În cele din urmă, este în cele din urmă până la brânza lui Brie. Aceasta este fără îndoială una dintre cele mai cunoscute brânzeturi franceze, iubite de gurmanzi din întreaga lume. În acest articol vă voi spune cum întreaga Brie, și despre impresiile personale ale lui și a diferitelor mărci de brânză - Franceză (Milkana, Monmartre, președinte, Fleurs de France), Danemarca (Castello, Prietenie), Germania (Hotărârea Käserei Champignon ).
Un pic de istorie și teorie
Brie este una dintre cele mai vechi brânzeturi din lume; a fost popular deja în Evul Mediu; aceasta a fost făcută încă din secolul VIII d.Hr. Aristocrații francezi l-au apreciat foarte mult și chiar i-au trimis unul altuia ca un dar. Printre fanii brânzei Brie au fost regele francez Henry IV și soția sa, regina Margo.
Numele Brie provine din numele provinciei franceze, pe teritoriul căruia a fost produsă prima dată brânza. Această provincie se află în inima Franței, nu departe de Paris. Locația mai mult sau mai puțin exactă a localității Bree este departamentul din Seine-et-Marne, situat în această provincie.
De-a lungul timpului, Brie a început să producă în alte țări europene; în special în Germania și Danemarca. Numele Brie nu a devenit protejat legal, cum ar fi Roquefort și Parmigiano Reggiano, dar francezii încă alocă o pereche de denumiri - AOC Brie de Meaux și AOC Brie de Melun. Brânzeturile Bree cu astfel de nume pot fi produse numai pe un teritoriu strict limitat și în conformitate cu regulile reglementate.
Brânza Brie este fabricată din lapte de vacă (atât nepasteurizat, cât și pasteurizat). Termenul de valabilitate al Bree este de câteva săptămâni, de obicei 4-6 săptămâni, dar uneori chiar și mai mult, până la un an (această brânză se numește Brie Noir, deoarece are o culoare închisă). Produsul final este cilindri mici și mari de cerc, acoperite pe toate laturile cu mucegai alb nobil. Diametrul acestor cercuri variază de la 10 la 60 de centimetri, grosimea - de aproximativ 2 până la 4 centimetri, deși se întâmplă mai mult.
Compoziția este constituită din brânză Brie, lapte de vacă, sare, cultura mucegai Penicillium candidum, organisme bacteriene inițiale ale acidului lactic, inhibitorii enzimei de lapte de coagulare de origine animală. Unii producători adaugă mai multă clorură de calciu (un aditiv sigur). Conținutul de grăsime este de aproximativ 30%. Fracțiunea de grăsime din materia uscată este de 60% (în limba franceză Brie, pentru 50% din Danemarca este mai tipic). Valoarea energetică este de obicei de aproximativ 350-360 kcal / 100 grame pentru Brie franceză și aproximativ 290-300 kcal / 100 grame pentru daneză.
Unele firme adaugă aditivi diferiți la Brie. De exemplu, există o "versiune" a lui Brie de la președinte cu nuci.
- Președintele este un brand francez foarte popular. Brânzeturile, totuși, sunt destul de obișnuite, deși decente. Rețineți că pachetele de Brie de 125 de grame de la președinte sunt produse în Polonia; Pachete de 200 de grame sunt fabricate în Franța. Cu toate acestea, nu există nicio diferență deosebită.
- Milkana este marca populară a brânzeturilor franceze. Recent, totuși, brânzeturile acestui brand se găsesc tot mai mult pe rafturile magazinelor. Producție: Franța. Nu-i rău, deși nu genial. Merită încercat.
- Fleurs de France - această marcă aparține companiei Lactalis, deținătoare a președintelui mărcii menționate mai sus. Producție - Franța, gustul și aroma sunt foarte simple, destul de mediocre. Dar raportul preț-calitate este destul de adecvat.
- Monmartre Cheese Gallery este un brand nepopular de branzeturi franceze. Brie de acest brand, cu toate acestea, este diferit - în opinia mea - un raport foarte bun preț-calitate, așa că îl recomand. Vândute ca greutate și mici "cercuri" de 250 de grame. Productie - Franta.
- Castello este o marcă daneză, deținută acum de compania daneză Arla Foods. Brie plăcută, cu un raport bun preț-calitate, dar oarecum diferit în "stil" de la francezii Bree. Producție: Danemarca.
- Kaserei Champignon este o marcă germană; brânzeturile nu sunt rele, dar prețurile, după părerea mea, sunt ușor supraevaluate. Producție: Germania. Stilul este similar cu Castello.
- Prietenie - Brie a acestui brand (produsă în Danemarca), din păcate, ma dezamăgit. Destul de inexpresiv.
- Emborg este o marcă daneză a cărei brânză a apărut recent la vânzare la Crossroads. Brie de la Emborg, nu am încercat, dar Danablu mi-a plăcut acest brand.
Brânza Brie este acoperită cu o crustă de mucegai albă suficient de densă, care poate fi fie subțire, fie foarte groasă. Sub crusta se ascunde o carne apetisantă, moale și delicată, lumină, cu o nuanță gălbuie sau cremă și un număr mic de mici cavități de aer. Mirosul lui Brie poate fi atât slab, abia vizibil, cât și puternic, deranjant pentru unii oameni. Rusia este dotată cu opțiuni aproape exclusiv mirositoare. În orice caz, mirosul lui Brie este destul de picant și conține note de amoniac și amoniac caracteristice acestui tip de brânză.
Carnea brânzei, așa cum am spus, este delicată, are, de regulă, un gust foarte blând, plăcut și armonios. Cu toate acestea, de multe ori Brie se poate lauda atât cu note pictate, cât și cu insule: cu cât este mai mare brânza, cu atât mai gustoasă este gustul ei. Gustul (în versiuni simple) nu este foarte lung și ușor picant. În general, brânza originală și frumoasă. Prezența unei amăgiri pronunțate (evident neplăcute) este un semn că brânza este stricată, dar poate fi prezentă și o ușoară amărăciune.
Fără îndoială, Bree este o brânză foarte decentă, și dacă nu ați încercat-o înainte, încercați. Și nu vă fie teamă de mucegai: nu mușcă.
În cazul în care să cumpere și cât de mult este
Brânza Brie este adesea găsită în vânzare. Este chiar vândut la magazine mici și supermarkete, să nu mai vorbim de hipermarketuri și magazine de delicatese. Mai jos veți găsi informații despre care lanțuri de magazine Brie se pot întâlni și cât costă acolo.
Crossroads. Brie de la președinte (producție franceză) - 200 ruble pe pachet cântărind 200 de grame; Brie de la președinte (producție poloneză) - aproximativ 105 ruble pentru un pachet de 125 de grame. Brie marca Fleurs de France (Franța) - 165 ruble pe pachet 200 de grame. Brie de la brandul francez Milkana - 125 ruble / 125 grame. Brie de la Kaserei Champignon (Germania) dintr-un motiv foarte scump: în unele Crossroads costă deja 160 de ruble / 125 de grame. Brie Emborg (Danemarca) - aproximativ 105-110 ruble / 125 grame.
Magnet. Brie daneză marca Castello - 102 ruble pe pachet cântărind 125 de grame.
Dixie. Brie marca Fleurs de France (Franța) - aproximativ 160 de ruble pentru pachetul de 200 de grame. Brie a mărcii daneze Friendship (nu recomand) - 100 de ruble pentru 125 de grame. Brie de la Castello - aproximativ 115 ruble pentru 125 de grame.
Auchan. o selecție foarte largă de brânză Brie, atât în vrac, cât și în pachete. Aș menționa galeria franceză Brie din gama Monmartre Cheese, costă aproximativ 650 de ruble pe kilogram în Auchan. Brie de la Castello din Auchan costă puțin mai puțin de 100 de ruble / 125 de grame; Brie de la producătorul german Kaserei Champignon - puțin peste 100 de ruble (pentru 125 de grame).
ABC de gust. Brie de la președinte (Franța, ambalând 200 de grame) - 210 ruble. Franceză Brie d'Isigny - puțin mai mult de jumătate de mii de ruble pe kilogram.
Achiziția și stocarea
Than Brie este mai proaspăt, cu atât mai bine. Este mai bine să nu o cumpărați pentru viitor, dar când cumpărați, ar trebui să acordați atenție atât perioadei de producție, cât și datei de producție. Păstrați în frigider, dar nu în "camera zero".
Interesant, apropo, că termenul de valabilitate al francezilor Brie este de obicei 2 luni, iar danezii și germanii - un an întreg. Adevărat, danezii și germanii folosesc, se pare, ambalaje mai sigilate și mai sigure.
Înainte de servire, Brie ar trebui să fie scos din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei: numai în acest caz, aroma și gustul său vor fi dezvăluite pe deplin. Ambalajele, cu toate acestea, nu trebuie să se desfășoare (astfel încât brânza să nu se usuce).
Brie - o opțiune excelentă pentru plăcuța de brânză. În plus, este o opțiune bună pentru micul dejun și chiar pentru sandwich-uri. Pentru a tăia este mai bine nu fel de mari, dar destul de gros felii; și de obicei tăiate în bucăți radiale. Mielul crust nu este necesar pentru a curăța, este comestibil.
Bri poate fi servit cu nuci și fructe uscate; struguri.
5 gânduri despre "brânza franceză Brie (Bree)"
Oh, îmi place foarte multă brânză. Din cele de mai sus, a încercat numai Milkana, în general, nu rău. De obicei iau fie Le Maubert (Franța), fie Cantorel (Franța). Camembert ia aceleași timbre. Prețul este de 18 USD / 1000gr.
Întotdeauna cumpăr în supermarket. Când aleg, văd că nu există o crustă galbenă pe tăietură sub mucegaiul alb - se întâmplă. dacă se pune brânza și că brânza este moale, dacă este împachetată într-o peliculă - este clar vizibilă, trebuie să fie "stoarsă", fără a avea o tăietură netedă.
Într-o zi a luat Kaiser-Champignon într-o bancă de tablă - era niochem.
Odată ce am văzut un brie vechi, era bej și inghinale. Vârful este semnificativ. Cost - 25 $ / 1000gr. Trebuia să fie luată. Cu toate acestea, trebuie să-l urmărim.
Și o mănânc de obicei pentru desert, uneori și cu alte brânzeturi. Adaug miere, struguri, pere, nuci.
În Auchan, vindeau presărat cu piper negru. A fost delicios. Și am observat că în Auchan, la bri ieftine, compoziția include agenți de îngroșare vegetali 0,1%. Un mic, dar neplăcut. Anterior, au luat de multe ori, dar acum au trecut la cele mai scumpe. Dar Camembert ma jenat. În Auchan este vândut cu un miros foarte ascuțit și acoperit cu vaginoză. E așa cum ar trebui să fie? Termenul de valabilitate este proaspăt.
Nu, mucusul nu ar trebui să fie exact, este extern la fel ca Brie. Se poate răspândi în interior, nu masa albă și solidă. Și ce fel de preț ieftin, cine produce?
Slaba este ceva inutil. Mirosul poate fi puternic, da; Mai mult, unii francezi par să creadă că mirosul este mai puternic, cu atât mai bun Camembert 🙂
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: