Numărul de restaurante din Moscova este cu mult în urma numărului de restaurante din Paris, New York și alte centre ale lumii. Dacă în capitalul patriei noastre pentru fiecare restaurant există 3187 de persoane, atunci în centrele lumii această cifră ajunge la 120-130. Astfel, urgența de a-și deschide restaurantul în Moscova și în alte regiuni ale țării este încă la un nivel înalt. În Moscova, aproximativ 250-300 de restaurante sunt închise în fiecare an, dar dacă vă uitați la alte domenii de activitate, atunci acest indicator este la același nivel relativ. În ciuda acestui fapt, noii antreprenori ocupă locuri vechi și se dezvoltă cu succes, ajungând la crearea unui întreg lanț de restaurante.
Potrivit restauratorii stabilit, această tendință este fluxul de antreprenori în această afacere, datorită faptului că în prezent există tot ceea ce este necesar pentru a deschide restaurant, și anume creșterea pieței cu 20-25% anual, lipsa de restauratori în capitală și regiuni, rentabilitatea ridicată a afacerii. În cazul în care proiectul de deschidere a restaurantului va avea succes, revenirea acestuia va avea loc după 6-10 luni.
Esența activității restaurantului
Majoritatea pionierilor din sectorul de restaurante au o serie de concepții greșite despre afacerea în ansamblu. Prima greșeală este dorința de a face mai bine decât concurența. Dacă pentru unii clienți restaurantul nu este atractiv, atunci pentru alții poate fi foarte interesant. În plus, în restaurantul de afaceri există următoarele modă, stil, bucătărie, servicii, etc care se distinge la rădăcina fiecărei instituții individuale.
Pentru a nu suferi problema deschiderii unui restaurant, este recomandabil să profitați de implementarea progresivă a proiectului dumneavoastră.
În primul rând. este necesar să determinați apartenența la restaurant, adică să faceți un portret standard al viitorului dvs. client, pe baza parametrilor prosperității, statutului, hobby-urilor, vârstei etc.
În al doilea rând. este important să vă referiți instituția la un anumit segment de preț. De exemplu, crearea unui restaurant, având ca bază principală bucătăria italiană, este imposibil de obținut rezultate adecvate. Trebuie să determinați valoarea cecului mediu.
În al treilea rând. Restaurantul de afaceri nu este o cafenea, nu o pizzerie și nu o cantină. Specificitatea activităților din acestea este oarecum diferită, prin urmare, conceptul instituției trebuie să fie clar definit. Dacă puteți încerca să introduceți ceva original dintr-o cafenea, atunci acest lucru nu va funcționa cu restaurantele. Este recomandabil să urmăriți moda actuală de pe piață, adică, dacă este popular astăzi să mănânce bucătăria italiană, atunci este recomandat să dotați restaurantul cu astfel de produse.
În al patrulea rând. Trebuie remarcat faptul că există multe modalități de impunere a concurenței în sectorul restaurantelor. Cea mai eficientă modalitate este de a crea o bucătărie de calitate. Aici puteți folosi imaginația maximă, practicile lumii, inovațiile etc.
Cameră pentru un restaurant
Căutarea unui spațiu de restaurant poate fi comparată cu jocul de poker, și anume cu eficiența locației jucătorului. Acest lucru se datorează faptului că pentru anumite tipuri de restaurante nu se potrivește alt loc în care alte tipuri de restaurante funcționează cu succes. Astfel, prin alegerea locului, este necesar să se folosească conceptul instituției viitoare.
În plus față de locația restaurantului, un punct important îl reprezintă zona sa viitoare, care depinde, de asemenea, de caracteristicile conceptuale ale restaurantului. De exemplu, instituțiile care oferă hrana rapidă trec printr-o masă de aproximativ 10 persoane pe zi, restaurante gastronomice - cel puțin o plantă pe zi. Suprafața standard a restaurantului mediu din Moscova este de 350-450 de metri pătrați, iar ocuparea totală a sălii cu această zonă este de 150-250 de persoane. Afectează prețurile de închiriere ale Moscovei, chiria anuală de un metru pătrat variază de la 500 la 600 de dolari pe metru pătrat.
În cazul în care sediul în cauză vă satisface pe deplin, nu vă grăbiți să faceți documentele. Pentru a obține informații maxime despre starea clădirii, este recomandat să contactați companiile profesionale. Acestea pot fi firme de construcții și consultanță care inspectează starea pereților, acoperirea, evaluarea stadiului actual al comunicațiilor, să emită o concluzie.
Personalul caută un restaurant
Principalii angajați ai restaurantului sunt managerul și bucătarul-șef. Înainte de a recruta o echipă cu drepturi depline, trebuie să ai grijă de ei. Numărul total al angajaților depinde în întregime de domeniul de activitate. Într-un mic restaurant este ușor de administrat de la 15 la 25 de lucrători, în medie de la 35 la 55, iar în restaurante mari numărul lor ajunge la 100 de persoane. Acestea includ bucătari, chelneri, curățători, bucătari, hostess etc.
Oricine se întreabă cum să deschidă un restaurant, este o problemă de a găsi angajați, care este mai afectat de moscoviți. Acest lucru se datorează faptului că astăzi se deschide un număr mare de instituții similare, unde toată lumea are nevoie de specialiști competenți. Când alegeți un bucătar-șef, nu încercați să acordați atenție vârstei, deoarece majoritatea virtuozilor din această zonă sunt oameni tineri și energici. Criteriul mult mai important decât vârsta este experiența candidatului și biografia acestuia.
Astăzi, a devenit popular să inviți străini la restaurantul de afaceri ca lucrătorii de bucătărie. Există cazuri în care o astfel de acțiune este eficientă, dar în cele mai multe cazuri statisticile spun contrariul. Străinii trebuie să se adapteze condițiilor noastre de viață, să utilizeze alte produse, alte instrumente etc.
Cum să vă deschideți restaurantul fără pierderi
Din păcate, niciun proiect de afaceri nu este asigurat împotriva eșecurilor. De obicei, restaurantul se justifică pe deplin după un an, ajustând toate procesele principale ale activității sale. Astfel, merită evaluat eficiența restaurantului după numai un an. Dacă în primul an de funcționare restaurantul dvs. se confruntă cu dificultăți financiare și planurile de implementare a proiectului nu sunt practic îndeplinite, atunci există un întreg complex de măsuri de urgență pentru restaurarea afacerii.
De asemenea, atunci când planurile de restaurare nu aduc rezultate, merită să ne gândim serios la închiderea afacerii la restaurant. De regulă, această dezvoltare pentru începători este un semnal clar că merită să ne mutăm pe o altă piață.
Pe de o parte, închiderea afacerii lansate va fi din punct de vedere financiar incorectă, deoarece vânzarea de afaceri cu pierderi la costuri este aproape imposibilă. Este puțin probabil că va exista cineva care va dobândi un proiect eșuat. Cea mai bună soluție la această problemă este disponibilă, dar trebuie introdusă chiar la început, când există încă întrebări despre cum să deschizi un restaurant.
O franciză este o opțiune sigură pentru deschiderea oricărei afaceri. În primul rând, printr-o franciză, vor fi evitate mari pierderi financiare. În al doilea rând, lucrul la condițiile de franciză cu companii cu experiență, puteți adopta treptat calitatea muncii profesioniștilor.
În prezent, există un catalog mare de francize, de la branduri populare la cele necunoscute. Într-o astfel de varietate puteți găsi restaurante în aer liber, restaurante fast-food, restaurante democratice etc. Principalul lucru este că, pentru a alege o franciză, preferința a fost dată companiei care a reușit să-și demonstreze eficiența pe piață.
Planul financiar al restaurantului
Deci, cel mai probabil sunteți deja nerăbdător să aflați cât costă deschiderea unui restaurant, deci luați în considerare planul financiar al restaurantului. Potrivit experților, investițiile în afacerile restaurantului depind direct de sarcinile stabilite. Costul mediu de creare a unui restaurant în Moscova este de la 4.000.000 de ruble, în alte regiuni ale țării acest bar este oarecum subevaluat și se află în intervalul 2-4 milioane de ruble.
Dacă sunteți toate bine și mulți văd în afacerea dvs. un viitor luminos, este demn de remarcat cu privire la profiturile viitoare, care, la Moscova este de 3-12 milioane de ruble pe an, în alte regiuni de 1.5-5 milioane.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: