Cum să sacrificați un pas cu pas instrucțiuni pas cu un video pentru începători

Procesul de sacrificare a unei oi necesită respectarea anumitor reguli, deoarece o încălcare a tehnologiei poate duce la deteriorarea gustului și prezentarea cărnii. Prin urmare, crescătorii de oaie fără experiență ar trebui să știe în avans cum să sacrifice oile prin toate regulile și cu respectarea cerințelor sanitare și igienice.

Cerințe pentru instrumentul de sacrificare

Specialiștii în domeniul sacrificării oilor au toate instrumentele necesare pentru această procedură. Prin urmare, sfaturile lor pentru un sculptor novice cu privire la alegerea de instrumente vor fi utile. Folosirea cuțitelor speciale facilitează procesul și vă permite să efectuați corect nu numai sacrificarea animalului, ci și tăierea carcasei.

Cum să sacrificați un pas cu pas instrucțiuni pas cu un video pentru începători

Înainte de a sacrifica un berbec, trebuie să pregătiți un instrument.

Pentru față, sunt pregătite mai multe unelte:

Cuțite ascuțite pentru tăierea arterei și apoi tăierea carcasei.
Blade de jupuire îndoită

Cuțitele trebuie să fie perfect ascuțite, ascuțite în avans.

Etape de sacrificare a unui berbec

Slagarea la domiciliu diferă semnificativ de cea industrială, ceea ce se întâmplă cu respectarea normelor sanitare și a ratelor accelerate. În curte, procesul este întârziat pentru o lungă perioadă de timp și există riscul de contaminare a cărnii. Prin urmare, înainte de procedura ar trebui să învețe cum să sacrificați în mod corespunzător berbecul.

Pentru a menține corect sacrificarea berbecului, trebuie să efectuați în mod consecvent următoarele acțiuni:

Pregătiți berbecul pentru sacrificare. Cu o lună înainte de procedură, animalul trebuie tăiat. Dacă berbecul a fost cultivat doar pentru carne, tunsoarea nu este necesară. Pregătirea imediată a berbecului pentru procesul de sacrificare începe în 24 de ore. Animalul este evacuat din efectivul principal și nu îl mai hrănește. Intestinul berbecului trebuie să fie complet gol, astfel încât, dacă nu se rupe, carnea nu se deteriorează. În același timp, nu este nevoie să se limiteze apa: în caz contrar, va fi dificilă îndepărtarea pielii de la animal după sacrificare.

Înainte de a începe să măcelăriți, trebuie să vă pregătiți un loc.

Pregătirea locului feței. Există două poziții ale berbecului în fața lui. În cazul în care procedura se desfășoară într-o poziție culcată, se pune o prelată pregătită pe suprafața pregătită. Șoimii experimentați sunt sfătuiți să folosească poziția de suspendare a animalului pentru a maximiza puritatea cărnii și piei de oaie. Pentru sacrificare într-o stare suspendată, o ramă puternică este atârnată pe ramurile unui copac sau stâlpi de fier săpate în pământ.

După pregătirea locului de sacrificare, berbecul trebuie imobilizat: la domiciliu, se utilizează o metodă uimitoare cu electricitate.

Bărbatul asurzit este suspendat pe o bara transversală pregătită, vasele de col uterin sunt tăiate (fără atingerea coloanei vertebrale) și sângele este eliberat.

Reguli de tăiere a carcaselor

Toate acțiunile de tăiere a carcasei berbecului sunt realizate cu un cuțit, axul nu este folosit. Deși uneori se permite utilizarea unui topor în cazuri excepționale. Atunci când tăiați o carcasă de oaie, merită să urmați următoarea procedură.

Pentru a începe procesul de îndepărtare a pielii de la carcasă, scuturile sunt separate de articulații de articulații. Apoi, pielea este tăiată de-a lungul pieptului și abdomenului și, fără a atinge carnea, pielea este separată succesiv de carcasă. Trebuie să începeți cu picioarele și apoi să vă eliberați trunchiul. Acționarea trebuie făcută cu atenție, astfel încât bucățile de carne și grăsime să nu rămână pe ea. Din spate și din frișcă, pielea este îndepărtată cu mâna, ajutând doar ușor cu un cuțit. Pielea îndepărtată poate fi utilizată ca și așternut pentru alte carcase.

Îndepărtarea curajului

Următorul pas este eliminarea insulelor. Cavitatea abdominală este tăiată longitudinal la o asemenea adâncime încât apare, însă organele interne nu sunt deteriorate. Este deosebit de important să nu se deterioreze vezica biliară, altfel tot carnea nu va fi potrivită pentru hrană. Tăiați peritoneul și împrăștiați-vă cu ambele mâini în direcții diferite. Extracția organelor interne începe cu rectul, care este separat și bandajat. Apoi, esofagul este scos și traheea este tăiată.

După îndepărtarea pielii, trebuie să aduci cu atenție interiorul carcasei.

Plămânii și inima sunt extrași din carcasă. Apoi continuați să lucrați cu ficatul: de la acesta cu cea mai mare grijă să separați vezica biliară. Stomacul și curajul oilor acoperă omentumul, care trebuie îndepărtat cu grijă.

Intestinele și intestinele coboară într-un bazin curat, suprafața interioară a carcasei este uscată cu cârpe.

Tăierea carcasei

Carcasa berbecului este împărțită în două părți - partea din față și din spate. Incizia se face din abdomen spre spate pe ambele părți. Când cuțitul atinge coloana vertebrală, carcasa ar trebui să fie arcuită brusc și să facă o tăietură între vertebre. Dacă nu reușiți să tăiați creasta cu un cuțit, puteți folosi un topor. Acționați cu atenție pentru a nu rupe oasele coloanei vertebrale.

Munca continuă continuă cu spatele. În primul rând, grăsimea grasă este separată. Apoi articulațiile separă picioarele de carcasă. Oasele femurale sunt separate de partea din spate a acetabulului. Îmbinarea este slăbită și tăiată de tendoane. Oasele pelvine pot fi tăiate în 2-3 părți sau se pot lăsa complet în sacrum.

Carcasa, eliberată de piele și de entrails, este tăiată.

Tăierea frontală începe cu tăierea extremităților anterioare. Apoi, coaste de pe cele două părți ale coloanei vertebrale sunt separate de coloana vertebrală. Pentru fărâmițarea bucăților, coastele de miel sunt tăiate cu un ferăstrău. Lungimea marginilor este de 12-13 centimetri. În cele din urmă, gâtul este tăiat din carcasă.

Tăierea suplimentară depinde de preferințele gustului. Dacă aveți nevoie de carne slabă, întregul strat de grăsime este îndepărtat dintr-o bucată de carne. Iubitorii de miel gras nu pot face asta.

Este important. Carcasele de miei conțin o cantitate mare de grăsimi interioare, dar trebuie să fie stocate separat de partea de sus.

Ritual de sacrificare a unui berbec la festivalul de Kurban Bayram

Ritualul de sacrificare a unui berbec este o activitate tradițională în timpul sărbătorii lui Kurban Bairam. Procesul de sacrificare rituală diferă de sacrificarea convențională, deoarece nu este o primire simplă a cărnii, ci un ritual special, care trebuie să fie efectuat conform tuturor regulilor. Pentru carne a fost "halal", este important să știm cum să sacrificăm berbecul în mod musulman.

Animalul sacrificial poate deveni exclusiv un berbec, care a împlinit 12 luni. Ar trebui să fie o persoană fără defecte fizice care să reducă sau să strică carnea. Singurul defect admis este lipsa de coarne.

Ritualul sacrificare a unui berbec în mod musulman este diferit de cel obișnuit.

Să presupunem o sacrificiu de sacrificare a unui berbec, care nu are câțiva dinți. Dar animalul, care nu are majoritatea dinților, nu este potrivit pentru aceste scopuri. Nu poți sacrifica un șchiop, oar oribil sau bolnav.

Ritualul de sacrificare a berbecului conform standardului "halal" se efectuează cu respectarea următoarelor reguli:

Numai un adult musulman poate fi un cioplitor.
Este interzis să ascuți un cuțit în ochii unui berbec și, de asemenea, să-l ucizi în fața altor animale. Ritul este realizat numai cu un cuțit din fier. Coranul conține o interdicție directă de a înjunghia un animal cu un instrument realizat din oase, gheare sau dinți.
În timpul tăierii gâtului, oile trebuie să fie pronunțate numele lui Allah.
Pune oile pe partea stângă, legându-i 3 picioare. Spătarul drept nu este atașat. Capul animalului trebuie să fie orientat spre Qibla (Mecca).
Înainte de împlinirea ritului, se recită rugăciunea.
În timpul sacrificării, oile cu o mișcare ascuțită au tăiat arterele cervicale și esofagul. Trebuie să se facă cât mai repede posibil, într-o singură mișcare, astfel încât animalul să piară instantaneu.

Esofagul și arterele sunt tăiate cu o mișcare ascuțită.

În locul sacrificării, o groapă este mai întâi digerată, în care coboară sângele animalului sacrificial. Se crede că, odată cu primele picături de sânge ale berbecului sacrificial, căzut pe pământ, un musulman care efectuează ritualul ia o sută de păcate.

După ce tot sângele curge, pielea este îndepărtată din berbec. Este dat indulgenților ca dar. Vânzarea pielea berbecului sacrificial este interzisă.

Carnea berbecului sacrificial este împărțită în trei părți: una este folosită pentru mesele festive, al doilea este dată prietenilor și cunoștințelor, al treilea este distribuit celor săraci.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare