Dragostea dragă aproape totul. Și dacă doriți să vă răsfățați pe dvs. și pe membrii familiei sau oaspeții cu un delicios și delicios desert, pregătiți apoi tortul "Sacher", cunoscut în întreaga lume.
Un pic de istorie
"Sacher" - acesta este un tort de renume mondial, locul unde acesta este locul de nastere al Austriei. Istoria tortului datează din secolul al XIX-lea. Deși mâncăruri similare găsite în cărțile culinare din secolul al XVIII-lea, dar rețeta tradițională a apărut oarecum mai târziu.
În 1832, ministrul de externe Matternich ia ordonat bucatarului sa-i gaseasca un desert neobisnuit si chic pentru el si pentru invitatii sai eminenti. Dar bucătarul a fost bolnav, iar sarcina trebuia să fie efectuată de către Franz Sacher, de 16 ani, care a fost instruit în bucătăria din curte. Băiatul a coace un tort, pe care toți oaspeții îl plăceau foarte mult.
Dar au uitat desertul, deși, desigur, Sacher însuși și-a amintit de el. A lucrat ca bucătar alături de alți oameni de rang înalt, dar în 1848 a venit la Viena și și-a deschis propriul magazin de vinuri și delicatese acolo. Și cel mai mare fiu al lui Franz Eduard Sacher, care a fost educat în cele mai faimoase produse de cofetărie "Demel", a reînviat reteta pentru tort. Edward ușor a schimbat rețeta.
Mai târziu a deschis hotelul și a servit un desert acolo. Dar în "Demel" tortul a fost de asemenea vândut, din cauza căruia în 1934 a izbucnit un scandal. Rețetele erau ușor diferite, principala diferență fiind că în rețeta originală exista doar un singur strat de caise, iar în tortul acceptat la hotel erau două straturi: unul sub gheață, celălalt în mijloc.
De ce se face tortul?
Tortul "Sacher" este un tort de ciocolată cu două sau un strat de confecții de caise, acoperit cu un strat gros de glazură de ciocolată. Toate ingredientele pot fi împărțite în mai multe grupuri:
Cum să gătesc?
Cum să gătești un tort delicios "Sacher"? Nu este așa de dificilă cum ar părea. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru un test de biscuiți:
- 140 de grame de făină;
- 120 grame de zahăr;
- 5 ouă;
- 140 de grame de ciocolată amară;
- 100 de grame de unt;
- 1 vârf de sare;
- 2 linguri de rachiu (pot fi inlocuite cu rom).
- 1,5 cesti de gem de caise sau de gem.
- 150 de grame de ciocolată amară;
- 60 ml cremă;
- 30 de grame de unt.
- În primul rând, faceți testul. Se topește ciocolata cu unt într-o baie de apă și se răcește puțin.
- Găleți separate și din proteine. Răsuciți gălbenușele, adăugând aproximativ o treime din zahărul folosit pentru a face aluatul (aproximativ 30-40 de grame).
- Introduceți amestecul de gălbenuș în ciocolată topită cu unt, amestecați ușor totul.
- Într-un castron separat, amestecați proteinele cu zahăr și sare până când se formează vârfuri stabile. Treceți treptat în făină, continuând.
- Combinați amestecul de proteine cu ciocolata, adăugând proteinele în părți. Combinați ușor totul.
- Lubrifiați partea inferioară a vasului de copt cu ulei, turnați aluatul în el și coaceți-l la 180 de grade timp de aproximativ 40 de minute.
- Când biscuiții sunt gata, răciți-l și tăiați în două prăjituri, presărați-le cu coniac. Lubrifiați blocajul de caise cu primul tort, puneți al doilea pe el. Acum bateți cu grijă întregul tort din toate părțile și răciți-l, punându-l în frigider.
- Pregătiți glazura. Pentru aceasta, topiți ciocolata într-o baie de apă. Crema se încălzește și se amestecă cu ciocolată. Se răcește ușor amestecul și se introduce într-un unt moale (nu topit). Se amestecă totul bine.
- Acoperiți tortul cu glazură (direct deasupra blocajului), răciți și serviți.
A fost o rețetă clasică, dar puteți face ajustări, deoarece fiecare gospodină are secrete. Încercați să adăugați vanilie sau migdale în aluat. De asemenea, puteți schimba cantitatea de zahăr (nu toată lumea îi place deserturi prea dulci). Dar totuși, volumele componentelor principale nu trebuie schimbate.
Există unele secrete de gătit tort "Sacher", care va ajuta chiar și mai gustoase:
- Cognacul nu poate fi adăugat la aluat înainte de coacere (așa că se evaporă doar în timpul gătitului) și se presară cu prăjituri gata preparate.
- Pentru a obține o licitație de biscuiți și aerisire, sortați făina înainte de a găti. În plus, ouăle trebuie scoase din frigider în avans, deoarece trebuie să aibă temperatura camerei.
- Este important să nu mâncați prea mult biscuitul în cuptor, altfel va fi nepoliticos și fără gust. Puteți stabili disponibilitatea cu o scobitoare. Pierce aluatul. Dacă nu rămâne nimic pe suprafața scobitoarei, înseamnă că tortul de burete este gata.
- În general, biscuiții sunt tăiați în două cruste, dar pentru a face tortul mai delicios, tăiați biscuiții în trei bucăți și acoperiți fiecare câte un burete de caise (ca rezultat se vor obține trei straturi).
- Puneți forma pentru coacere cu testul în cuptor va fi posibil numai atunci când se încălzește bine, altfel biscuiții nu se vor ridica și nu vor fi blând și aerisiți.
- Înainte de a acoperi partea superioară a tortului și a părților laterale ale tortului cu confiture, este de dorit să-l mănânci, astfel încât suprafața tortului să fie uniformă. Nu trebuie să frecați gemul.
- Înlocuiți zahărul cu pudră de zahăr pentru a face ca biscuiții să fie aerisiți.
- Aveți grijă când combinați proteinele cu restul ingredientelor. Dacă acestea sunt amestecate murdar, spuma va cădea, iar biscuiții nu vor fi aerisiți.
- Pentru a face un strat gros de glazură, acoperiți-l cu tort treptat. Umpleți primul strat, lăsați-l să înghețe, apoi continuați să acoperiți tortul cu un al doilea strat de glazură.
- Dacă utilizați cacao în loc de ciocolată, veți avea nevoie de apă (50-70 ml de apă trebuie să aibă o lingură de cacao).
- Observați proporțiile. În acest scop, este foarte convenabil să se utilizeze o scară de bucătărie.
Bucurați-vă de un tort grozav "Sacher".
Articole similare
-
Tort de ciocolată "zacher" - rețetă pas cu pas cu fotografie
-
Cât de gustos să gătească hrișcă cu carne tocată, site-ul preferat
Trimiteți-le prietenilor: