Am scris deja despre clasificarea diferită a berii. Astăzi am vrut să mă ocup de un tip de bere, dacă o considerăm clasificată prin fermentație. De fapt, "tabăra" este numele de drojdie de bere folosită la prepararea berii. Până în prezent, este înrădăcinată și în spatele tehnologiei de producție și a tipului de bere.
Până la mijlocul secolului al XV-lea, nimeni nu știa cum ar fi să bea lejer. Datorăm aspectul "leului" călugărilor germani care au început să facă bere cu ajutorul tehnologiei de fermentare de fund.
În producția de bere se disting principalul (fermentația primară) și fermentația secundară (fermentația). Deci, fermentația primară, care durează 7-10 zile, apare la temperaturile tipice pentru lager de 5-10 grade. În acest caz, drojdia procesează cea mai mare parte a zahărului (maltoză), rezultând formarea de alcool. Dar, în final, berea se înroșește în timpul fermentației secundare, care durează mult mai mult și, ca urmare, se descompune restul zahărului, așa-numitul izomaltoză. Berea este clarificată în mod semnificativ, drojdia se stabilește, are loc un proces natural de carbonizare. Fermentația are loc în butoaie, cel mai adesea în subsoluri la temperaturi scăzute aproape de zero (0-5 grade) de la 1 la 4 luni și uneori chiar mai mult. Datorită acestui lucru, tabăra este, de obicei, mai ușoară decât ala.
Până în prezent, 80-90% din berea din lume este produsă de tehnologia taberei. De aceea primul tip de bere, despre care aș vrea să vorbesc, a fost "lager".
Numele "Lager" prins cu pricepere în Europa, patria de origine a acestei specii. Cu toate acestea, un fapt interesant rămâne că în șatatele acest termen nu a prins și în loc de acesta cel mai des folosit este altul - plzen.
În viitorul apropiat, voi încerca să vorbesc despre un alt tip de bere popular în rândul producătorilor de bere - ale.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: