Uscarea este una dintre cele mai ușoare și mai ușoare căi de recoltare a ciupercilor. În formă uscată, ciupercile sunt bine conservate pentru o lungă perioadă de timp. Ei excelează ciupercile murate și sărate pentru digerabilitate și nutriție. Prin conținutul de proteine, fructele uscate sunt superioare fructelor conservate. Când se usucă toate avantajele alimentare sunt conservate, iar aroma unor specii este chiar îmbunătățită prin această metodă de recoltare, de exemplu, într-o ciupercă albă.
Uscarea ciuperci: ce trebuie să știți despre această metodă
Dar nu puteți usca toate ciupercile comestibile. Multe ciuperci cu plăci conțin amărăciune, care nu dispare în timpul procesului de uscare. Nu sunt potrivite pentru uscare. La domiciliu, puteți usca următoarele tipuri de ciuperci:
- de la marsupiale - un alb de trufe, mai mult, mai mult;
- de la tubular - boletus, alb, podberezoviki, toate tipurile de uleioase, mușchi, stejari, caprine, ciuperci poloneze;
- de la trutovikov - tundopii plopi și ramificați, ciuperci;
- din lamelar - vară și iarnă, toamnă de vară, șampiri, podshennik, umbrelă de ciuperci pestriță, ciuperci de cerb, biciul scalabil;
- din chanterelles - chanterelle obișnuit.
Uscarea depinde de regiune, locul specific de colectare, caracteristicile de transport și capacitățile tehnice. Fiecare hostess experimentat are și folosește propriile metode de uscare, stabilite de mult timp.
Fructe uscate pot fi în aer liber (la soare), într-un cuptor, în cuptor, deasupra cuptor electric sau gaz, dispozitive de încălzire exotice - sau kerosen primus, într-un baterii de încălzire centrală, utilizând cuptoare cu microunde moderne, etc.
Dacă doriți să simplificați și să accelerați uscarea, utilizați un cuptor cu microunde pentru aceasta.
Pe scurt, dacă trebuie să economisiți timp, cuptorul cu microunde o va face bine, iar ciupercile vor fi uscate calitativ și rapid.
Tehnica de uscare în cuptorul cu microunde
Înainte de a usca ciupercile într-un cuptor cu microunde, efectuați o inspecție amănunțită. Alegeți fructe întregi puternice și proaspete, fără putregai, crăpături și viermi paraziți, restul se aruncă fără regret. Cu o cârpă uscată, îndepărtați cu grijă ace de conifere, resturi de sol, mușchi și alte "cadouri naturale". Încercați să ștergeți tot murdăria cât mai bine cu putință pentru a spăla ciupercile nu este necesară. Spălarea complică uscarea acestora și promovează întunecarea rapidă a fructelor.
În gătit, există o regulă pentru alegerea unei varietăți de ciuperci: toate tipurile de ciuperci comestibile marsupiale și tubulare sunt potrivite pentru uscare, în timp ce trombocitele sunt nedorite să se usuce. Acest lucru se datorează proprietății celor din urmă pentru a dobândi un gust amar în timpul pierderii umidității. Excepția de la această regulă sunt ciupercile și agarcile de miere, care sunt tolerate fără probleme și "reacții adverse" nedorite.
Dacă timpul permite, chiar înainte de a usca ciupercile din cuptorul cu microunde, lăsați-i să transpire la soare. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie strânse pe un șir sau o linie, lăsând un spațiu între corpuri (nu se permite reciproc să atingă) și să stea în aer liber. Datorită pregătirii preliminare a fructului, uscarea va avea loc treptat, iar rezultatul va afecta cel mai bun mod. Acest pas este opțional, dar de dorit. Poate fi omorât sau după uscare, imediat trece direct la uscarea în sine.
- Ciuperci, curate, proaspete sau uscate, tăiate în aproximativ aceleași bucăți. De obicei, capacul se taie în felii, iar picioarele sunt tăiate în cercuri de aproximativ 2 cm grosime. O astfel de feliere aplicată în mod avantajos la Podberezovik, ciuperci albe și plop. Dacă vă pregătiți să mâncați miere agarică, chanterelles sau maslata, este logic să lăsați doar pălării. Ei bine, multi si cusaturi sunt mai bine sa nu taie si sa se usuce complet.
- Răspândiți uniform bucăți de ciuperci preparate pe o tava de sticlă sau într-un cuptor cu microunde. Porniți-l timp de 20 de minute la o putere de 100-180 wați.
- După cuptorul automat de închidere, scoateți vasele cu ciuperci, selectați scurgere de lichid (în caz contrar fructele nu se va usca, și tocană), lăsați ușa cuptorului deschisă pentru a ventila minutele 5. Dar procesul de uscare nu este finalizat, este în plină desfășurare.
- Repetați de mai multe ori ciclul precedent de 20 minute al cuptorului cu microunde și aerisirea. Numărul acestor repetări depinde de dimensiunea, gradul și grosimea pieselor.
Determinați pregătirea ciupercilor
Bunăvoința ciuperci este determinată de următoarele criterii: ele par să fel de uscat, dar în același timp, să păstreze o elasticitate anumită, îndoiți dar nu rupe imediat, ci doar cu un mic efort. La atingerea acestei stări, se poate presupune că ciupercile sunt uscate calitativ.
În cazul în care bucățile de fructe nu se îndoaie, dar cu un accident se rupe imediat sau chiar se rupe, atunci ele sunt overdried. Ele nu pot fi folosite ca componente independente ale mâncărurilor culinare, dar puteți să salvați produsul, pregătindu-i o condimente ciupercă. Folosind o mașină de măcinat cu cafea, ștergeți ciupercile uscate în pulbere. Făina din ciuperci rezultată poate fi amestecată pur și simplu cu sare sau cu mirodenii uscate. Acesta pastreaza perfect aroma de ciuperci si o trece in bucatarie, daca se adauga la feluri de mancare timp de cateva minute pana cand fierte.
Ciupercile uscate pentru o lungă perioadă de timp, uneori timp de ani, își păstrează aroma naturală, în cazul în care condițiile adecvate de depozitare. În caz contrar, semifabricatele absorb rapid umiditatea din aer, se umezesc și se deteriorează. De aceea este bine să alegeți un loc uscat și bine ventilat pentru depozitarea ciupercilor uscate. Împachetați-le, de preferință, în recipiente din sticlă sau în pungi care nu permit trecerea apei.
În plus față de proprietățile de absorbție mari, ciupercile uscate absorb ușor mirosurile străine. Asigurați-vă că lângă acestea pentru o lungă perioadă de timp nu găsiți alte produse cu un miros luminos.
Caracteristicile ciuperci de uscare într-un cuptor cu microunde
În ciuda tuturor meritelor incontestabile, cuptorul cu microunde are dezavantajele sale, dacă vorbim despre utilizarea sa pentru uscarea ciupercii. Pentru a obține un produs de calitate, non-uscat și non-sărat, aveți nevoie de o anumită abilitate. De obicei vine doar cu experiență, așa că fii pregătit pentru faptul că primele părți pot fi răsfățate.
De asemenea, aici puteți lua în considerare a doua caracteristică a uscării ciuperci într-un cuptor cu microunde: durata acestui proces. Multe cuptoare cu microunde nu au o capacitate mare. Prin urmare, respectând tehnologia de stabilire a ciuperci într-un singur strat, luând în considerare mai multe cicluri de uscare repetate, va trebui să petreceți suficient timp de la începutul preparării fructului până la obținerea rezultatului final.
Dar meritele ciuperci uscate nu înlătură acest lucru. După ce ați petrecut răbdarea și un anumit timp, veți obține un condiment aromat, bogat și nutritiv pentru diferite experimente culinare. În plus, fructele uscate păstrează toate calitățile utile de ciuperci proaspete, făcând mirosul și gustul lor mai expresive. Greutatea lor este redusă de aproximativ 10 ori, iar proprietățile nutriționale devin mai concentrate. În ciupercile uscate, proteina este depozitată mai mult decât în murături, sărate și conservate în orice alt mod. Ele sunt stocate mult mai mult și mai ușor, ocupând foarte puțin spațiu. Într-un cuvânt, există avantaje solide în pregătirea ciuperci în acest fel.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: