Nitrații sunt strâns asociați cu răul, frauda, boala și sunt evidenieri pentru orice motiv. Există studii destul de ample care indică o legătură între cantitatea de nitrați și dezvoltarea, de exemplu, cancerul de stomac. Dar o meta-analiză a acestor studii încă nu dă motive să afirmăm cu certitudine că nitrații sunt 100% carcinogeni.
Dieta optimă, recomandată de Organizația Mondială a Sănătății, conține aproximativ 500 de grame de fructe și legume. Astfel, cercetătorii de la Universitatea din Michigan și Texas au estimat că este cu aproximativ 55% mai mare decât norma zilnică de nitrați stabilită de aceeași OMS. Paradoxul? Nu, nu este. E vorba de numărul și de contextul lor. O serie de condiții externe depind de modificările ulterioare ale nitraților din corpul uman.
"Totul este otravă și totul este un medicament. Numai doza face substanța fie otravă, fie medicament ", este declarația lui Paracelsus. Ne vom da seama în nitrați, pentru că avem cele mai multe dintre nitrați dintre substanțele nocive din produse și mulți oameni au cea mai reală fobie de nitrați.
Nitrații și alți compuși de azot în natură.
Ciclul de azot este o serie de căi interconectate, prin care azotul circulă în biosfera terestră. Să analizăm mai întâi procesul de descompunere a substanțelor organice în sol. Diferite microorganisme extrag azot din materialele care descompun și le transferă moleculelor de care au nevoie pentru metabolism. Azotul rămas este eliberat ca amoniac (NH3) sau ioni de amoniu (NH4 +). Apoi alte microorganisme leagă acest azot, transformându-l, de obicei, sub formă de nitrați (NO3-). Intrând în plante (și eventual căzând în organismele ființelor vii), acest azot participă la formarea moleculelor biologice.
După moartea corpului, azotul revine în sol și ciclul începe din nou. In timpul acestui ciclu sunt posibile ca pierderea de azot - când este inclusă în depozitele sau eliberat în timpul vieții anumitor bacterii (numite denitrificante bacterii) - și compensarea pierderilor datorate erupții vulcanice și alte activități geologice. Dar cel mai conectat azot este produs de om sub forma de îngrășăminte minerale. Lipsa de azot inhibă adesea creșterea plantelor și randamentele în creștere pentru agricultori să cumpere azot artificial legat sub formă de îngrășăminte minerale.
Acum, pentru agricultură, în fiecare an se produc puțin peste 80 de milioane de tone de azot obligat (rețineți că este folosit nu numai pentru cultivarea culturilor alimentare - peluze suburbane și grădinile pe care le fertilizează). Summarând întreaga contribuție umană la ciclul de azot, obținem o cifră de aproximativ 140 de milioane de tone pe an. Aproximativ aceeași cantitate de azot se leagă în natură într-un mod natural. Astfel, într-o perioadă relativ scurtă de timp, o persoană a început să exercite o influență semnificativă asupra naturii ciclului de azot. Care vor fi consecințele? Fiecare ecosistem este capabil să absoarbă o anumită cantitate de azot, iar consecințele sunt în general favorabile - plantele vor crește mai repede. Cu toate acestea, atunci când ecosistemul este saturat, azotul va începe să se spele în râuri și se va acumula în exces în plante. Dar mai mult despre asta mai târziu.
Caracteristicile generale ale căii nitraților din corpul uman.
Sursele de admisie de nitrit în stomac au fost studiate utilizând exemplul unei diete normale a unui rezident din SUA. Cea mai mare cantitate de nitrați alimentari provine din legume - mai mult de 85%. Aproximativ 25% din nitrații alimentari sunt implicați în circulația între intestine și salivă. Aproximativ 20% din nitrați sub acțiunea microflorei cavității bucale sunt reduse la nitriți, care reprezintă aproximativ 80% din totalul nitriților prezenți în conținutul stomacului. Aproximativ 20% din nitriți sunt componente ale alimentației zilnice.
Ei au descoperit că cele mai multe dintre nitrații alimentare consumate conținute absorbit în tractul digestiv într-o formă nemodificată, intră în fluxul sanguin, și din ea - în celule și țesuturi. Dar în decurs de 6-8 ore, nitrații absorbiți sunt aproape complet îndepărtați din organism de către rinichi. Rămânând în tractul digestiv al unei părți mai mici de nitrați, într-adevăr, folosind microorganisme care trăiesc în sistemul digestiv este transformat în nitrit. Dar aceste nitriților în reacții nedorite cu formarea de substanțe cancerigene - nu nitrozamine intră, așa cum se credea anterior.
Oxidul nitric (NO) este una dintre cele mai puternice vasodilatatoare și joacă un rol-cheie în multe procese importante - reglarea tonusului vascular, presiune, agregarea plachetara, respirație mitocondrială, reglementarea neuronale si altele. Sinteza NO se realizează în două moduri principale - în legătură cu activitatea enzimei speciale NO-sintaza (NOS) și independentă de maniera activității NO-sintazei.
În plus față de consumul de nitrați cu alimente, se formează endogen în organism atunci când NO este oxidat. Nivelul normal de nitrați din sânge este de 20-40 μM, iar nivelul nitriților este mult mai mic - 50-1000 nM. Timpul de înjumătățire al nitraților circulanți în sânge este de aproximativ 5 ore. Încă neclare, nitrații sunt absorbiți activ de glandele salivare, iar concentrația lor în saliva este de 20 de ori mai mare decât în sânge. În cavitatea bucală, bacteriile anaerobe facultative restabilește nitrații la nitriți folosind enzima nitrat reductaza.
Cavitatea orală, nitrații și nitriții.
O cantitate semnificativă de nitrați, care sunt absorbiți în intestine, intră în sânge și este excretată cu saliva. În același timp, procesul de izolare se desfășoară nu numai în timpul meselor, ci și în restul orelor. Transformarea nitraților, în primul rând, apare în cavitatea bucală. Dintre bacteriile care populează cavitatea bucală, marcată de specii capabile să recupereze săruri ale acidului azotic mai întâi la nitrit și apoi la cation de amoniu, prin formarea unui număr de intermediari. Adică, în cavitatea orală există microorganisme care produc enzime reductază de nitrat și nitrit reductază.
Principalul producător de nitrat reductază din cavitatea bucală este bacteria din genul Veillonella spp. Membrii acestui gen de bacterii anaerobe folosesc lactic și alți acizi organici streptococi formate, lactobacili, drojdie și actinomicete, contracara deplasarea pH-ului la partea acidă datorită fermentației acidului lactic. Asta este, dezvăluirea în cavitatea orală a lui Veynell este o indicație predictibilă bună. Este posibil ca, cu riscul de carii, să scadă activitatea reductazei de nitrat. Astfel, bacteriile de nitrați ne ajută
Studiind soarta nitraților în corpul uman, biochimisti britanic a constatat că până la un sfert din toate nitrați consumate cu sângele revenind la celulele cavității orale și secretați în salivă. Aici se transformă în nitriți și intră în tractul digestiv cu saliva. Aproximativ 20% din nitrat, sub acțiunea cavității microflorei ro-tovoy restaurat la nitrit, care constituie aproximativ 80% din nitrit prezentă în conținutul stomacului.
Surprinzător, utilizarea mijloacelor pentru clătirea gurii „Corsodyl“ având proprietăți antiseptice potent (cuprinde clorhexidina la o concentrație de 0,2%), crește presiunea în câteva ore (2-3,5 unități). Acest lucru a fost stabilit în timpul experimentului la care au participat 19 voluntari sănătoși (de două ori pe zi a fost folosit un remediu). Moartea zilnică a acestor mici bacterii este un dezastru, deoarece presiunea crescută afectează mortalitatea din cauza bolilor de inimă și a accidentului vascular cerebral. Deci, igiena orală excesivă poate întrerupe schimbul de nitrați.
Stomac, nitriți, oxid nitric și nitrozamine.
În stomac pot apărea două procese diferite asociate cu nitrații și nitriții. Direcția acestor procese depinde de aciditatea stomacului. Să luăm în considerare ambele variante.
Aciditatea normală (suficientă) a stomacului unui adult.
La astfel de valori de aciditate, nu există o creștere a bacteriilor care descompun nitrații, adică stomacul unei persoane adulte, de regulă, are un mediu prea acid pentru a promova o creștere semnificativă a unor astfel de bacterii. Mediul acid acționează diferit: o parte din nitrit din saliva se transformă în NO în mediul acid al stomacului și partea este absorbită în sânge. În anumite condiții, acest nitrit este transformat în NO sau în alți oxizi de azot bioactiv.
Metabolizarea nitriților în stomac, în funcție de aciditatea sucului gastric. Trei aspecte ale efectului benefic al oxidului nitric în stomac: producția antibacteriană, mucus și vasodilatația. Ele au un efect direct asupra stării de sănătate a stomacului.
Aciditatea scăzută (fiziologică) a stomacului.
Este normal la copii și bolile de stomac la adulți. Imediat după nașterea copilului, aciditatea sucului gastric este aproape neutră și este de aproximativ 6,0, după care scade până la 1-2 unități de pH în decurs de 6-12 ore. Cu toate acestea, până la sfârșitul primei săptămâni de viață, pH-ul crește din nou la 5,0-6,0 și rămâne la un nivel ridicat pentru o lungă perioadă de timp, scăzând treptat până la o valoare a pH-ului de 3,0-4,0 până la sfârșitul primului an de viață. La vârsta de 4-7 ani, indicatorul acidității totale nu depășește 40 mmol / l, valoarea pH-ului este în medie 2,5, în viitor scade la o valoare a adultului de 1,5-2,0. Cu o aciditate scăzută în stomac, nitriții nu sunt distruși, ci absorbiți în sânge în cantități suficient de mari.
Dar nu vă grăbiți să dați vina pe nitrați! Cheia înțelegerii este aciditatea normală a stomacului! Formarea compușilor nitro este facilitată semnificativ prin creșterea pH-ului (scăderea acidității) a conținutului gastric. Raportul nitrit / nitrat la un pH mai mare de 5,0 este de aproximativ 20 de ori mai mare decât la un pH sub 5,0. O creștere a conținutului de nitriți din sucul gastric în timpul alcalinizării mediului apare aparent datorită dezvoltării în stomac a bacteriilor producătoare de nitriți; dacă adăugăm astfel de bacterii la sucul gastric al persoanelor sănătoase când studiem in vitro, cantitatea de compuși nitro din suc se va majora semnificativ. Formarea de nitriți și, în consecință, nitrozaminele este inhibată de vitamina C și de răcirea alimentelor.
S-au efectuat măsurători comparative ale conținutului de substanțe care conțin N-nitroso la persoanele sănătoase și la pacienții cu afecțiuni ale stomacului. Cu o creștere a pH-ului stomacului de la 1 la 7, conținutul de N-nitrozo-compuși a crescut. Cel mai înalt nivel al acestor potențiali agenți cancerigeni a fost determinat la pacienții cu carcinom al stomacului, cu anemie malignă și, de asemenea, după gastrectomie parțială. Teoria că nitrozaminele sunt substanțe cancerigene explică existența unor zone cu un risc ridicat de cancer la stomac. Conform acestei teorii, cancerul gastric necesită: surse alimentare de nitrați, mecanisme de recuperare a acestora în nitriți, surse alimentare de amine, precum și blocarea sau absența antagoniștilor acestor mutageni.
În plus, oxidul nitric din stomac joacă un rol important de protecție. Am descoperit deja că într-un mediu acid al stomacului, nitritul pierde un atom de oxigen transformându-se într-un compus mai activ - oxidul azotic, extrem de toxic pentru multe bacterii. Oamenii de știință au o întrebare complet logică pentru această situație: sunt nitrații folosiți pentru combaterea microbilor? Până la urmă, nitritul, care se reuneste cu saliva în mediul acid al stomacului, se poate transforma în oxid nitric și distruge microbii, adesea prezenți în alimente.
Experimentele au confirmat presupunerile oamenilor de știință: saliva acidificată ucide într-adevăr E. coli. Singurul lucru care a fost incomprehensibil în acest experiment: cum produce nitritul în gură nitritul? Sa dovedit că aceste transformări ale unei substanțe în alta sunt efectuate de bacterii care trăiesc pe spatele limbii, mai aproape de faringe. Adică, într-o anumită măsură, ne protejează de multe boli gastrice infecțioase.
Trei aspecte ale efectului benefic al oxidului nitric în stomac: producția antibacteriană, mucus și vasodilatația. Ele au un efect direct asupra stării de sănătate a stomacului.
Excreția renală.
Excesul de nitrați este ușor eliminat prin rinichi. Aceasta reprezintă peste 80% din suma primită.
Concluzia.
Potrivit unor cercetători, problema nitraților este în mare măsură inventată, acordând atenția consumatorilor asupra pericolului mult mai semnificativ de utilizare a pesticidelor, a aditivilor chimici (inclusiv a nitriților) și a altor probleme de mediu. La toate acestea, dozele de nitrați care provoacă otrăvirea corpului uman sunt mult mai mari decât limitele stabilite oficial (astfel de cazuri sunt înregistrate atunci când nitrații sunt luați simultan sub formă de îngrășăminte minerale în doze cuprinse între 1 și 4 g). Nu există studii care să stabilească dependența excesului de norme de consum recomandate asupra speranței de viață medii a persoanelor.
Nitritul de sodiu este o substanță necesară în organismul uman, protejând împotriva infecțiilor bacteriene. Nitriții sunt produși de corpul uman pe cont propriu și vin împreună cu produse alimentare. Azotatul de sodiu are proprietăți vasodilatatoare, bronhodilatatoare, ameliorează spasmele. Medicamentele de nitrit de sodiu sunt utilizate pentru angina pectorală, cu spasme ale vaselor cerebrale. Azotatul de sodiu este folosit ca un antidot pentru otrăvirea cu cianură.
Trimiteți-le prietenilor: