Mâncăruri delicioase și mâncăruri parfumate - nu există nici o persoană care să refuze delicii gastronomice, care, fără îndoială, includ ciupercile sărate. Uneori, o excursie în pădure de pe „vânătoare liniștit“ este atât de mult succes ca ciupercile colectate este suficient, nu numai pentru decaparea sau sărare în borcane diferite, dar, de asemenea, pentru a face reduceri. Una dintre acestea este sărarea în comun a ciupercilor aromate și a pistruiilor blânde. Aceste ciuperci nu sunt doar gustoase, ci și pregătite destul de repede, ceea ce permite gospodinelor să facă niște semifabricate pentru iarnă în cantități mari.
Salting: de unde încep?
Firește, orice preparat pentru decapare sau decapare începe cu achiziționarea de produse. În acest caz, este necesar să colecteze ciuperci și pistrui, să le sorteze eliminând ciupercile vechi sau consumate. După aceasta, atât pistrui, cât și ciuperci trebuie să fie spălate, deoarece au fost colectate în pădure, prin urmare, particule de iarbă și noroi sunt prezente pe ele. Acesta utilizează două metode diferite - volnushki pot fi înmuiate timp de câteva ore, iar ciupercile vor trebui să fie bine spălate, din moment ce creste in anumite zone, inaccesibile, și, prin urmare, murdărie pe ea mai mult.
Cei mai mulți oameni preferă să se marineze sau muratura ciupercile, le dezasambla pe tip, dar cu volnushki și lapte de ciuperci pot face neobișnuite - le sare împreună, creând un sortiment delicios de produse forestiere. În cazul în care ciupercile colectate se dovedesc a fi mari, ar trebui să le tăiați înainte de a continua să gătiți, deoarece acestea au sărat mai bine și vor arăta mai estetic în pot. Puteți, de asemenea, să ridicați pistrui și ciuperci de aproximativ aceeași dimensiune mică și să le gătiți întregi. În cazul în care o persoană dorește să înmoaie ciupercile, este important să știm că pistruiul trebuie să fie înmuiat timp de 3 zile, iar ciupercile - 5.
Pregătirea pentru decapare nu depinde de hostessul ales. Cu toate acestea, apa trebuie schimbată frecvent - în mod optim - la fiecare 6 ore. Acest lucru este necesar, astfel încât ciupercile să nu acnee și să nu se transforme într-o mizerie.
Subțire subțire repede!
Moduri de sărare: fierbinte
Volnushki, împreună cu ciupercile pot fi sărate fel de fierbinte - fierbe, înainte de a vă rola în bănci pentru iarna. Rețeta de sărare este simplă și accesibilă fiecărei găzduitori, deoarece nu necesită prea mult timp și efort.
Ingredientele vor avea nevoie de următoarele:
- Ciuperci (pistrui și ciuperci) - 700g;
- Frunze de coacăze negre - 4-6 buc;
- Piper piper negru - 10 buc;
- Carnation - 3-5 bucăți;
- Bay leaf - 3 bucăți;
- Usturoi - 3 căței;
- Sare - la gust.
Apa va avea nevoie de 1,5 litri, capacitatea de gătit ar trebui să fie smalțită, fără așchii și crăpături.
Procesul de preparare a varietății asortate la cald nu este complicat. Ciupercile, curățate și înmuiate în prealabil, trebuie așezate într-un recipient cu apă și să gătească o jumătate de oră. După expirarea termenului, acestea trebuie să fie aruncate înapoi în sondă, astfel încât întregul lichid să se poată scurge. Solul nu trebuie să fie turnat din recipient.
Următorul pas este pregătirea cutiilor. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie decontaminate prin efectuarea unui proces de pasteurizare. Ulterior, procesul poate începe să sărare - ciupercile sunt deplasate în borcan, se toarnă saramură, astfel încât acestea sunt complet scufundate în apă, dar nu plutește în acesta. După aceea, toate celelalte ingrediente se adaugă la borcan. Este corect să folosiți capace de fier pentru rulare, deoarece plasticul poate trece prin oxigen. Băncile sunt ținute într-un loc răcoros.
Metoda de saltare rece
Marinate / salivate pistrui și ciuperci împreună pot fi, de asemenea, o cale rece. Saltarea necesită următoarele ingrediente:
- Ciuperci asortate de pistrui și ciuperci - 1 kg;
- Apă - 1 litru;
- Sare - 50 g;
- Acid citric - 2 g;
- Condimente - pentru gust.
Ciupercile purificate sunt tăiate în bucăți. Apoi, în apă trebuie să adăugați sare și condimente (alegerea lor este făcută pe gust), este, de asemenea, necesar să se plaseze acolo și acidul citric. Paharele și pistherele se potrivesc într-un container de email sau de lemn (în mod ideal - într-un butoi), presărat cu sare și condimente. Trebuie să puneți încărcătura deasupra. După câteva zile, sărind într-un mod rece, trebuie să adăugați ciuperci la vârf și să le puneți într-un loc răcoros timp de 30-60 de zile. În cazul în care saramura a scăzut sau sa evaporat, este necesar să o adăugați - este preparată corect folosind acid citric. Este destul de natural ca în procesul de decapare rece, mucegaiul să apară pe darurile pădurii. Se îndepărtează pur și simplu prin spălarea stratului superior cu apă fierbinte.
Informații importante
Înainte de a începe sărare într-un mod rece, este bine să puneți frunze de laur și piper pe fundul containerului ales. Puteți folosi pentru aroma suplimentară de frunze de coacăze negre. Dacă volumul recipientului este de 50 litri sau mai mare, greutatea încărcăturii ar trebui să fie de 7 - 8 kg. Este foarte important ca încărcătura și în special capacul să fie perfect curat, astfel încât murdăria sau microorganismele să nu intre în ciuperci. Este important să rețineți că în timp - în 2 - 4 zile ciupercile se vor "scufunda", adică scăderea volumului, astfel încât să puteți completa capacitatea cu un lot nou. În absența unei soluții saline, trebuie să o completați sau pur și simplu să măriți greutatea opresiunii. Important: nivelul saramurii ar trebui să fie mai mare decât nivelul superior al ciupercilor.
Strugurii sunt combinați în mod ideal cu mărar proaspăt, usturoi sau hrean, puteți adăuga aceste ingrediente la sortimentul de ciuperci, precum și ceapă proaspătă albă. Deci, puteți face și atunci când modul fierbinte și rece de decapare, astfel încât să puteți în condiții de siguranță experiment.
În procesul de gătire preliminară este important să îndepărtați complet spuma formată, care se va forma în mod necesar și în mod regulat, deoarece colectează murdăria rămasă sau substanțele nocive.
Ciupercile fierbinți sunt luate complet din rezervor și răcite, de asemenea, este important să lăsați apa să se scurgă, deoarece acestea se pot deforma și își pot pierde forma. Pentru un rezultat bun, masa de sare în raport cu ciupercile ar trebui să fie de cel puțin șase la sută. Dacă se alege o metodă caldă, vasul va fi gata de utilizare în 1 lună.
Este foarte important să se calculeze corect cantitatea utilizată pentru sărare, indiferent de metoda de sare aleasă. Dacă se utilizează o metodă uscată, atunci aproximativ 1 kg de produs forestier va necesita aproximativ 40 g de sare, dacă este rece sau fierbinte, atunci aveți nevoie de sare de 6% la greutatea totală a ciupercilor. Cel mai bine este să puneți ciupercile timp de 3-5 minute în apă clocotită, după care spălați-le imediat cu apă rece, mai ales dacă gătirea se face în condiții de temperatură ridicată. Pregătirea preliminară a unui recipient din lemn pentru decapare nu se limitează la opărire, pentru a da gustul vasului, este necesar să fumigați recipientul în interiorul ienupărului. Magazin saline ciuperci asortate recomandat la o temperatură de la 0 ° la + 4 °, și înainte de a servi ca un vas separat, sau aditivi ciuperci aromate recomandate macerat în apă rece literalmente în câteva minute sau au fost spălate pentru a îndepărta excesul de sare sau de eventualele particule mucegai.
Astfel, vasele de ciuperci, deja gustoase și neobișnuite, pot fi neobișnuite. Pentru a inventa si a completa retetele cunoscute dupa gustul dumneavoastra, puteti continua, cel mai important, sa combinati produsele cu gustul. În timpul iernii sau la orice eveniment solemn, este întotdeauna plăcut să deschideți un borcan cu daruri de pădure și să vă rog pe toți cei prezenți cu o delicatesă gustoasă și apetisantă.
Ești una din acele milioane de femei care se luptă cu supraponderabilitatea?
Și toate încercările dvs. de a pierde în greutate nu au avut succes?
Și te-ai gândit deja la măsuri radicale? Este de înțeles, pentru că o figură subțire este un indicator al sănătății și o ocazie de mândrie. În plus, este cel puțin longevitatea unei persoane. Și faptul că o persoană care pierde "kilograme în plus". arată mai tânăr - o axiomă care nu necesită dovadă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: