Istoria originii macaroanelor este fascinantă nu numai datorită faptelor interesante, ci și a miturilor și legendelor care le înconjoară.
Există legende, pertinente în momentul creării de paste vechii romani, zeii lor de creație care să descrie. Și surse străvechi susțin că au inventat macaroane în China și că Marco Polo le-a adus în Italia în anul 1292 d.Hr. Cu toate acestea, atunci când Marco a declarat că „descoperit“ paste în China, sa sugerat că el a descoperit ceva nou, de fapt, el a constatat că chinezii au fidea „sunt aceleași ca și ale noastre.“
Originea macaroanelor este atribuită timpurilor etrusce, care se dovedesc a fi cu 500 de ani mai devreme decât fidea chineză. Cu toate acestea, dovezile nu sunt suficient de convingătoare. Într-una din mormintele etrusce au fost găsite instrumente cum ar fi acul de cusut - au preluat instrumentele necesare pentru a încheia aluatul pentru paste. Dar poate că au fost pentru altceva. Prima mentiune scrisa care le-am învățat de la Apicius carte de bucate, care include rețete pentru lasagna, și paste făinoase din secolul al XII-lea a devenit destul de un produs important pentru a atrage atenția legislatorilor care au grijă de calitatea produselor.
În faptul că de la început, atât Italia și China au fost familiarizați cu paste nu este surprinzător. Singurul lucru surprinzător este că nu se aflau în toate celelalte țări ale lumii, mai ales în cele în care prăjiturile erau populare. Lasagna - profetul aproape tuturor formelor de paste - nu este altceva decât o altă pâine plată, un tort plat, care este fiert și nu coaptă. Prin urmare, fidea sau tagliatelle au fost un derivat complet logic al lasagnei.
Indienii și arabii au folosit macaroane cel puțin începând cu anul 1200 d.Hr. și posibil mai devreme. Indienii i-au numit sevika, ceea ce însemna "fir", iar arabii - rishta, care însemna și "fir" în persană. Italianii, la rândul lor, au ales cuvântul spaghete, format din cuvântul spago - "fir".
Pastele italiene mici, cu umpluturi, ravioli și tortellini (ambele au apărut de la mijlocul secolului al XIII-lea), aveau, de asemenea, paralele aici. În China, au existat tonuri, în Rusia - găluște, în Tibet - mo - mo, și în bucătăria evreiască - au fost întărite. Se presupune că unele forme de paste provin din Orientul Mijlociu.
În ciuda unei astfel de varietăți de paste, mai târziu în Italia medievală, acestea erau numite macaroane. În secolul al XIV-lea în cartea culinară engleză Forma de rețetă Cury este dat macrows. Rezultatul este o pastă plată, care este recomandată să servească excelent cu o bucată mică de unt și brânză rasă pe o farfurie laterală. Dar acasă, pastele nu au fost tratate în acest moment ca o mâncare a straturilor superioare ale societății.
În secolul al XVIII-lea, pastele s-au întărit complet în mitologia europeană. călătorilor Minded din clasa de mijloc nu le-ar putea iubi așa cum ei nu-i plăcea mâncare străină, dar tinerii aristocrați, educați nu au fost la fel de conservatoare. Până în acest moment nu au fost atât de contemporani bine educați erau schițe atât de obosit de ruine italiene, busturi vechi, în stil italian și poezii lăudând paste pe care acestea sunt toți italienii numit un cuvânt succint „macaronar.“
În cartea Apicus privind arta de gătit a fost găsită prima mențiune a existenței unui fel de mâncare care seamănă destul de mult cu pastele. El scrie despre pregătirea unui vas de carne tocată sau pește, așezat cu straturi de "lasagna". Macaronii sub formă de foi de lasagna erau cunoscuți în Grecia antică și Roma, iar vermicelli - mai târziu în Italia medievală.
Până în secolul al XII-lea pastele nu sunt menționate. Dzhulelmo di Malavalli (Guglielmo di Malavalle), scrie în cartea sa despre banchet, care a fost servit un fel de mâncare constând din paste, amestecat cu sos, pe care el a numit „macarrones sen logana“.
Un secol mai târziu, pastele menționate Jacopore da Todi, și apoi în secolul următor este faimoasa poveste a Boccaccio, în care artistul Bruno (Bruno) povestește despre abundenței teren în cazul în care „a fost un munte de brânză parmezan ras și partea de sus erau oameni care nu au făcut nimic, cu excepția modului de a face paste și ravioli și de a le găti în bulion de la capon ".
A trebuit să se usuce pastele care, timp de secole, erau proaspete, pe măsură ce apariția republicilor maritime din Veneția, Genova, Pisa și Amalfi a crescut. A fost necesar să se găsească un produs ușor de depozitat la bordul navei timp de luni de zile pe mare.
Marinarii de la Amalfi, pe una dintre călătoriile frecvente spre Sicilia, au adoptat arta de uscare a macaroanelor. Ca urmare, cartierul Napoli a început să producă propriile sale paste uscate. Maestrii de pastă timpurie ar fi trebuit să fie predictori excelenți de vreme, deoarece trebuiau să decidă dacă să producă paste scurte sau lungi, în funcție de umiditate și vânt din acea zi.
A fost scrisă prima rețetă pentru lasagna. În același secol, tatăl lui Bartolomeo Secchi, De Honesta Voluptate, menționează paste lungi și goale, precum și macaroane, asemănătoare cu taiteii de astăzi.
Până în secolul al XVI-lea, pastele nu joacă un rol important în cină. Neapoltsy mâncat paste, uneori, ca o masă sau un desert rafinat, ca grâul special de greu necesare pentru paste de gătit, a trebuit să fie importate din regiunile Sicilia și Puglia, astfel încât prețul de paste le face disponibile numai pentru cei bogați. Producția de macaroane pentru vânzare datează din Evul Mediu. Există dovezi documentare pentru a arăta că, în secolul al 16-lea, producătorii de masă de paste sunt utilizați în mod activ o presă cu șurub pentru producția de paste făinoase.
În cele din urmă, pastele au devenit hrana zilnică a italienilor din sud. Au apărut condiții pentru răspândirea soiurilor solide de grâu - baza pentru producția ieftină de paste făinoasă pentru straturile mai sărace ale societății.
Până în 1770, cuvântul "macaroane" a apărut în limba engleză. În Anglia, cuvântul "macaroane" înseamnă perfecțiune și eleganță. Expresia "macaroane" înseamnă ceva deosebit de bun. Tot în secolul al XVIII-lea, Catherine de 'Medici a introdus macaroane în Franța, iar după aceea au început să câștige popularitate în întreaga lume.
A fost prima companie care produce pastele "Il Pastifico Buitoni", infiintata in 1827 de o femeie pe nume Giulia Buitoni. Această companie există încă astăzi și este unul dintre cei mai mari producători de paste făinoase din lume.
XX-XXI secol
Producția de macaroane este foarte avansată astăzi. Când energia electrică a fost descoperită în anii 1900, viața a devenit mult mai ușoară pentru industria macaroanelor. Au fost inventate mașinile pentru amestecarea aluatului și pentru uscarea electrică a macaroanelor, întregul proces de macaroane fiind complet automatizat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: