Hidroliza proteinelor apare sub influența enzimelor sau prin fierberea proteinelor cu soluții de acizi sau baze. [2]
Hidroliza proteinei este realizată cu ajutorul acizilor (clorhidric, sulfuric, iodhidric), alcalini (hidroxid de sodiu sau hidroxid de bariu) sau enzime proteolitice. Acidul sulfuric a fost utilizat de Braconna în 1820 [46] pentru hidroliza gelatinei. Mai târziu, am început să folosim acidul clorhidric [15], a cărui utilizare este acum acceptată în general. După hidroliză, excesul de acid clorhidric este eliminat prin evaporare repetată. [3]
Hidroliza proteinelor cu acid este, de obicei, însoțită de distrugerea (ca urmare a oxidării) a majorității triptofanului, oxidarea cisteinei la cistină și o anumită dezintegrare a serinei și a treoninei. Hidroliza alcalină are avantajul față de acid, că triptofanul este mai stabil în aceste condiții. Cu toate acestea, cu hidroliza alcalină, există o descompunere intensă a serinei, treoninei, cistinei, cisteinei și argininei. În plus, se observă racemizarea hidrolizei alcaline a aminoacizilor naturali. Hidroliza proteinei atât acidă cât și alcalină este însoțită de deamidarea glutaminei și a asparaginei. [4]
Hidroliza proteinelor dă un amestec al acestor și alți aminoacizi cu o grupare amino la C-2. De obicei se numesc aminoacizi. [5]
Hidroliza proteinelor se realizează prin încălzirea cu acizi sau baze diluate la presiune normală sau ridicată. Ca rezultat, se obțin amestecuri de a-aminoacizi. Unii aminoacizi suferă modificări. [6]
Hidroliza proteinelor. în fapt, nu există nimic asemănător cu hidroliza legăturilor amidice (Fig. [7]
Hidroliza proteinelor. în esență, reduce la hidroliza legăturilor polipeptidice. La fel este și digestia proteinelor. În timpul moleculelor de proteine digestive sunt hidrolizate la aminoacizi, care, fiind foarte solubili în mediul acvatic, pătrund în sânge și intră în toate țesuturile și celulele corpului. [8]
Hidroliza proteinelor și peptidelor. Acest tip constă în ruperea legăturii peptide (acid-amidă) pentru a forma grupări amino și carboxil libere. Este efectuată de un număr mare de microorganisme sau enzime izolate de ele. Procesul este foarte complex și strâns legat de specificitatea biocatalizatorilor utilizați; produsele obținute sunt diferite și sunt în principal determinate de structura primară a proteinelor sau peptidelor clivate. [9]
Hidroliza proteinelor poate fi efectuată enzimatic sau folosind acizi și baze. Trebuie notat faptul că în mediul alcalin, unele vitamine sunt inactive. În timpul hidrolizei acide a proteinelor, aminoacizii esențiali, triptofanul și unele vitamine B, sunt distruse [11]
Hidroliza proteinelor nu merge imediat la aminoacizi. Produsele de hidroliză intermediară izolate sunt mai complexe decât aminoacizii, dar sunt mai simple decât proteinele cunoscute sub denumirea de albumină și peptonă. [12]
Hidroliza proteinelor este catalizată de către pepsina stomacului și tripsinei pancreatice, cu erepsin și alte enzime proteolitice. Produsele acestei hidrolize sunt diferite peptone, peptide și aminoacizi. [13]
Hidroliza proteinelor cu acizi în condiții mai blânde decât este necesară pentru hidroliza completă la aminoacizi este larg utilizată în chimia proteinelor ca o metodă valoroasă de fragmentare a lanțurilor peptidice. Principala sarcină în aplicarea acestei metode este de a selecta condițiile care fac posibilă amestecul mai puțin complex de peptide. Din păcate, abordările matematice pentru rezolvarea problemei sunt prea complicate; așa cum a observat Sanger, în timpul hidrolizei acide, cu excepția abordării sale până la capăt, nu există nici o fază în care compoziția hidrolizatului să nu fie complexă. [14]
Hidroliza proteinei este de obicei produsă prin acizi, baze sau enzime corespunzătoare. Proteina uscată este amestecată cu aproximativ 10 ori volumul de 20% acid și este plasată timp de 30 până la 60 de minute. Amestecul este apoi refluxat timp de 12 până la 48 ore. [15]
Pagini: 1 2 3 4
Distribuiți acest link:
Articole similare
-
Hidroliza proteinelor din zer - totul despre tehnologia laptelui și a produselor lactate
-
Un metru cubic normal - o enciclopedie mare de petrol și gaze, articol, pagina 1
Trimiteți-le prietenilor: