Confit (franceză) este o metodă tradițională franceză tradițională, delicată, de gătit și de conservare a cărnii: carnea este presată la temperaturi scăzute în propriul suc și grăsime. Carnea gătită este depozitată în oale unsă (în regiunile sudice, uleiul de măsline este uneori folosit în loc de grăsime). Astfel de metode de preparare și depozitare a produselor sunt cunoscute în tradițiile altor popoare. Apropo, nu vă fie frică de grăsime, conform studiilor recente, avem nevoie de ea - în cantități rezonabile, desigur, în plus, alimente cu conținut scăzut de grăsime este de fapt un gust neprofitabilă și dezgustător.
O astfel de metodă ca confit este foarte potrivită pentru prepararea de păsări de apă (rață, gâscă) și carne de porc, dar vă vom spune cum este posibil să gătești conf din pui.
Carne de pui de rață este mai ieftin și de gâscă, de obicei, în zonele urbane, este posibil să se cumpere piese de pui individuali, în plus, este mult mai ușor de absorbit de corpul uman. Dar ... avem nevoie de o gramada de grasime. În funcție de disponibilitatea și dorința, putem folosi în condiții de siguranță pentru pui gătit confit peretoplenny cum ar fi grăsime de pui sau de gâscă sau de porc, o astfel de combinație va fi, de asemenea, interesant gastronomic.
Alimentare regula principală confi, temperatura optimă de preparare este de la 80 la 130 (bine 150) grade C. bune, dacă cuptorul avansat, dacă nu, problema este rezolvată (există un astfel de dispozitiv - a coroanelor de flacără, sunt foarte potrivite pentru prepararea confi ).
Confiture de ficat de pui cu cognac
- Ficat de pui proaspăt sau proaspăt înghețat - 300 g;
- grăsime de pui (gâscă sau carne de porc) inversată -150 g;
- mirodenii condimentate (piper negru și parfumat, cuișoare, nucșoară rasă, semințe de coriandru măcinat);
- coniac sau struguri, mere sau branza de pere - 1 lingura. lingură.
Gătitul poate fi în tigaie sau oala într-un cuptor, sau în limba rusă cuptorul de răcire sau de răcire „Suedezul“ (cuptor cu un cuptor cu inele detașabile).
Vom pregăti ficatul: îl vom clăti, îl vom arunca înapoi într-o gaură și apoi - pe un șervețel. Adăugați ușor și stropiți abundent cu un amestec de condimente măcinate, băuturi de brandy. Lasa ficatul de pui pomarinuetsya cel puțin o oră 2, și mai bine - noapte. Sare lichidul secretat și - poate fi gătit.
Vom găti într-o tigaie adâncă - ficatul este gătit rapid. Se topește o grămadă de grăsime într-o tigaie. Alimentarea cu incendiu trebuie să fie cea mai mică. Încorporăm ficatul în țesutul adipos complet, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de voință (de fapt - de gătit în grăsime, și nu prăji) timp de aproximativ 30-40 de minute. Prea lung pentru a nu chinui nu ar trebui să fie - ficatul va deveni rigid.
Pregătirea este testată prin experiment: extragem o bucată, tăiem, uităm la culoare, gustăm. Puneți ficatul pregătit într-un recipient ceramic (un castron, un vas), umpleți-l cu grăsime, în care era coaptă, acoperită cu un capac sau o placă. Acest vas este păstrat suficient timp și fără frigider. În orice moment, puteți lua mute și puteți mânca cu orice fel de mâncare sau cu o bucată de pâine, legume proaspete și verdeață.
În mod similar, puteți face confit din ventriculele de pui, numai timpul de gătire va fi de cel puțin 2,5-3 ore.
De asemenea, va fi delicios pentru a obține confit de la picioarele de pui, înainte de decapare, acestea trebuie mai întâi tăiate în coapsă și coapsă, eventual, și împărțit șoldul în 2 părți separate. Apoi, pregătim carne de pui în grăsime, așa cum este descris mai sus, timp de cel puțin 3 ore.
Puteți face un confit de la un piept de pui. Tăiați fileul cu pielea din butoaiele de piept de pui în două bucăți. Puteți tăia fiecare piesă peste jumătate. Marinați carnea în mirodenii cu coniac sau brandy, apoi pregătiți-le și picioarele (vezi mai sus). Carnea din piept este oarecum uscată, în timpul gătitului va deveni saturată cu grăsime și va deveni mult mai delicată. Serviți confitul de pui cu vinul ușor - acesta va fi mai bine absorbit.
Articole similare
-
Reteta de pui confit cu fotografie, baza de prescriptie medicala
-
Almost Conf Cofetarie din pui - All Salt - Blogul culinar al lui Olga Cormorant
Trimiteți-le prietenilor: