Pentru a face vinul din suc, este necesar ca în acesta să aibă loc fermentația alcoolică. Asta înseamnă că fermentația de drojdie de drojdie (drojdie de vin) trebuie introdusă în suc, care va procesa zahărul conținut în suc în alcool și dioxid de carbon. Berea, pâinea și drojdia pentru fabricarea vinurilor nu sunt absolut potrivite! Drojdia poate fi introdusă în must în mod spontan sau artificial.
Cu o metodă spontană, sucul este pus pe fermentație fără introducerea cablului de drojdie. Așteptarea este că, în orice suc de fructe și boabe de aer sau de pe suprafața de fructe nespalate si boabe cad fermentația alcoolică germeni de drojdie, care a multiplicat, suc transformat în vin. Dar, în acest caz, pe lângă drojdia utilă, prea multe alte drojdii nedorite, dăunătoare pentru fermentație, vor intra și în suc. Prin urmare, după terminarea fermentației, din acest suc de vin se dovedește adesea nu gustul și puterea, pe care vinificatorul o număra. Atunci când fermentarea spontană a sucului de multe ori se dovedește a nu vin, și alte alimente nedorite - oțet sau băutură acru, cum ar fi cvas, dar mult mai rău decât gustul său și nu ușor de utilizat.
În general, ce va ieși din paste cu fermentație spontană, nu știți în avans - puteți obține vin bun, acru și chiar oțet. Prin urmare, este mai avantajos să se adauge artificial la mustă drojdia de fermentație alcoolică, cea mai potrivită pentru fabricarea vinului. Pentru a face acest lucru, utilizați soiuri de drojdie de vin cultivate, care sunt preparate în laborator, sau cabluri de drojdie preparate independent. În prezent, drojdia de vinuri culturale are multe soiuri.
La domiciliu, distribuția vinului este pregătită după cum urmează. Pe suprafața de fructe si boabe se acumulează o cantitate mare de drojdie sălbatică, astfel încât nu se spală fructele colectate, acestea sunt plasate într-o sticlă, se umple cu apă, se adaugă zahăr și fermentat. Apoi, sucul este separat de celuloză și este folosit ca un starter de drojdie. De exemplu, la 10 zile înainte de începerea vinului de gătit recoltate zmeura coapte. Două căni de boabe zdrobite nespălate, plasate într-o sticlă, se adaugă un pahar de apă și 1/2 cană de zahăr. Toate scuturată, sigilate cu un dop de bumbac și a pus într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-20 ° C, La sfârșitul 3-4 zile suc începe să fermenteze, se strecoara prin tifon și utilizare. Cablarea nu poate fi stocată mai mult de 10 zile. Fermentează suc târzii culturile sunt depozite formate în timpul fermentației sucului culturilor anterioare.
Cablurile bune de vin la domiciliu nu sunt întotdeauna posibile. Se interferă cu o vară ploioasă (drojdia este spălată din fructe de padure) sau vară fierbinte (forme nedorite de drojdie se dezvoltă pe suprafața fructelor de padure). În astfel de cazuri, fermentația merge încet și slab, adesea vinul devine o mică cetate, mai mult predispusă la ruină și răsfăț. Pentru a obține o distribuție de calitate a vinului, cea mai favorabilă este vremea rece, dar nu umedă, cu o temperatură de 18-22 de grade.
Distribuția de vin la domiciliu are un dezavantaj semnificativ - nu poate fi stocată mult timp, deoarece drojdia își pierde rapid forța și cablajul începe să se deterioreze. Chiar dacă PIN-ul este consumat foarte repede, în cazul, inclusiv un sediment nou suc de fermentatie folosit din vin tânăr din jocul anterior, apoi, în orice caz, cu timpul, drojdia va slăbi proprietățile sale. Ca urmare, după câteva etape de vin de gătit, drojdie de bere fermentată își pierd proprietățile lor, astfel încât vinul rezultat va fi obținut o mică cetate și foarte predispuse la prokisaniya. Prin urmare, pentru obținerea unui vin finit de înaltă calitate, este foarte util și oportun să se utilizeze cursele culturale de drojdie de vin, care sunt cultivate special în laboratoare. În prezent, astfel de drojdie de vin este produsă o mare varietate.
Pentru prepararea diferitelor tipuri de vinuri și băuturi spirtoase în casă, "Domovar" oferă drojdie de vin și drojdie Turbo.
Drojdie de vin. Drojdie de vin de înaltă calitate pentru vinuri uscate și tari cu o concentrație de 10-12%. Potrivit pentru vinurile albe și roșii uscate. Mustul este fermentat de la 6 la 8 zile, temperatura optimă de fermentație este de 20-25 ° C. Dozare: 5 g / 23 l.
Turbo-24. Această drojdie Turbo, care reprezintă un amestec de drojdie și alcool nutrienți puternic complexe (amestec de aminoacizi, vitamine, macro- și urme de elemente necesare pentru viața deplină a drojdiei), care accelerează procesul de fermentație. Fermentarea intensă are loc la 20-25 ° C, iar drojdia se mănâncă la un conținut de alcool de 17-18% pe 24-48 ore. Optimal pentru producerea alcoolului prin fermentare. Dozare: 20-25 g / DL. Practic, drojdia Turbo este folosită pentru a produce vinuri puternice prin obținerea de alcool și pentru obținerea de alcool prin distilarea ulterioară a vinului fermentat.
Când se utilizează drojdie, se diluează mai întâi într-o cantitate mică de apă călduță (25-30 ° C), cu un volum de 500 ml. Apoi permiteți activarea celulelor de drojdie în 20-30 de minute. După această perioadă, cablul de drojdie rezultat trebuie adăugat direct la must. Înainte de adăugarea drojdiei, temperatura mustului nu trebuie să depășească 20-25 ° C.
Atunci când se fermentează Turbo cu drojdie în volume mari de must, este de dorit să se mențină temperatura constantă, deoarece procesul de fermentație intensă este însoțit de eliberarea căldurii și temperatura crește spontan.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: