Reteta pentru tortul "Sacher" este simplă și necomplicată, totuși desertul se dovedește atât de gustos, aerisit și de ciocolată încât chiar și oamenii indiferenți la dulciuri nu se pot îndepărta de el. Doriți să surprindeți pe cei dragi? Rețetele selectate cu grijă vă vor ajuta să creați o capodoperă delicioasă în bucătăria dvs.
Cake "Sacher" - principii generale de gătit
Bazele tortului "Sacher" sunt ingrediente precum făină, ouă, unt selectat, gem sau gem și ciocolată naturală.
Pregătirea tortului în sine nu se deosebește radical de pregătirea oricărui alt desert similar, cel mai important fiind faptul că toate produsele folosite sunt de înaltă calitate. Aceasta este principala carte de vizită a desertului - gustul și aspectul său.
Indiferent de reteta, un biscuit este copt la inceput, apoi este taiat in prajituri si inmuiat cu smantana, glazura, ganash - la vointa.
1. Tort "Sacher": reteta este clasica
Ingrediente pentru biscuiți:
• făină - sticlă de 1 parte;
• dale de ciocolată neagră;
• zahăr - 180 g;
• ouă - 6 bucăți;
• unt - 120 g;
• vanilină-20 g;
• gem de la caise - 1 pahar.
• ciocolată neagră simplă - 100 g;
• unt - 1 lingura. lingură;
• cremă de 20% - 100 ml.
1. Pregătiți un aluat de biscuiți. Pentru a face acest lucru, distrugem bara de ciocolată în bucăți, topim-o cu abur, cu agitare constantă, până la o pastă omogenă blândă, fără bulgări. Apoi, scoatem din foc și se răcește. Zahărul (90 g) se amestecă cu unt moale și vanilie. Adăugați gălbenușuri de ou la această masă cremoasă, toate din nou amestecate. Apoi se toarnă ciocolata răcită și se bate din nou la o consistență omogenă blândă.
2. Separat, amestecați proteinele într-o stare stabilă, cu adăugarea treptată a zahărului rămas la acestea. Amintiți-vă că toate dispozitivele pentru prepararea unui astfel de aluat (corolă, boluri) trebuie să fie curate și uscate, în caz contrar biscuiții ar putea să nu funcționeze. Pentru a verifica disponibilitatea proteinelor, puteți înclina cupa, dacă acestea sunt biciuite corect, nu se toarnă din ea, dar rămân imobiliare. După aceasta, proteinele sunt introduse în amestecul de ulei-ciocolată, cu agitare constantă cu o spatulă de plastic, într-o direcție ascendentă și în jos.
3. După combinația completă de proteine, se toarnă făina cimentată în amestec în 4 seturi, cu agitare constantă în aceeași direcție. Principalul lucru este că aluatul devine omogen și nu se așează. Deoarece, cu cât mai aerisit va fi masa, cu atât mai ușor și mai delicat va fi biscuiții finiți.
4. Luăm un recipient cu un diametru de 22 cm, acoperim cu pergament și lubrifiază pereții cu ulei. Se toarnă ciocolata în ea și se pune într-un cuptor fierbinte, se coace timp de o jumătate de oră la o temperatură de 180 de grade. Atunci când se coace, principalul lucru nu este să se usuce produsul semi-finit, ar trebui să fie puțin umed. După timpul necesar, luați o scobitoare și perforați biscuiții pentru a verifica disponibilitatea acestora. Dacă scobitoarele sunt uscate, dar pe acestea rămân cruste, biscuiții sunt gata.
5. Când biscuiții se răcește, scoateți-l din matriță și tăiați-l în două bucăți. În cazul formării unei cruste inegale pe suprafață, tăiați-o încet cu un cuțit.
6. Îndepărtați blocajul timp de 2 minute. O parte din biscuiți este așezată pe o placă mare, cu o latură poroasă în sus. Ungeți-l cu o bucată de blocaj. Smear jam uniform în întreaga tort. Acoperiți cu oa doua plută. Cea de-a doua parte a gemului graseste partile laterale si varful tortului. Trimitem tortul la frigider pentru a îngheța blocajul.
7. În acest moment rupeți bara de ciocolată și puneți-o pe o tigaie. Combinăm crema cu uleiul și încălziți-l la foc mic, cu agitare. Imediat ce se încălzește amestecul de cremă, îl turnăm în ciocolată. Adesea amestecați rapid amestecul până când se transformă în tendință și lucioasă. În cazul în care obțineți ganache prea lichid, lăsați-l să se răcească puțin în frigider.
8. Scoateți un tort ușor înghețat de la frigider și umpleți-l cu ciocolată, aliniați cu un cuțit sau o scapula.
9. Am trimis tortul finit la frigider pentru impregnare timp de 8 ore. Gustul tortului "Sacher" va fi chiar mai gustos dacă este servit cu frișcă sau înghețată.
2. Tort Sacher: rețetă simplă
• zahăr - 250 g;
• făină - 250 g;
• ciocolată - 150 g;
• ouă - 6 bucăți;
• Unt - 150 g;
1. Se topește ciocolata și untul separat. Simultan, amestecați galbenusul cu zahăr timp de 4 minute. Apoi, fără a opri mixerul, se toarnă uleiul și apoi ciocolata, se amestecă timp de 2 minute. Opriți biciul și turnați făina, amestecați bine, până se obține o consistență groasă și delicată.
2. Curățați albușurile de ou pentru câteva minute și apoi leneați ușor zahărul. Am bătut înainte ca zahărul să se dizolve. Proteinele spirtoase sunt adăugate la aluat, totul este bine amestecat cu mișcări netede.
3. În forma pregătită, căptușită cu pergament se toarnă aluatul, se coace timp de 35 de minute la o temperatură scăzută. Biscuitul este împărțit în 2 prăjituri. Impregnăm prăjiturile cu cremă (orice cremă, cremă, ciocolată cremoasă sau chiar înmuiată cu gem obișnuit este potrivită ca o cremă), turnați întregul tort cu ciocolată topită și trimiteți-o la frigider.
3. Tort "Sacher": rețete vieneză
• ciocolată amară - plăci de pardoseală;
• unt - 1 pachet;
• zahăr - 250 g;
• făină - 1 pahar;
• ouă - 6 bucăți;
• coniac - 30 ml;
• Soda - 15 g;
• vanilie - 30 g;
• migdale - jumătate de pahar;
• praf de cacao - 30 g;
• gem de caise - 1 pahar.
• ciocolată amară - 150 g;
• Lapte - 6 lingurițe. linguri;
• Unt - o bucată mică.
1. Se amestecă untul moale cu 50 de grame de zahăr. Proteina este separată de gălbenușuri și se pune în frigider. Ciocolata se topește într-un cuplu și se răcește. Turnăm ciocolata în unt. În masa fină de ciocolată unt, adăugați cognacul, continuați să mătuiți. Nu opriți biciuirea, introducem în gălbenele de masă și repetați din nou o consistență groasă.
2. Îndepărtați migdalele în apă fierbinte timp de 1 minut. Apoi scoateți coaja de pe ea, uscați-o și măcinați-o într-un blender.
3. Am bătut proteinele, primele 2-3 minute la o viteză scăzută, apoi pe o înălțime, sorbând încet restul zahărului. Bateți până la o spumă groasă. Puneți o parte din proteine într-un amestec de ciocolată-ulei, se toarnă făina cu sifon și cacao, se taie migdalele încet, amestecând de jos în sus. Apoi, se toarnă a doua parte a proteinelor și se amestecă din nou în aceeași direcție.
4. Așezați aluatul într-un recipient pe pergament, puneți-l în cuptor timp de 45 de minute, la o temperatură moderată. Tortul de biscuiți coapte este scos din recipient și lăsat să se răcească și apoi tăiat în 2 prăjituri.
5. Încălziți ușor gemul, fă-le un tort. Acoperiți a doua și ungeți gemul lateral și suprafața tortului.
6. Ciocolata sa topit in abur. Se toarnă laptele în el și se amestecă bine. Am pus o bucată mică de ulei în glazură, încă o dată amestecă bine.
7. Răciți întregul tort cu o glazură răcită.
4. Tort "Sacher": rețetă austriacă
• Unt - 220 g;
• zahăr -420 g;
• ouă cu 6 bucăți;
• ciocolată amară neagră - 2 plăci;
• mâncăruri de pâine - 2 lingurițe. linguri;
• făină pentru stropirea formei - 30 g;
• gem de caise sau gem - 1 pahar;
• rom - 3 linguri. linguri;
• apă - 125 g;
• Ulei de floarea-soarelui -1 linguriță.
1. Se amestecă untul cu 3/4 părți de zahăr în masa de aer alb și se adaugă gălbenușurile separate. Apoi introducem 1 țiglă de ciocolată, topită într-un cuplu. Încă o dată bate la o consistență omogenă.
2. Turnați fripturile din pâine în amestecul rezultat (și anume cruzile, nu pesmetul). Sunt făcute în acest fel - tăiem pâine în bucăți, uscate în cuptor, tăiate într-un procesor. Nu ar trebui să fie foarte mici.
3. Îndepărtați proteinele din frigider și bateți cu 1/4 parte de zahăr într-o spumă persistentă. Puneți-le în aluat, amestecați ușor.
4. În forma pregătită, turnați încet aluatul și puneți-l în cuptor la o temperatură scăzută. Coacem timp de 60 de minute.
5. Tortul de biscuiți tăiat tăiat de-a lungul a 2 prăjituri egale, înmuiate cu gem. Pentru impregnare: în gem de caise, adăugați rum, amestecați bine. De asemenea, gemul alunecă lateralele și suprafața tortului.
6. Glaz: Se toarnă 1 ceașcă de zahăr într-o cratiță și se toarnă cantitatea necesară de apă. Se încălzește puțin, până când zahărul se dizolvă, fără a se fierbe. Acolo introducem dale de ciocolata, cu agitare constanta pe care o scoatem din farfurie, fara a ne opri sa amestecam, adaugam ulei de floarea-soarelui fara miros, pentru a da glazurii o culoare lucioasa.
7. Am pus glazura racita pe tort, cu un cutit. Tortul pregătit este răcit în frigider.
5. Tort "Sacher": o rețetă într-un multivariat
• dale de ciocolată neagră -1;
• unt - podea a ambalajului;
• zahăr - 250 g;
• Vanilină - 20 g;
• ouă - 4 bucăți;
• oțet cu sifon, stins - 30 g;
• gem de coacăz negru - 5 linguri. linguri.
• ciocolată obișnuită fără aditivi - 1 țiglă;
• Crema de grasime - 100 ml.
1. Se topește ciocolata pentru un cuplu. Între timp, uleiul este măcinat cu zahăr (îl puteți bate cu un mixer până la alb). Turnați ciocolată în ulei. Apoi adăugați ouăle (după fiecare, ouăle biciuiți 40 de secunde și după ultimul minut).
2. Se toarnă în făină de cioplită masă amestecată cu sifon, cacao și se amestecă ușor cu o lingură de lemn timp de 2 minute. Am pus multivark la o temperatură de 180 de grade în modul "copt". Vărsăm capacitatea uleiului multivarker, presarăm făină, răspândim aluatul. Coacem 65 de minute.
3. Tăiați biscuiții reci tăiați în 2 prăjituri. Biscuitul prin această metodă este întotdeauna suculent, deci nu trebuie impregnat. Dar, dacă totuși ați făcut-o la cuptor și sa uscat, atunci este permis să-l înmoaie cu sirop cu rom, coniac sau lichior.
4. Ungeți ușor gemul de grăsime cu primul tort și acoperiți-l cu cel de-al doilea. Partea superioară a tortului și a părților laterale sunt lubrifiate cu glazură.
5. Se încălzește puțin crema, se adaugă ciocolată și se amestecă până se obține o masă omogenă blândă.
6. Produsul finit este răcit în frigider.
6. Tort "Sacher": rețetă pentru slabă
• orice piulițe - 250 g;
• apă 250 g;
• ciocolată amară - 150 g;
• cacao - 200 g;
• Ulei de floarea-soarelui - 100 ml;
• zahăr - 170 g;
• sifon - jumătate de linguriță;
• sare - jumătate de linguriță;
• făină - 400 g.
• ceai puternic - 1 ceașcă;
• ciocolată amară - 200 g.
• măr de copt.
1. Gatiti laptele de nuc: Nuci (cel mai bine este sa luati migdale, dar daca nu exista nici un fel de nuci sau alune), se macina cu un blender.
2. Turnați apa încălzită către ei și bateți din nou. Lăsați pentru perfuzie.
3. Se filtrează laptele.
4. Încălziți piulițele lichide la 50 de grade.
5. Am pus ciocolata rupt intr-un recipient adanc si umpleti-o cu lapte de nuci, amestecati pana cand ciocolata se dizolva.
6. Adăugați uleiul de floarea soarelui în masa de ciocolată. Adăugați aceeași cacao, zahăr, sifon, ars cu oțet și bine, amestecați. Se toarnă făina, se amestecă până se înmoaie.
7. Aluatul este împărțit în 2 părți, coapte separat timp de 35 minute la o temperatură de 180 de grade.
8. Pentru ganash se iau 2 forme: unul adanc, celalalt plat. Într-un vas profund se toarnă ceai puternic fiert (bine adaptat la bergamot). Puneți ceaiul împărțit în bucăți de ciocolată. Într-o formă plată, punem gheață și punem un recipient adânc cu ciocolată și ceai. Mai întâi, dizolvăm ciocolata. Amestecul devine lichid și, în timpul biciuirii, stropi puternic. Dar dupa cateva minute de la rece, crema se ingroasa.
9. La jumătate de oră după începerea biciuirii cu mici pauze, crema colectează de două ori mai mult și se îngroașește ca smântână de casă. Aceasta indică pregătirea sa. Crema va deveni atât de groasă încât chiar și murdărirea ei va fi foarte dificilă.
10. Tăiați prăjiturile coapte și congelate în 2 părți. Mijlocul este murdar cu gem de mere. Ne plimbăm prăjiturile. Spațiul dintre cele două prajituri este impregnat cu cremă de ciocolată.
11. Cu restul de cremă, ungeți partea superioară și partea laterală a tortului. Ca ornament, în partea de sus a tortului puteți aranja nuci și fructe tăiate. Am pus tortul terminat în frigider toată noaptea.
Tort "Sacher" - secrete și trucuri
• Desertul trebuie să fie înmuiat pentru a fi foarte gustos, deci este mai bine să coaceți tortul cu cel puțin 5-6 ore înainte de sărbătoare.
Articole similare
-
Rețete hrișcă în oală, secretele alegerii ingredientelor și adăugiri
-
Rețete de crustă din secreția de ficat de vită de la alegerea ingredientelor și
-
Retete de găluște de casă, secretele alegerii ingredientelor și adăugarea
Trimiteți-le prietenilor: