Determinarea cantității de proteină totală și cazeină din lapte prin metoda titrării

Metoda se bazează pe proprietatea formalinei de a neutraliza grupările amino (proprietăți de bază) ale aminoacizilor proteinelor din lapte când sunt înlocuite cu grupe metil de formalină. Ca rezultat, proprietatile acide ale aminoacizilor (proteine) cresc. Prin gradul de creștere a acidității cu titrare de 0,1 N. soluție de alcaline a stabilit cantitatea de proteine ​​(GOST 25179-90).







3. Determinarea grăsimii, proteinei, densității și SOMO pe dispozitivul "Laktan 1-4" (informația profesorului)

4. Extracția laptelui de cazeină din soluția de enzime de cheag.

Tehnica de determinare. turnați aproximativ 30 ml de lapte încălzit la 35-40 ° C într-o ceașcă de porțelan, adăugați aproximativ 5 ml dintr-o soluție 1% de enzime de cheag cu o pipetă cu amestecare rapidă a laptelui cu o spatulă.

Laptele se lasă singure timp de 3-5 minute, după care se observă apariția unui cheag de paracazină. Banda trebuie tăiată cu o spatulă în direcții reciproc perpendiculare și încălzită lent pentru a accelera eliberarea serului.







5. Metode calculate pentru determinarea conținutului de grăsimi uscate fără grăsimi

Reziduuri de lapte (SOMO), lactoza și conținutul caloric al laptelui

Pentru a calcula materia uscată în lapte se adoptă formula Farrington, care este considerată standard:

C = [(4,9 x F + OA) / 4] + 0,5. unde C este substanța uscată a laptelui,%;

О A - densitatea laptelui, în grade, hipermetru

SOMO = F / 5 + O A / 4 + 0,76

Cantitatea (%) din proteina totală este determinată de formula:

Zahăr din lapte (lactoză) - conform formulei:

A = SOMO x 52/100

Pe baza conținutului din lapte al componentelor individuale, puteți calcula valoarea calorică a acestuia. Știind că conținutul caloric de 1 g de grăsime din lapte este de 9,3 kcal și cel al zahărului proteic și al laptelui este de 4,1 kcal, valoarea calorică a 100 g lapte este determinată de următoarea formulă:

K = Ж х 9,3 + (Б + Л) х 4,1. unde

K - conținutul caloric al laptelui, kcal;

6. Controlul naturalității laptelui

Laptele este considerat a fi falsificat dacă se adaugă substanțe străine sau se îndepărtează grăsimea.

Distingeți natura falsificării, adică care se adaugă la lapte (apă sau lapte degresat sau apă și lapte degresat - falsificare dublă) și gradul de falsificare - cantitatea de substanțe adăugate (apă, lapte degresat) în procente.

Determinarea naturii falsificării laptelui







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: