În conformitate cu normele sanitare din SP 2.3.6.1079-01, "... spațiile de producție, auxiliare și sanitare sunt dotate cu ventilație forțată și ventilație de evacuare, în conformitate cu cerințele actualelor norme și reglementări". De ce medicii sanitari și inspectorii de incendiu se îngrijesc atât de problema ventilației? Ce prejudiciu pentru sănătatea umană și pierderile companiei pot provoca plăci și fabrici de făină? De fapt, în timpul gătitului, vaporii de apă, fumul, produsele de descompunere termică a grăsimilor, inclusiv acroleina și acrilamida, sunt substanțe cancerigene. Chad, format în timpul arderii produselor proteice, are proprietăți corozive, irită tractul respirator, membrana mucoasă a ochilor. În plus, funcționarea echipamentelor termice crește în mod inevitabil temperatura aerului, iar radiația infraroșie din plăcile și grilele fierbinți este dăunătoare pentru sănătate și ar trebui limitată la 70 W / m2.
Este interesant de observat că, la începutul progresului tehnologic primele umbrele au fost efectuate ca o prelungire a capetelor conductelor de evacuare, dar dezumfla fluxurile transversale care rezultă din proiecte, a împiedicat eficacitatea lor. De atunci, proiectul MVO a suferit schimbări semnificative care vizează localizarea fluxurilor convective ascendente și prevenirea deflației laterale. Există mai multe tipuri de bază de diferențe care sunt datorate tipurilor de echipamente folosite, aspectul său, precum și intensitatea fluxului termic: a) asieta de aspirație; b) aspirația insulară; c) aspirația pe două insule; d) capota de aspirație; e) capota de aspirație cu acces superior; e) capota de aspirație. Înlăturarea aerului murdar se produce datorită presiunii create de curenții de convecție și a vidului creat de funcționarea ventilatorului. După cum se vede din figură, umbrele insulare sunt suspendate prin lanțuri de tavan (rigidizării nu este recomandată din cauza marilor extensii structura volumului prin căldură) a echipamentului instalat în centrul camerei. Dimensiunile umbrela ar trebui să iasă în afară, dincolo de dimensiunile setului de echipamente de 10-15 cm de fiecare parte, deoarece, în creștere în sus, aerul cald este extins. Cu cât distanța dintre plită și umbrelă este mai mică, cu atât este mai eficientă. Este important ca partea de jos nu interferează cu capac de bucătar-șef pe cap, astfel încât înălțimea plantei umbrela este de obicei 190-200 cm. Pristennye MBO utilizat în spații mici, în cazul în care nu există spațiu suficient în centrul și tehnologia este necesară pentru a aranja perete. Dulapurile de aspirație (sub formă de rafturi) nu sunt utilizate pe scară largă în practica internă, deși avantajele lor sunt evidente. Acestea sunt utilizate în străinătate în fast-food cu echipamente de mici și o bucătărie deschisă, în timp ce lucrează pe echipamente mobile în catering (fără conducte de aer, cu ventilator și filtru integrate în interior) sau în spații slab adaptate cu tavane joase. Capac de aspirație cu conexiune la
un ventilator extern este adesea utilizat în configurația dulapurilor de copt. În unele modele de mașini de gătit combinate există o umbrelă cu un schimbător de căldură încorporat și un ventilator care se aprinde automat când se deschide ușa. Aerul umed murdar este aspirat în schimbătorul de căldură, prin intermediul căruia țevile curgă apă rece. Vaporii de apă, picăturile de grăsime și substanțele organice care poartă mirosuri specifice de gătit se condensează și se scurg în canalizare, iar aerul curat cu umiditate normală iese din exterior. Acest design este deosebit de convenabil atunci când vaporizatorul este instalat nu în spațiile de producție, ci în departamentul culinar al zonei de vânzare a supermarketului, unde conducta pare necorespunzătoare.
Proiectarea umbrelelor pentru ventilația de evacuare include filtre de grăsime. Acestea sunt cu ochiuri de plasă și tip labirint, cu două rânduri de plăci metalice ușor îndoite. Sarcina lor nu este numai de a curăța aerul evacuat emis în mediul înconjurător, dar și de a preveni depunerea de particule de grăsime microscopice, substanțe organice pe pereții interiori ai conductelor de aer. Astfel de filtre sunt instalate la un unghi de 45-60º față de orizontală, pentru a evita căderea particulelor acumulate pe hrana. Viteza optimă a aerului prin filtru este de 0,8-1,5 m / s. Este de dorit ca temperatura suprafeței filtrelor să nu depășească 100 ° C, în caz contrar particulele de ulei de sedimentare se re-evaporă și intră în conductă. Condensul de apă și grăsime care curge de-a lungul plăcilor este colectat într-o cutie de grăsime și îndepărtat periodic.
În absența unor capcane de grăsime sau funcționarea necorespunzătoare în conducte orizontale strat gros de sedimente se acumulează treptat, prezintă un pericol de incendiu grav. Aprinderea se produce și se dezvoltă în legătură cu următorul scenariu: ca urmare a manipulării neglijente a echipamentului de gaz sau încălcarea regulilor de funcționare în condiții de siguranță a echipamentului electric de încălzire este o inflamație inițială. Exemplul cel mai banal este când bucățile de carne sau pește cu picături de apă rămase după spălare sau decapare sunt aruncate într-o tavă cu ulei fierbinte. La o temperatură ridicată, apa se fierbe instantaneu, iar aburul generat rapid răspândește picături de ulei fierbinte în toate direcțiile. Unii dintre ei arde brațul bucătar lipsit de tact, în timp ce alții se încadrează în flacăra unui arzător de gaz sau de ardere a 400s din fonta plită electrică. In orice caz, se aprinde grăsime, și în mod activ lucrează suge coloană de extracție a aerului de flacără până la conducta implementa și umbrelă. Versiunea optimistă a script-ul atunci când filtrele de grăsime se află pe locul rezervat pentru el și în mod regulat (cel puțin o dată pe săptămână pentru a curăța), flacăra se stinge, iar incidentul se termină arde mâinile. În cel mai rău caz, atunci când filtrul este îndepărtat pentru a îmbunătăți ventilația camerei, în vreme caldă și a fost curățat ultima dată un an înainte, flacăra acoperă grăsimea corpului rapăn și, condus de un ventilator, cu un vuiet înfricoșătoare papură prin conductele de tunel metalic. Este extrem de dificil să stingi un astfel de incendiu datorită inaccesibilității locurilor de ardere. Una dintre principalele cauze de incendiu și colaps structură în Moscova cafe „două bețe“ la strada Grand Serpuhov a servit ca utilizarea improprie a sistemului de ventilație. Aș dori să subliniez faptul că o varietate de gratare, grătare de lavă, Hosper și alte echipamente pe cărbuni, care operează în zonele de sub aerisirii umbrele (chiar și cu ventilator rupt!), Prea, reprezintă un pericol de incendiu și necesită curățarea regulată a conductelor de aer. În trecutul îndepărtat, când a fost de încălzire comun cuptor, coșarilor nu numai amuzat oamenii cu fețele lor murdare, dar acest lucru este util, de compensare funingine de la coșuri de fum.
Acum, în țările industrializate, filtrele labirint-capace de grăsime sunt echipate cu sisteme automate de spălare, care se efectuează o dată pe zi, la sfârșitul schimbării de lucru. În Statele Unite, un sistem combinat este adesea utilizat când dispozitivele de curățare a filtrelor sunt combinate cu un sistem de stingere a incendiului cu aspersor (aspersor - aspersor, pulverizator).
Cazare MVO pe amestecare a aluatului oferă securitate împotriva incendiilor (punctul 79 01-03), deoarece suspensia de făină în aer este un amestec de combustibil și scânteia brichetă sau faceți clic în switch-ul poate duce la explozii.
Pentru a crea condiții de lucru confortabile într-un magazin fierbinte, se recomandă utilizarea unei capace de admisie și evacuare conectate prin două conducte separate de aer la ventilația de admisie și evacuare. În același timp, o mare parte a umbrelei elimină aerul evacuat, iar prin micul, situat în partea superioară, are loc irigarea aerului de la locul de muncă al bucătarului. Venind din stradă rece (sau usor încălzit în condiții de iarnă) aer, trecând prin jaluzele cu un unghi reglabil, deoarece taie bucătarul de la echipamentul roșu-fierbinte.
Pentru verificarea funcționalității ventilației de alimentare și evacuare, se efectuează pașapoarte. Cu ajutorul echipamentelor speciale, măsurați presiunea aerului, calculați schimbul total de aer și comparați rezultatele reale cu datele de proiectare.
Costurile de ventilație și de aer condiționat din incinta restaurantului reprezintă aproximativ 30% din costul energiei. Dintre domeniile promițătoare ale tehnologiilor de economisire a energiei, putem menționa utilizarea echipamentelor de inducție cu pierderi minime de căldură; pompe de căldură care, cu ajutorul unui schimbător simplu de căldură, transferă căldura aerului evacuat în încălzirea apei pentru spălarea vesela sau încălzirea suplimentară a încăperilor; precum și mobilul MVO, conectat la ventilație deasupra echipamentului numai în timpul funcționării sale intense.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: