Un exemplu tipic de cereale pentru cereale este fructul grâului. Grâul de grâu are o formă ovală-alungită, partea convexă a grâului este numită dorsal, iar partea opusă se numește abdominală. Pe partea ventrală a bobului există un canal adânc, așa-numitul canelură, locul de adeziune a pereților ovarului. În partea superioară a fructului există un papus sau o barbă, care constă în ieșiri păroase ale cochiliei exterioare. Embrionul este situat în partea inferioară a cerealei.
cariopsei Grâul poate fi caracterizat prin trei dimensiuni: lungime este considerată distanța dintre bază și vârful lățimii granulă - între laturile și o grosime - între suprafețele ventrale și dorsale.
Grosimea grâului de grâu formează o buclă, ceea ce complică procesul de prelucrare a cerealelor în făină.
Fructele de grâu sunt formate din trei părți principale: endosperm, embrion și membrane (fructe și semințe).
Coaja de fructe protejează boabele din exterior. Se formează din pereții ovarului și constă din mai multe straturi de celule. Stratul longitudinal este o serie de celule alungite, de culoare galben-paie. Aceste celule formează barba în partea de sus a boabelor. Celulele stratului transversal sunt perpendiculare pe axa principală a cerealelor. Stratul transversal este colorat galben. Straturile transversale și longitudinale sunt interconectate slab. Cel de-al treilea strat al celulelor este numit stratul tubular, deoarece este alcătuit din tuburi; Numai în regiunea embrionului este continuă.
De asemenea, stratul de semințe este format din trei straturi de celule. Primul strat de celule este transparent și impermeabil. Cel de-al doilea strat este colorat. Cel de-al treilea strat este numit umflat și complet transparent. Fructul și stratul de semințe au o funcție protectoare.
Shells sunt capabile să treacă apă și oxigen în cereale, dar, de asemenea, să rețină o cantitate mare de substanțe organice și anorganice. Acest lucru este esențial pentru germinarea boabelor. Conform compoziției chimice a cochiliei, este constituită din celuloză.
Embrionul este germenul unei plante viitoare. Se compune dintr-un rinichi, o rădăcină rudimentară și un scut. În rinichi, este posibil să se distingă conul de creștere (meristemul) tulpinii primare și, uneori, frunzele rudimentare. Scutellul, pe de o parte, este adiacent la endospermă, iar pe de altă parte, îmbrățișează embrionul. Prin intermediul scutului, nutrienții în timpul germinării semințelor intră în embrion. Scutul este bogat în enzime. Ecranul și epiblastul sunt rudimentele coptiledonilor.
Cea mai importantă parte a boabelor de grâu este endospermul. Se compune dintr-un strat exterior de celule, numit stratul aleuron. Acest strat este o celulă mare, cu pereți groși, aproape dreptunghiulare umplută cu proteine cu incluziuni de grăsime. Celulele din stratul aleuron sunt transparente. La grâu, secară, ovăz, stratul aleuronic constă dintr-un singur strat de celule, iar orzul constă din mai multe (două până la patru) straturi. Partea interioară a endospermei constă din celule mari cu pereți subțiri umplute cu amidon. Endosperma - țesut nutritiv al semințelor, care se formează ca rezultat al unei duble fecundări și a embrionilor care servește pentru susținerea vieții.
Pentru nutriția umană, cea mai mare valoare este endospermul, deoarece conține o cantitate semnificativă de nutrienți. Bacteria de cereale, deși bogată în proteine, grăsimi, vitamine și minerale, este dificil de șters cu mari dificultăți. În plus, făina care conține părți ale embrionului nu este bine depozitată. Prin urmare, atunci când cerealele sunt procesate în făină, embrionul este îndepărtat. Fructe și semințe de straturi sunt aproape lipsite de elemente nutritive, astfel ca plantele industria de morărit încearcă să separe shell pentru a se obține făină de grad înalt.
Metodologia de determinare a acestui raport este dificil de implementat în laboratoarele de producție. Se reduce la macerarea prealabilă a cerealelor, separarea embrionului de mână cu un scut; Este foarte dificil să se separe stratul de semințe și stratul de aleuron din endospermă.
Au fost încercări de a dezvolta instrumente (de exemplu, un analizor fotografic), cu ajutorul cărora este posibil să se determine proporția de părți ale cerealelor. Cantitatea de endosperm poate fi calculată și teoretic bazată pe date privind conținutul de minerale (cenușă). Cu toate acestea, toate aceste metode sunt adecvate doar pentru cercetare. Prin urmare, a trebuit să căutăm alte modalități de determinare indirectă a raportului dintre endosperm și cochilii. Ca rezultat al cercetării, a fost determinat conceptul de performanță a cerealelor, care joacă un rol important în evaluarea proprietăților de măcinare a făinii.
Printre parametrii care descriu relația dintre endosperm cereale și coji, și, în consecință, valoarea nutritivă și proprietățile făinii, de asemenea, pot include: forma de cereale și de mărimea, natura, 1000 greutatea boabelor, densitatea, filmy, dimensiunea particulelor și uniformitatea cerealelor.
Distribuiți un link cu prietenii
Trimiteți-le prietenilor: