Francezii îl compară cu șampania, germanii cu vin, iar englezii cu bere. Dar acest lucru este cidru, și vom învăța cum să-l gătească în limba rusă!
Cidrurile franceze și spaniole sunt vândute în departamentul de șampanie, englezească și scandinavă - în departamentul de bere, germana poate fi găsită în departamentul de vin (Apfelwein toate la fel). Dar cidrul nu este nici șampanie, nici bere, nici vin - este timpul să alocăm un loc special în istorie și în frigider pentru această băutură.
Cel mai apropiat dintre toate, cidru este mai probabil să se găsească în kvass de mere - o băutură cu alcool scăzut de gaze naturale. Este alcool ușor, fără densitate de vin, fără greutatea bere a băuturii, fără stropi de șampanie zgomotoase. Și este destul de simplu. Cantitatea de alcool din acesta variază de la 1% la 7%.
Toate poveștile despre cidru începe cu o poveste despre Carol cel Mare, care a avut loc să se așeze pe sac, fie putred, sau supra-mature mere, dar, crede-mă, cidrul nu este cazul. Conducerea în producția de cidru este atribuită egiptenilor antice, și celților, evreilor și scandinavilor. Dar istoria modernă a băuturii, puteți începe de învățare din secolul al XIV-lea, când teologul englez John Wycliffe a fost „cidru Biblia.“
În acest moment, în Europa, pe bună dreptate, cidru concurează cu vin, utilizate nu numai pentru băut, ci și pentru scăldat medicinale, chiar botezat copii. El a susținut că cidrul a fost învins în această competiție, pentru că vinul a fost mai puternic „sprijin ideologic“. Dar istoria Apple nu este inferior la viile vechi din noiembrie sau sângele lui Hristos - de la Celtic „tineretul etern al țării“, cu copaci cu flori de măr (în cazul în care celții și cidrul obținut ca un dar divin) la șarpele biblic cu mere infamul ispitei. Cu toate acestea, vinul a înlocuit cu adevărat cidru de pe raftul foarte îndepărtat.
Cidru-francez și cidru-englez
Cidrurile au un stil diferit. Franceză (Normandia și Bretania), precum și spaniolă sunt clasificate, precum și șampanie: de la brutto la probele dulci - și turnat în aceleași sticle. Cidrurile franceze se caracterizează prin transparență, prospețime minerală și aciditate fructuoasă.
Un alt stil este engleza: dens, mai puțin spumant, mai mult drojdie în aromă, mai grea și mai dură. În plus față de băutură asturian sidreriyah spaniolă (similar cu stilul francez) poate fi găsit și cea mai largă gamă bască cidru - de la stridență lumina de cristal pentru a bea o opacitate densă nefiltrat. Există, de asemenea, un cidru de trandafir, făcut numai din mere roșii.
De la teorie la practică
Producția de cidru la domiciliu este destul de fezabilă. S-ar părea că este mai ușor - sucul de mere fermentat, răspunsul nordic la podgoriile sudice. Dar merită să știți că cidrul modern are canoanele stricte și în primul rând se referă la alegerea merelor.
Gustul ideal al cidrului este o combinație de dulceață, aciditate și amărăciune. Pentru a crea această aromă de mere potrivite solide, chiar rigid (da o mulțime de suc, dar nu piure), conțin cantități mari de taninuri (taninuri cu un gust astringent caracteristic) - acestea sunt cele mai potrivite pentru fermentare. În acest caz, cultivarea de soiuri de grădină, de mere merge, probabil, pentru moduri de a crește dulceața, sfaturi, astfel destul de comune pentru a utiliza ca materie primă pentru piața internă fructele de cidru imature sau chiar Wilding.
Merele pervertite de soiuri dulci moi (cum ar fi umplutura albă) sunt complet nepotrivite pentru cidru. Pentru Rusia, opțiunea ideală va fi o Antonovka, melba și, probabil, o tată tânără și necorespunzătoare. Duritatea merelor este condiția principală.
Merele trebuie să fie întregi, fără putregai, daune și pete, acestea trebuie să fie curățate de semințe și tulpini, dar în nici un caz nu se îndepărtează coaja (de preferință, nici măcar nu se spală merele, și toată murdăria cu o cârpă uscată), pentru că în coaja de mere contine o cantitate suficienta o cantitate mare de drojdie de legume, care vă va ajuta să începeți procesul de fermentație.
Prima etapă: Rafinarea. Merele pot fi trecute printr-un storcător (nu scoateți tortul). Este posibil printr-o mașină de măcinat cu carne. Poți tăia simplu în felii. Răzuiți-o. Zdrobiți presa. Poți toți, cel mai important - să zdrobești guliul.
A doua etapă: zahăr și drojdie. În această etapă, tehnologia nu este mult diferită de producția de kvass de mere. Prăjiturile de mere (sau sucul împreună cu prăjitura) umple recipientele din sticlă sau plastic cu aproximativ 4/5. Dacă doriți să obțineți o băutură într-un stil uscat, apoi se adaugă zahărul este modestă (30 g pe litru, având în vedere aciditatea merelor), pentru o băutură dulce - de la 100 g până la 150 g pe litru. Nu adăugați drojdie de cereale pentru a nu se bucura de fructe. Dacă aveți o drojdie de vin, este posibil să le adăugați, dar este, de obicei, în scopul de a începe procesul, suficient pentru a adăuga o mână de stafide.
A treia etapă: Fermentația deschisă. În primele trei până la patru zile, merele ar trebui să rătăcească în căldură și într-un recipient deschis, dând energic sucul și eliberând gazul. Capacitatea de a acoperi nu este necesară (cu excepția faptului că un șervețel de la insecte neinvitate) și mustul de mere trebuie amestecate din când în când.
A patra etapă. Fermentație liniștită. Să lăsăm în secolul trecut o mănușă din latex umflată ca simbol al vinificației la domiciliu, să mergeți la magazin și să cumpărați acolo un sigiliu de apă sau să cumpărați un sistem de picături în farmacie. Acoperiți recipientul cu un capac, trageți capacul cu o picătură și puneți capătul liber într-un pahar cu apă. Gazul produs în timpul fermentației intră în apă, dar oxigenul nu revine la mere, astfel încât nu există niciun pericol de transformare a cidrului nostru în oțet de cidru de mere. Prin modul în care gazul se umflă într-un pahar de apă, puteți observa dacă procesul de fermentație continuă. Cum de a burgle oprit (va dura aproximativ trei săptămâni) - totul, este timpul să trageți.
Cea de-a cincea etapă: filtrarea, îmbutelierea și maturarea. Înainte de a turna cidru pe sticle, acesta trebuie filtrat (sau cel puțin filtrat dacă nu sunteți foarte pretențios pentru transparența băuturii). Mai mult, trebuie să fie îmbuteliată (de preferință cu dopuri înșurubate sau înfundate) și îndepărtată la rece pentru o maturare suplimentară timp de cel puțin trei sau patru săptămâni și poate fi mai lungă.
Rețineți că atunci când serviți cidru, merită să turnați într-un pahar de o înălțime destul de decentă, ceea ce va crește spumarea și va dezvălui cel mai bine gustul băuturii.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: