Având în vedere modul de funcționare al întreprinderii, numărul de vizitatori pentru fiecare oră de lucru se calculează după formula:
unde: Nh - numărul de vizitatori pe oră;
Р - capacitatea sala;
U - cifra de afaceri a spațiului din hol în timpul acestei ore;
hh - încărcarea halei în această oră,%
Valoarea aproximativă a cifrei de afaceri a unui loc și procentajul mediu de încărcare a halei, în funcție de tipul de întreprindere, a se vedea apendicele 6.
După calcularea numărului de vizitatori pentru fiecare oră de funcționare a întreprinderii, întocmim tabelul nr. 1.
Ore de lucru
Cifra de afaceri a unui singur loc
Factorul de conversie al vaselor (K) este formulat conform formulei:
K = Nh / N (zi), unde
Nchas. - numărul de consumatori care trec prin sala de tranzacționare timp de o oră;
N (zi) - numărul de consumatori care au trecut prin sală de tranzacționare pe zi.
Rezumând, numărul de vizitatori pentru fiecare oră de funcționare a întreprinderii, primim numărul de vizitatori pe zi:
unde: Nd - numărul de consumatori deserviți în timpul zilei;
Nh - numărul de vizitatori pe oră
Calcularea programului de producție al întreprinderii
Cunoscând numărul de vizitatori pe zi, determinați numărul de feluri de mâncare vândute în timpul zilei la întreprindere, conform formulei:
unde Пд - numărul de feluri de mâncare:
Nd - numărul de vizitatori pe zi;
m este factorul de consum al vesela (a se vedea apendicele 7).
Vom descompune numărul total de feluri de mâncare în grupuri separate.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: