Vinul se referă la băuturile alcoolice obținute ca urmare a unui proces biologic numit fermentație. Ca urmare a transformărilor complexe, materiile prime care conțin carbohidrați sunt saturați cu alcool etilic, iar sucul de struguri devine o băutură alcoolică. Cu ajutorul fermentației, ei primesc acasă nu numai vin, ci și bere, braga. De fapt, același procedeu este folosit pentru fabricarea acestor produse care conțin alcool. Prin urmare, la anumite stadii de producție a vinului autohton, acesta poate mirosi modul în care mirosul brazdei. De ce se întâmplă acest lucru? Cum se elimină mirosul străin? Să ne dăm seama.
Ce este uleiul de fusel?
În timpul fermentației, în plus față de alcool, se formează și alte substanțe denumite în mod colectiv uleiuri fusel. Pluralul în numele acestui complex de substanțe indică faptul că compoziția nu este întotdeauna aceeași. Acesta poate varia semnificativ în funcție de materiile prime folosite, de temperatura, de gradul de purificare și de alți factori. Uleiurile de fuziune se găsesc în orice băutură care conține alcool. Mai mult, fără ele vinul nu ar fi vin, bere - bere și braga - braga. Acestea ar fi pur și simplu soluții care conțin niște alcool. Prezenta uleiurilor de fusel este în băutură care îi oferă gustul și mirosul unic care îl deosebește de ceilalți. Toți organolepții, apreciați de cunoscătorii de produse alcoolice, sunt deținute de aceștia.
În ceea ce privește compoziția lor chimică, uleiurile de fuziune sunt un amestec de alcooli monohidrici, uleiuri esențiale, compuși organici și anorganici, dintre care mulți nu sunt nici măcar recunoscuți.
Modalități de eliminare a mirosului
Suprafața și îmbătrânirea
După cum sa menționat mai sus, gustul caracteristic și mirosul de bere, vin, coniac, whisky și alte băuturi, spre deosebire de vodca fără gust și incoloră, în conformitate cu doar anumite componente care alcătuiesc uleiurile de fuzel. Și pe o purificare la scară industrială a acestor băuturi nu sunt produse „în masă“, așa cum au fost „selectiv“, prin eliminarea componentelor nocive, toxice și lăsând aroma.
Vinul care a trecut printr-o fermentație rapidă și silențioasă, dar nu încă îmbătrânită, conține o cantitate mare de uleiuri de fusel, care îi conferă un miros specific. Deși în unele țări tineri vin sunt dedicate festivaluri de masă mai multe zile, în cazul în care curge ca apa, bea acest alcool nu este recomandat să aibă mai mult de un pahar, sau contaminanți vă garantează în dimineața zilei de pedeapsă brutală. În acest stadiu, este încă tulbure și poate avea mirosul de brags, care spune că, cel mai probabil, vinul nu a terminat.
Pentru a verifica dacă acest lucru este posibil, este posibil în modul următor. Trebuie să luați o sticlă de vin, plută, dar nu prea mult, și puneți-l într-un loc cald. Dacă observați formarea unei sticle de bule pe pereți și un sediment pe fund, trebuie să-l trimiteți să fermenteze. După aceea mirosul ar trebui să dispară. La urma urmei, după cum se știe, braga este un "non-produs", este un fel de substanță intermediară pe drumul către gătitul la domiciliu. Deci, cu vin: miroase de laudă - înseamnă că vinul nu este încă.
Așa cum sa menționat mai sus, procesul de fermentație în vin și laudă este în principiu același din punct de vedere biologic. Principalele materii prime utilizate sunt: struguri și drojdii sălbatice pentru prepararea vinului de casă și a drojdiei de bere și a zahărului pentru fabricarea berii. Condițiile în care trec aceste fermente diferă de asemenea. Cel mai important dintre ele este accesul la oxigen. Dacă facem tot posibilul în pregătirea vinului pentru a preveni contactul mustului cu oxigen și a nu obține oțet pe ieșire, atunci nu are nicio importanță pentru producerea berii. Există oxigen, nu, nu contează, ar exista zahăr.
Mai mult sau mai puțin vin de calitate făcut la domiciliu ar trebui să aibă vârsta de cel puțin șase luni. În acest timp, este îndepărtată de mai multe ori din sediment. Faceți asta cam o dată pe lună. În sediment, compușii cei mai nocivi cad, dând un miros neplăcut și turbiditate la vin. Se toarnă în sticle pentru depozitare numai după ce precipitatul încetează să mai cadă, iar vinul este clarificat. Expunerea în acest caz este o metodă de curățare a unei băuturi la domiciliu.
Dar, în cazul în care chiar și după ce sa oprit pentru a precipita, băutura nu este încă devin transparente, iar turbiditatea și păstrează un miros ciudat, ceea ce indică faptul că nu toți compușii nocivi sunt eliminate, este necesar să se lumineze.
Pentru a face acest lucru, vinul este purificat cu ajutorul adezivului de pește, gelatinei, albușurilor de ou sau a unui preparat special de bentonită. Aceste moduri destul de blând, permițându-vă să lăsați aproape nemodificat gustul și aroma băuturii, se numesc "lipire".
Pentru curățarea cu adeziv de pește sau gelatină, acestea sunt turnate cu apă la temperatura camerei și lăsate să se umfle o zi. Pe o găleată de vin veți avea nevoie de aproximativ un gram de gelatină sau jumătate de gram de adeziv. Apoi, trebuie să turnați un vin și să adăugați masa umflată, amestecați totul bine și turnați-o înapoi în recipientul principal. Încă o dată, amestecați bine. După un timp precipitatul va cădea, vinul va deveni mai transparent, mirosul neplăcut va dispărea.
Utilizarea pentru lipirea ouălor alb este ușor de realizat. Este necesar să-l separați de gălbenuș și foarte atent, amestecați și adăugați la recipient cu vin. O proteină este suficientă pentru 50 de litri de alcool din struguri. Țineți cont de acest lucru, dacă este necesar, separați partea dorită. După adăugarea proteinei biciate, amestecați bine vinul. Faceți acest lucru rapid, astfel încât contactul cu oxigenul să fie scurt. Această recomandare se aplică și altor metode de curățare. Închideți recipientul și lăsați-l timp de câteva zile. După precipitare, scoateți vinul din acesta.
Bentonitul este recomandat să se utilizeze numai dacă metodele anterioare de curățare a alcoolului de origine nu au ajutat. Luați aproximativ 2 grame de bentonită pe 1 litru de vin și turnați peste noapte pentru a umfla cu apă. Apoi adăugați cât mai multă apă, amestecați bine și turnați șlamul rezultat în vin. După câteva zile, scoateți sedimentul și bucurați-vă de un vin transparent cu un miros plăcut.
Există o recomandare generală față de metodele de curățare de mai sus: faceți o pastă de încercare cu o metodă sau alta pe o cantitate mică de băutură la domiciliu înainte de a o aplica la volumul principal. Astfel, puteți fi siguri de corectitudinea dozelor alese sau, dimpotrivă, ajustați cantitatea de substanță care trebuie adăugată în funcție de gradul de "contaminare" a alcoolului.
Curățarea cărbunelui
O altă metodă de curățare este cunoscută de mult. Este destul de agresiv și se folosește numai dacă mirosul uleiurilor de fuziune este foarte puternic și alte metode nu au efect.
Eliminarea mirosului specific din acest vin fără a pierde gustul este imposibilă și, prin urmare, recurg la acesta în cazuri extreme.
Veți avea nevoie de cărbune, dar nu chimic, dar mesteacăn. Pentru a obține un cărbune adecvat pentru a scăpa de mirosul, ardeți busteni de mesteacan. Când cărbunele roșii sunt gata pentru foc, ele trebuie să fie stinse, acoperite cu ceva metalic. Acest lucru va bloca accesul la oxigen, iar arderea se va opri. În nici un caz nu umpleți cărbunele cu apă pentru a stinge.
După ce cărbunele s-au răcit, este necesar să scoateți cenușa sub formă de acoperire albă de pe suprafața lor și să zdrobiți miezul. Pentru curățare sunt necesare piese cu dimensiunea pinhead. Peste puțin particule sunt aruncate, colectăm o mână de mazăre de cărbune și le aruncăm într-un recipient cu vin. După un timp, cele mai mici pori de bucăți de cărbune vor trage în uleiurile de fuziune. Ambele dăunătoare și cele, din păcate, care sunt responsabile pentru gust și miros. Și așa cum se va întâmpla.
Această metodă este utilizată numai în acele cazuri când întrebarea este: încercați totuși să economisiți sau să toarcați o băutură nereușită în sistemul de canalizare? Deoarece gustul după o astfel de procedură este sărăcit, pierzându-și nuanțele și haltele, devine plat. Mirosul frunzelor de mătase și, împreună cu ea, alte componente ale parfumului dispar, oferindu-i subtilitate și rafinament.
Uleiurile de fusel se găsesc în cantități uriașe, găsite în alcool de origine slabă de calitate. Siguranța maximă față de constituenții lor toxici va permite respingerea calitativă a fructelor putrede și a mucegaiului, îndepărtarea strugurilor necuveniți. Păstrarea curate și utilizarea numai a materiilor prime de calitate în vinificația de origine vă va salva mai departe de multe probleme legate de bolile de vin.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: