Porțiunile de carne de vită sunt tăiate de la vertebrele 13 și 14 până la sferturile din față și din spate, toate oasele costale părăsind sfertul din față.
Tratamentul sfertului anterior al carcasei
Când se taie sfertul din față, se obține o lamă de umăr, gât și spate și o parte toracică. Inițial lama separată, apoi se taie gâtul ultimei vertebre cervicale și pentru a primi o parte toracice spinarii. Umăr și prăbușiri gâtului și complet separat de pulpa de os, rezultând o lamă pulpă de gât și pulpă, care este separat într-o porțiune de umăr și zaplechevuyu.
Din toracică primul șunca spinării tăiat împreună cu cartilajele și nervurile parțial, iar cu porțiunea tăiată pulpa formării rămase și se taie longitudinal în două bucăți - o margine groasă și Backstrap. Din grăsime
marginile taie partea subcapululară.
Schema de tăiere a carcasei de carne de vită:
1-gât; 2 - scapula; 3 - piept; 4 - subcutanat; Marginea de 5 cm; 6 - margine subțire; 7 - tăiere; 8 - vintre; 9 - partea superioară a piciorului din spate; 10 - partea exterioară a piciorului posterior; 11 - partea laterală a piciorului posterior; 12 - interiorul piciorului posterior; 13 - partea subscapulară
Ca urmare a unei reduceri și dezosat sfertul anterior, următoarea parte a cărnii: gâtului, omoplat (umăr și rucsac părți), margine groasă, o parte tăiată pe dedesubt Backstrap și brisket împreună cu o parte din oasele coaste și cartilagiile și oase: vertebrale, coaste, umăr, cot , vertebrele cervicale.
Tratamentul sfertului posterior al rimelului.
Carcasele din carter sunt împărțite în două părți: lombare și coloana vertebrală.
În lombare părți osoase vertebrale separate, iar pulpa rămasă este tăiată în trei bucăți: o marjă de subțire, și Backstrap flancul. parte Zadnetazovaya constă în tăierea și picioarele din spate, dar din moment ce canelura a fost îndepărtată din fabrică, doar înapoi piciorul se prăbușește, obținându-se astfel patru bucăți de pulpă: interior, superior, exterior și lateral.
Ca rezultat, tăierea și dezosarea sfertului posterior produce următoarele părți ale pulpei: o margine subțire; Backstrap; flancul; partea interioară, superioară, exterioară, laterală a picioarelor posterioare, precum și oasele: vertebrale, pelvis, femural și tibie.
Atunci când intră o carcasă de carne de vită, se taie între vertebrele 13 și 14 în două părți - jumătățile din față și din spate.
Tăiați jumătate pe osul spinal în sferturi. În sfertul posterior din interior se taie mușchiul intern (lăptuci); Quaternionele sunt procesate în continuare în același mod ca cel descris mai sus.
La fabricile de prelucrare a cărnii, carcasele de carne de vită, după îndepărtarea butașilor din acestea, sunt tăiate în zona din față și din spate între coastele 11 și 12 (pentru a facilita transportul).
Astfel, sferturile din față vor avea două coaste mai mici. Procesați-le în același mod ca cel descris anterior. sferturi posterioare vor avea aceleași două margini și osul vertebral, astfel taierea piciorului posterior din pulpa rămasă este separată și două coaste, iar carnea este tăiată într-o muchie subțire și flancul Backstrap.
Butașii se prezintă sub formă de blocuri congelate, care se dezgheșează în aer și se separă în probe separate.
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-2902784268154615"
data-ad-slot = "8345181086"
data-ad-format = "auto">
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: