care vinificatorul îl caută.

Prezența unei cantități mari de dioxid de carbon în vin influențează semnificativ gustul și percepția aromatică. astfel încât alegerea soiurilor de struguri, precum și locul creșterii sale, precum și metoda de producție a vinului, care este destinat să devină un spumant, va fi diferit de ceea ce s-ar fi ales vinificator în producția de vinuri ordinare.

În centrul producției moderne de vinuri spumante de calitate se află trei etape:

Toate principalele metode de producție a vinurilor spumante:

Acum, totul este în ordine.

Dedovski (rural)

Sinonime și variații: m # 233; Thode RURALE (metoda țară «„), m # 233; ancestrale Thode ( "metoda strămoșilor," ansestral regiune Lima), m # 233; dioise Thode (în Rhone Valley Dee), m Thode gaillacoise (în comuna Gaillac).

Aceasta este metoda cea mai simplă - singura fermentație care are loc în sticlă. Totul a început odată cu el. Ie de fapt, metoda ansestrului este mai tradițională decât metoda "tradițională a șampaniei".

Deoarece fermentarea mustului este întotdeauna însoțită de eliberarea dioxidului de carbon, cel mai simplu lucru pe care îl puteți obține pentru a obține o băutură spumant este închiderea recipientului până când fermentația este finalizată și nu lăsa CO2 din el până când nu este alimentat la masă. Aceasta este întreaga metodă.

Fermentarea începe în mod obișnuit în butoaie sau cuve de oțel, apoi este suspendată prin răcire - și îmbuteliată în sticle, în care procesul se reia deja într-un spațiu închis, colectând în interiorul dioxidului de carbon eliberat.

Nuanțele "metodei strămoșilor"







Primul: presiunea care se formează într-o sticlă închisă în timpul fermentării poate părea insuficientă pentru a provoca încântarea fanului spumantului obișnuit (în cazul metodei ancestrale a comunei Limu). Deși în vremurile acelorași "strămoși" problema a fost mai des inversă (a se vedea istoria șampaniei)

Al doilea punct este aspectul.

Methode ancestrale (în Lima, în regiunea Languedoc), astfel tradițional, care nu implică filtrare: drojdie de deșeuri lăsate în flacon - vinul este obținut cu un sediment vizibil tulbure.
Producătorii Gayeac (metode gaillacoise) și metoda de dializă a văii Rhone preferă să elimine sedimentul. În metoda de dializă, vinul este filtrat printr-o metodă de transfer, adică aceasta nu este chiar "metoda strămoșilor".

A treia nuanță a metodei "rurale" este gustul care va rezulta în cele din urmă.

Deoarece o astfel de producție de vinuri spumante folosește drojdii naturale (și nu culturi cultivate în laborator, ca în șampanie), rezultatul nu este atât de stabil, iar gustul poate fi diferit ... identitatea rurală :)

Cu toate acestea, același dioise Methode (Rhone vale) implică amestecarea pivniță comandantul vinului de bază înainte de fermentare în sticle pentru a obține gustul dorit (ca în Champagne).

Oricum, aceste vinuri au fanii lor. În plus, cunoașterea vinului realizat conform metodei "bunicului" este mai degrabă informativă și utilă pentru a înțelege eforturile care se aplică în producția de vinuri spumante cu o metodă mai sofisticată "șampanie".

Vinurile spumante făcute în timpul nostru prin această metodă în Franța: Blanquette Methode ancestrale (Lima, regiunea Languedoc), Clairette de Die Tradition ( «Kleret de Dee Tradison“ Rhône Valley), spumant de vin comuna Gaillac: Gaillac Methode gaillacoise, Gaillac Methode ancestrale, spumante roz Buje Serdon (Bugey Cerdon, Savoy). În Italia: Prosecco Colfondo. Campania de Frank Cornelissen.

Mod de șampanie

Sinonime: metoda tradițională, metoda clasică.

După vinul de bază liniștită fermentare primară (diferite culturi și clase relevante) sunt amestecate, ele sunt adăugate drojdia și zahărul, iar apoi acestea sunt umplute în sticle pentru re-fermentare și de îmbătrânire pentru a precipita. Apoi, folosind o serie de manipulări speciale, precipitatul este colectat în flacoanele sticlelor și este îndepărtat (vezi dezgroparea). Vinul spumant, în sticle, se adaugă la un amestec de zahăr din trestie, care determină gradul finală de dulceață de vin, după care vinul este trimis la viteza obturatorului sau disponibile pentru vânzare.

Presiunea flaconului: 5-6 bar

Detalii despre această metodă cu toți termenii sunt aici.

Istoria metodei "șampaniei" este prezentată aici.

Pe lângă șampania însăși. Această metodă este utilizată în producția de vinuri spumante, cum ar fi crémant (Franța), Franciacorta (Italia), Oltrepò Pavese Metoda Classico (Italia), Trento (Italia), Cava (Spania), prima germană spumante Winzersekt, precum vinul spumant englezesc.

Sinonime: metoda Charmat, metoda italiană, metoda rezervorului

După fermentare primară vin bază liniștită este plasat în rezervoare din oțel mari, unde sub presiune controlată și temperatură, există o fermentație secundară datorită drojdiei nou adăugate și zahăr. Apoi, cu conservarea presiunii, vinul este filtrat din sediment și îmbuteliat.

Presiunea flaconului: 2,5-3,5 bari

Utilizarea rezervoarelor mari face posibilă accelerarea și simplificarea procesului de fermentare secundară. Dar, în același timp, această metodă nu asigură o îmbătrânire îndelungată pe sediment, care este o condiție necesară pentru obținerea de vinuri spumante complexe cu aromatice dezvoltate.

Istoria metodei

De aici toate numele de mai sus ale acestei metode.

Metoda Sharma modificată este utilizată pentru producerea de Asti spumante







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: