În secțiunea de rating există statistici despre toți bloggerii și comunitățile care au căzut în topul principal. Evaluarea bloggerilor este luată în considerare pe baza numărului de postări care au rămas în partea de sus, a timpului de găsire a postului în partea de sus și a poziției pe care o ocupă.
Spune-mi te rog - avem o vânzare în magazin acum pentru una dintre pozițiile de vin, dar aproape în toate sticlele de pe fundul unor sedimente, cum ar fi nisipul! Ce este și pot să cumpăr și să beau un astfel de vin?
Din anumite motive, această întrebare mă surprinde întotdeauna. Poate pentru că eu însumi despre existența unui tartru. pare să fi cunoscut "înainte de materialismul istoric", așa cum este acum la modă să spunem. Adevărul în acele zile nu m-am gândit, trebuie să fie mereu într-o sticlă și ce spune prezența sau absența unei pietre în sticlă? Să ne dăm seama.
Ca urmare, în majoritatea soiurilor de struguri la maturitate normală în fructe de pădure, se observă o paritate aproximativă a acizilor - aproximativ 50% din măr, aproximativ 50% din vin. În timpul procesului de vinificație, nivelul acidului malic poate scădea ușor. De exemplu, ca urmare a fermentării laptelui de mere, care se efectuează în vinurile roșii este aproape fără alternativă, iar în albi este selectivă. Ca rezultat, în vinul finit, 50% până la 70% din restul de acizi sunt acidul tartric.
Acest acid are un număr de caracteristici destul de interesante: în primul rând, membranele mucoase noastre suficient de bine tolerate în contact cu ea și, ca urmare, putem bea o cantitate destul de mare de vin, fără iritații acide a gurii și a stomacului. Dar în cadrul acestui subiect această proprietate nu este atât de interesantă. Dar a doua - dimpotrivă: diferitele sale săruri (normale și acide) din acest acid au o solubilitate fundamental diferită în apă. Astfel, de exemplu, tartrat de potasiu se dizolvă în apă într-o cantitate de câteva zeci de grame pe litru la temperatura camerei, dar bitartrat (tartrat) - doar primele grame pe litru.
Cred că în acest moment ați început deja să bănuiți că sedimentele cristaline care se găsesc în unele sticle de vin sunt aceleași săruri ale acidului tartric. Și tu, bineînțeles, ai dreptate. Într-adevăr, în timpul păstrării vinului în sticlă derivă reacția cea mai complexă și fanteziste - alcooli reacționează cu acizi pentru a forma esteri în principal acizi distrus compus oferind aroma originală de vin, pentru a crea formate „buchet“ nou. Inclusiv o cantitate de potasiu, care este în vin sub formă de compuși diferiți, formează sărurile sale cu acid tartric, care precipită. Cu toate acestea, acest proces este foarte lent, continuând de ani de zile. În plus, odată cu vârsta, se precipită și o parte din compușii fenolici (astringenți și coloranți) ai vinului. Prin urmare, o cantitate mică de precipitat cristalin fin în vinurile vechi este un rezultat natural și inevitabil al îmbătrânirii vinului.
Cu toate acestea, atunci când vine vorba de vin, care nu este mai mare de 3-4 ani, situația se schimbă radical: prezența sedimentelor în vinurile tinere indică adesea o încălcare gravă a tehnologiei de păstrare a vinului. și anume, supercoolizarea acestuia în timpul transportului sau depozitării în timpul iernii. De fapt, vinul inițial este suprasaturat cu săruri de potasiu ale acidului tartric, deoarece apariția alcoolului reduce solubilitatea acestuia. Pentru a preveni pierderea de cristale de tartru pentru majoritatea vinurilor produse în vinarii operațiune „stabilizare la rece“: înainte de îmbuteliere vin răcit la aproximativ -3 grade Celsius și se menține la această temperatură timp de ceva timp. Apoi, cristalele precipitate sunt filtrate. Acest lucru garantează o transparență deplină a vinurilor timp de un an sau doi în condiții normale de depozitare. Cu toate acestea, dacă vinul este din nou supus unei astfel de răciri (și chiar mai puternică). atunci procesul de cădere din tartru va continua. până la un anumit prag. Și va fi în detrimentul vinovăției. deoarece se poate schimba în mod semnificativ (de exemplu, în cazul vopselei gata preparate) aciditatea sa.
Prin urmare, răspunsul corect la întrebarea dvs. este următorul:
În vinurile vechi. care mai mult de 3-5 ani, prezența mică a precipitatului cristalin ar trebui considerată ca fiind complet normală.
Puteți bea astfel de vinuri oricum. nimic periculos în piatra de vin acolo, singura întrebare este cantitatea de plăcere pe care o veți obține.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: