Furtul secolului XXI - efectele dăunătoare ale nitraților și nitriților asupra oamenilor
Ce sunt nitrații și nitriții?
Reziduurile acide ale celor doi acizi anorganici, nitrici și azotați, sunt foarte asemănătoare în structura lor moleculară unul cu celălalt. Formulele lor HNO3 și HNO2 diferă numai în prezența unui atom de oxigen, dar prezența sa la rădăcină schimbă comportamentul substanțelor atunci când reacționează cu alți reactivi chimici. În acidul azotic și sărurile sale (nitrați), atomul de azot este la cea mai înaltă stare de oxidare +5, ceea ce determină interacțiunea acestuia cu mediul și cu alți compuși chimici. În acidul azotic și sărurile sale (nitriți), oxidarea azotului se află în stadiul intermediar +3, ceea ce conferă substanței proprietățile sale periculoase.
Într-un efort de a trece la o stare stabilă a compoziției chimice a sării de acid azotic, aceștia participă la mai multe reacții chimice, formând compuși de azot foarte toxici, de exemplu nitrozaminele. De unde a apărut această nenorocire în viața noastră, sub forma unei amenințări serioase pentru omenirea modernă și generațiile viitoare, merită examinată în detaliu.
Abuzul de nitrați și nitriți
În a doua jumătate a secolului al XX-lea, agro-agricultura a făcut un progres real în direcția creșterii randamentelor și îmbunătățirii proprietăților organoleptice ale producției vegetale. Vinovatul de sărbătoare a fost îngrășămintele pe bază de azot, utilizarea cărora a accentuat puternic indicatorii record ai întreprinderilor agricole și saturarea pieței produselor alimentare cu legume frumoase și rapide de maturare, fructe și pepeni.
Utilizarea substanțelor care conțin azot a fost adesea slab controlată, ceea ce a dus în mod inevitabil la o creștere a concentrației de nitrați și nitriți într-un mediu care conține deja mulți compuși de azot. Contaminarea solului, a apelor naturale, a plantelor, care au început să împartă în mod generos azotul și sărurile sale cu lumea animală și omul, a devenit amenințătoare. Ecologiștii și medicii au sunat la alarmă, dar este deja imposibil să oprim procesul lansat prin utilizarea nerezonabilă a substanțelor chimice nutritive și a stării generale de deteriorare a mediului de pe planetă.
Cercetarea specialiștilor
La sfârșitul anilor 80 ai secolului trecut, comunitatea mondială a început să introducă standarde legislative stricte pentru conținutul de nitrați și nitriți în apa de băut și alimente. Cercetarea științifică serioasă este efectuată în diferite țări, rezultând cifre care determină fracțiunea de masă a sărurilor anorganice de azot periculoase în toate produsele alimentare care prezintă riscul acumulării lor. Institutul de cercetare științifică din Moscova din industria de conservare și de uscare a legumelor dezvoltă metode de testare a legumelor și fructelor proaspete și a produselor de prelucrare a acestora pentru conținutul de nitrați din acestea. Aproape paralele sunt standardele Institutului de Cercetare din industria cărnii, care conțin metode de testare a produselor din carne, permițându-le să controleze cantitățile reziduale de nitriți și nitrați din ele.
Faptul că orice bucatar profesionist sau de acasă, este conștient de faptul că de carne tratate termic, produsul finit este neatractiv de culoare gri-maro. Cu toate acestea, rafturile sunt pline de produse din carne de gastronomie magazine cu o paletă de culori frumoase de toate nuanțele de roz și roșu. frumusete ademenitor de carne Deli da cele mai notorii nitriți, și bonus suplimentar pentru producători este capacitatea de săruri ale acizilor azotoase pentru a crește durata de depozitare a cârnați, cârnați și alte produse din carne populare. Și din profitul lor, cineva va refuza?
O imensă amenințare la adresa vieții și a sănătății
Primele "pietricele în grădină" ale marșului victorios de îngrășăminte utile și substanțe care prelungesc viața produselor din cârnați au fost aruncate după un timp foarte scurt de la începutul aplicării lor. Au fost înregistrate primele cazuri de otrăvire cu compuși azotați, cu consecințe grave asupra victimelor consumului de alimente și a apei potabile cu o concentrație ridicată de nitrați. Cu încăpățânare în proprietățile lor, substanțele chimice au o capacitate persistentă de a se acumula în sol, apă, plante și celule ale corpului uman. Primele studii medicale au dus la rezultate dezamăgitoare, sa constatat că pătrunderea sărurilor de acid azotic în sânge provoacă o reacție în lanț în interiorul nostru. La început, acestea trec în siguranță sub formă de nitriți, apoi reușesc să perturbe serios procesul de transfer de oxigen către organele vitale și rămâne un pas spre hipoxie.
Dar această sare a azotului și a azotului nu era suficientă. După prima alarmă semnale despre pericolul compușilor de azot, noile date ale statisticilor medicale s-au dovedit a fi chiar mai uimitoare. Anionii de acizi anorganici ai azotului sunt, de asemenea, substanțe cancerigene care provoacă cancer al organelor din tractul gastro-intestinal. Într-o zonă de risc special sunt copiii, în corpul căruia bariera de protecție, capabilă să reziste la nitrați și nitriți, nu sa format încă. Nu numai alimentele, apa potabilă, dar și laptele matern, incapabil să proceseze compușii de azot în substanțe mai sigure, pot conține o doză periculoasă care poate provoca vătămări ireparabile sănătății copiilor.
Cum să vă protejați de nitrați și nitriți?
- Capacitatea fructelor și a fructelor de pădure de a acumula nitrați în sine sa dovedit oarecum mitică, înainte ca legislația mai multor țări să raporteze cantitatea reziduală de substanțe în mere și pere, dar de ceva timp normele au fost abolite.
- Problema utilizării pepenilor de maturitate precoce rămâne acută, în care acumularea de săruri de acid azotic continuă și crește în fiecare an.
- Mari iubitori mânca mai multe îngrășăminte cu nutrienți: varza, cultura verde, sfecla si morcovi Cina, cartofi, dovlecei, ceapă și castraveți.
- Aproape indiferent la roșiile de azot și ardeii dulci, testele de laborator arată că concentrațiile excesive de substanțe nocive din ele aproape nu apar niciodată.
- Vinetele, ciupercile și usturoiul nu sunt prieteni cu îngrășăminte, nu există nici măcar standarde stabilite pentru aceste legume în regulamentele privind siguranța alimentelor.
- Iubitorii de produse alimentare, în formularea care există mai multe soiuri de salată salată verde și iceberg, ar trebui să știi că ei sunt capabili să conțină 1 kg până la 3 g de nitrați, ceea ce a condus la ceea ce a fost recent asupra lor au fost stabilite standarde mai stricte.
Câteva sfaturi practice pentru protejarea împotriva nitraților și nitriților.
Pentru fanii sucurilor proaspete stoarse, va fi inutil să se cunoască câteva cifre restrictive ale cantităților maxime admise de nitrați în 1 litru:
- Suc de sfeclă - 700 mg (sfeclă proaspătă - 1400).
- Suc de morcovi - 250 mg (morcovi proaspeți - 250).
- Suc de roșii - 150 mg (roșii proaspete - 150).
- Sucuri din alte legume - 200 mg.
Sucul preparat este mai bine să bea, cât mai curând posibil, compușii de azot într-un mediu de suc tind să crească conținutul lor în produs. Prezența compușilor de azot dificil în produsele alimentare nu este verdictul final pentru consumatori. Protejarea dvs. și a celor dragi vă va ajuta să respectați obiceiurile alimentare și o abordare tremurătoare a selecției produselor achiziționate pe piețe și în magazine.
Share "Furtul secolului XXI - efectele dăunătoare ale nitraților și nitriților asupra oamenilor"
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: