Odată, dezorientat de groaza care a început să se întâmple în oraș, se grăbește cu capul în jos, fugi și te afli singură într-o pădure taiga îndepărtată. Oh, pădure mare, mulțumesc, salvator de la multe necazuri!
Te-ai pierdut, ascuns acolo de chinezi au început invazia mult așteptata militară, trebuie să obțineți apă, alimente, aranja cazare, mergeți, începe să supraviețuiască. Taiga, dens, imens, obraznic - nimeni nu va găsi. Nu ai nimic și vrei să mănânci din ce în ce mai mult, ce să faci? Te voi face fericit, prietene, există o cale de ieșire! Și el este chemat, așa cum ați bănuit deja de numele postului, - dieta broască.
Care animal este cel mai ușor de prins? Așa e - Frog.
Picioarele acestor amfibieni nu este un astfel de fenomen rar și o masă mai rafinat, mai ales în Europa, în cazul în care acestea sunt o delicatesă scumpe. Deși multe dintre broaștele sunt cultivate aici consumate de europeni, pe continent, în special în Iugoslavia, chiar mai multe dintre ele înghețate provine din Cuba și Statele Unite ale Americii, în cazul în care produsul nu a fost încă adoptat pe scară largă, cu excepția, probabil, din statele din sud - acolo Vânătoarea de noapte pentru broaște oferă iubitorilor un ingredient cheie în tocană. Nu se bucură de popularitate în Marea Britanie. Hon Chef London hotel „Carlton“ Auguste Escoffier a fost capabil la timp pentru a oferi picioare de broască ca aperitiv Prinț de Wales, pentru a numi doar un fel de mâncare cuisses de Nymphes d'Aurore - picioare nimfe zori.
De ce asemenea dezgust? E greu de spus. Poate că e vorba de aspectul absurd al broaștelor și de multe glumele asociate cu acestea. pielea umedă, fără păr, pene și solzi, ochi Fermecatoare ochii bulbucați, gura enormă, capacitatea de a trăi atât în apă și pe uscat, în cazul în care se deplasează în mare parte sare, precum și profund, voce „interior“ le face prea neobișnuit provocați apetitul (deși dacă vorbim despre aspect, puii mi se par creaturi mult mai ridicole). Este posibil ca joaca un rol, și o cantitate mică de aceste amfibieni, comparabile ca marime cu pasari cantatoare, care provoacă neplăceri în gătit. Probabil nu este favorabil popularizării produsului și a broiler-ului Kermit din "Sesame Street". Orice ar fi fost, pentru a găsi picioare de broasca din supermarket nu este ușor, cu excepția faptului că, în magazine sau sub formă de produse alimentare conservate, care, la fel ca preparatele din carne de broaște în restaurant, disponibile pe aparent prea scumpe.
„Prejudecatile împotriva broaște și salamandre, ca o sursă de hrană, datorită faptului că acestea sunt reci și alunecos, cu neatractivitatea mlăștinoase lor, năpădită de buruieni cu habitat alge, cu speranța că de la ei va“ purta mucegaiurilor „- scrie Calvin Schwab în studiul său remarcabil produse neobișnuite denumite "Bucătăria interzisă". - Din propria mea experiență știu că aceste așteptări nu sunt justificate și că persoana care a fost capabil să suprime squeamishness meu și mâncat cel puțin o bucată de picioare de broască sau are loc, forțând gustul de broasca carne a recunoscut în mod constant că produsele alimentare este superior în gust și sensibilitate găinile cele mai gătite cu succes. "
O altă neînțelegere se datorează concepție greșită comună susținută, inclusiv enciclopedie culinară franceză „Larousse Gastronomic“ - în cazul în care numai broaște comestibile picioare. Cu toate acestea fac mai cărnoase, în multe părți ale lumii, cu plăcere și fără nici o deteriorare broaște de sănătate mănâncă în întregime, așa cum fac Lamai și familia ei în Thailanda în timpul sezonului musonic, atunci când broaștele sunt trezit din hibernare și sunt selectați dintre vizuinile lor în digurilor de separare câmpurile de orez.
Enciclopedia franceză subliniază, de asemenea, faptul că pre-tratamentul picioarelor de broască nu este o sarcină ușoară. Mai întâi scoateți pielea de pe broască, apoi tăiați picioarele de la baza astfel încât să nu se despartă unul de celălalt. După îndepărtarea picioarelor webbed (pentru a ascunde originea picioarelor și pentru a le face să arate ca pui mic?) Picioarele sunt înmuiate timp de 12 ore în apă rece, schimbându-l la fiecare 3-4 ore. Ca rezultat, carnea devine albă și, saturată de apă, se umflă.
Următoarea picior gătită în diverse moduri: marinat și grătar pe frigarui, laminate în făină și prăjite într-o tigaie, se prăjește ceapa in unt sau de a face supă cu ceapă și vin alb dulce. Cele mai luxoase restaurante din Thailanda, în cazul în care picioarele sunt uneori denumite orez de pui (furnizat împreună cu fermele de orez din nordul țării), ele sunt pregătite în wok cu boabele de piper, ardei roșu, zahăr de palmier, busuioc și galangal. Mai mult, ei pot depune în curry, sos de tomate, iar carnea separată de oase includ compoziția fritaty ou. broaște mici sunt adesea inmuiate in aluat si prajite in ulei, apoi mânca tot, sare, uneori, stropind și o stropire de otet.
În cele mai multe părți din Asia, Africa și America Latină (total sunt aproximativ 3.500 de specii de broaște care trăiesc aproape peste tot, cu excepția regiunilor arctice), toate acestea se face mai ușor și cu mai puține pierderi. Spre deosebire de Europa și America de Nord, broaștele nu sunt cultivate acolo, ci prinse în păduri inundate, mlaștini și câmpuri de orez. Locuitorii locali vânau noaptea cu lanterne, concentrându-se pe croaking puternice. Hipnotizat de lumina amfibieni colectate de bețișoare ascuțite, de rețea sau doar mâinile, apoi în coșuri sau saci includ acasă și menținute în viață până dimineața. A doua zi, broaște eviscerat și curățat, înșirate pe bețe de bambus, fript la foc deschis și a servit cu orez, uneori, se adaugă sosul fierbinte. Broaștele pot fi văzute în piețe de stradă zeci (sute?) Jumping ca un nebun pe o tigaie mare, acoperite cu plasă de sârmă, și au fost suspendate, ca niște capete de usturoi și ardei pe o frânghie lungă sau prăjit pe aceleași frigaruile de bambus. Broaște, prăjite în grăsimi adânci, arătau ca niște bărbați în costume - plutocrați harnici? - și aproape dispare magic în gură, cum ar fi vata dulce de bumbac. Picioarele nu sunt niciodată separate de corp și nimic nu este aruncat, totul se duce la hrană, inclusiv oasele. Într-unul restaurante Bangkok prăjite în ulei pielea de broaște și servește ca un cipsuri crocante nu mai groase decât foaia de hârtie.
Cu toadurile totul este diferit. Dacă menționarea unor broaște din nas, apoi aluzie la cele ale rudelor lor, mulți fac ochii teribile. Vorbind sincer despre broaște, riscați să pierdeți locația interlocutorilor pentru totdeauna. Și din nou totul, cred, în aparență. Dacă broasca este netedă și umedă, majoritatea broaștelor sunt uscate și netede cu negi. Mai mult decât atât, nu atât de mult timp în urmă una dintre speciile găsite în deșertul Sonoran din sud-vestul Statelor Unite, a dobândit o reputație proastă din cauza secretului alocat, care atunci când este eliberat în stare uscată, din actele tractului respirator ca un halucinogen periculos. Picioarele din broaște sunt mai scurte și, prin urmare, în ele există mai puțină carne.
P.S. Apetit plăcut.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: