Cumpărați o lipază pentru brânză
Clorura de calciu (CaCl2) este o sare de calciu formată dintr-un atom de calciu legat la doi atomi de clor.
Se dizolvă foarte bine în apă și, dacă este lăsat în aer liber, începe să absoarbă în mod activ apa din aer și, eventual, se transformă într-o soluție apoasă de clorură de calciu.
Soluția apoasă de clorură de calciu este un aditiv alimentar și este utilizat în multe cazuri: în prepararea băuturilor, cum ar fi un conservant pentru a crește muraturi duritate (legume) și pasteurizare de lapte, desigur, în prepararea brânzeturilor.
Conform clasificării E509 aparține grupului de emulsificatori și este cel mai adesea utilizat în industria alimentară ca întăritor.
Practic, acest aditiv este utilizat în mod activ în producția de brânză de vaci, brânză și lapte uscat.
În acest din urmă caz, servește la îngroșarea produsului, deoarece ionii de calciu leagă perfect proteinele și, de asemenea, măresc cantitatea finală.
Uneori se adaugă apă de var (soluție concentrată de hidroxid de calciu) la crema și în timpul separării lor din lapte integral: acest lucru ajută la reducerea acidității acestora înainte de pasteurizare și procesarea în ulei.
Laptele îndepărtat este apoi acidifiat separat, separând cazeina, care apoi servește în alte scopuri.
În plus, aditivul alimentar E509 se găsește în marmeladă și jeleu, precum și fructe și legume conservate.
În ultimul caz, aceasta menține duritatea produsului și, de asemenea, face gustul mai sărat.
De asemenea, clorura de calciu este utilizată în producția de caviar și de legume și sucuri de fructe.
Suplimentul compensează nivelul de calciu din produsele lactate (laptele pierde o anumită porție de calciu în timpul pasteurizării).
În unele cazuri, clorura de calciu se adaugă la produsele de cofetărie, de exemplu, la ciocolată, și contracarează în mod activ întărirea produsului.
În cazuri rare, E509 este utilizat în fabricarea berii, unde servește la eliminarea deficiențelor de apă utilizate pentru producerea berii.
Clorura de calciu în fabricarea brânzei
La prepararea clorurii de calciu brânză compensează niveluri scăzute de calciu în lapte după procesul de pasteurizare, ca parte a sărurilor de calciu din laptele tratat termic este transferată de la o stare solubilă la un material insolubil.
Acest lucru este însoțit de agravarea coagulării cheagurilor de lapte, de creșterea timpului de coagulare a laptelui și de formarea unui cheag fragil, friabil.
Cantitatea de clorură de calciu adăugată în lapte afectează parametrii descriși mai sus, ceea ce face posibil controlul și să mențină în timpul coagularea laptelui în procesul de fabricare a brânzei la un nivel constant și de recepție caș de calitate.
Cu toate acestea, doza acestei substanțe trebuie luată în considerare aici. Aceasta va depinde de o serie de factori:
- concentrația de calciu în lapte și pH-ul.
- Timpul dorit de coagulare.
- condițiile procesului de producție.
Dacă luați în considerare toți acești parametri, doza de clorură de calciu va fi optimă.
Acest lucru va face posibil obținerea unui cheag de calitate în procesul de fabricare a brânzei.
Cum se păstrează clorura de calciu
Pentru a păstra clorura de calciu pentru brânză cât mai mult posibil, trebuie să respectați regulile de utilizare a acesteia.
Se recomandă depozitarea acestuia într-un loc uscat. După utilizarea substanței, este necesar să sigilați cu atenție sacul deschis.
Cumpărați clorură de calciu (clorură de calciu) poate fi în magazinul online cu livrare prin poștă în Rusia sau prin serviciul de curierat.
Lipaza pentru brânză - cum este să cumpărați
Rennet Enzyme Extra TM: Descriere, Rețetă brânză
Citatul din Meito (Meito) este o enzimă pentru prepararea brânzei
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: