Am fost din nou pe o clasă culinară delicioasă.
De fapt, el a trecut deja acum două săptămâni, dar la lucru a existat un fel de conspirație generală și nu un minut de timp liber. Bine, am decis, am să amâne o săptămână, este o vacanță și o mulțime de timp liber. Aha, schaz! Clienții sunt nebuni, au aruncat probleme și întrebări, și toată prima săptămână de vacanță a trebuit să ardă și un cal vesel. Asa ca ar fi bine sa scriu cat mai curand posibil, dar nu se stie cum va continua vacanta)))
Dar acum pot deja să-mi adun gândurile formulate, și nu emoții entuziaste, și să le spun în detaliu despre înțelepciunea, diligența și ospitalitatea evreiască.
În acest moment, în camera de zi Axinya Blanche a venit la președintele comunității evreiești Abakan Pehotnik George Davidovich - zambind si omul vorbăreț, care nu numai că a vorbit despre tradițiile evreiești, dar, de asemenea, a arătat o clasă de maestru culinar virtuoz la masa din bucătărie.
La început, George Davidovici a spus un lucru foarte important: "Puteți găti doar într-o stare bună! Chiar dacă trist, nu plânge, râde! „Și avem întreaga clasă de master râdeau de glume și anecdote evreiești și au aruncat probleme George Davidovich“ că evreii pot mânca, și ce nu. "
Faptul că bucătăria evreiască a impus obiceiuri religioase și restricții cauzate de ei, evreii folosesc numai mâncare kosher (potrivită, potrivită, corectă).
Mâncarea Kosher este un aliment care îndeplinește pe deplin toate cerințele kashrutului (legile evreiești privind mâncarea).
Cea mai strictă regulă este interzicerea amestecării laptelui și produselor din carne ("Nu gătești un copil în laptele mamei sale"). Cei care respectă cu strictețe legile kashrut au 2 seturi de feluri de mâncare pentru produse lactate și carne, depozitează aceste produse în diferite frigidere și chiar gătesc pe plăci diferite!
La folosirea cărnii se aplică și o serie de interdicții și restricții. Animalele Kosher includ toate rumegătoarele și artiodactilurile - de exemplu o vacă, o capră sau o oaie. Un cal nu este un animal cușer - nu este un rumegător, biongulate și nu, așa cum cămila nu este kosher - este un chewer, dar nu biongulat, astfel încât să nu se poate mânca carnea. Un porc - deși artiodactilul, dar nu și rumegătoarele, dimpotrivă, mănâncă totul fără discriminare. În plus, este dificil de a ucide un porc fără durere pentru animale, precum și cerința ca animalul nu a suferit (să se teamă de hormoni nu intra in sange si nu este carne rasfatata) - una dintre cele mai importante momente din Kashrut.
La sinagogă există chiar un șoimant special Shokhet, care poate să distrugă în mod corect și fără greutăți bovinele și pasărea. De asemenea, la sacrificare trebuie să existe un rabin și un reprezentant al comunității evreiești - numai atunci se respectă toate regulile de kashrut și carnea devine cosher.
Una dintre principalele caracteristici ale feței este eliminarea completă a sângelui (utilizarea lui este interzisă de kosher) - animalul este sacrificat într-un mod special, carnea este înmuiată în apă, ficatul este ars în foc.
În bucătăria evreiască, restricțiile și regulile se aplică nu numai bovinelor mari și mici, ci și păsărilor de curte și chiar peștilor. Deci, puiul ciocanit în mod corect este mâncare kosher, iar struțul nu mai este. În general, cu utilizarea de a scrie acest lucru sau că pasărea înainte de a exista întotdeauna o mulțime de îndoieli și dispute - adecvarea acestui tip, este cușer, reguli care kosher rezumate și recunoscute cușer toate păsările domestice (pui, curcani, prepelițe, rațe, gâște și porumbei ), precum și ouăle acestora.
Un pește poate fi consumat în scris doar unul care are aripioare și cântare. Deci nu esti aici sushi cu anghilă. Da, și tot felul de reptile marine (creveți, midii, calmari, raci și crabi) - toate acestea nu se vor întâlni pe masa evreiască (în primul rând, ei nu au aripioare, și în al doilea rând, majoritatea crustaceelor - podea de curățare, mănâncă tot felul de rămășițe nu pot fi "curat").
În general, se crede că nu puteți mânca ceea ce ați vânat sau prins în plase - frugalitatea și raționalitatea poporului evreu alunecă deja!
Ingenuitatea bucătarilor evrei le permite să utilizeze un singur produs pentru pregătirea mai multor feluri de mâncare. De exemplu, doar dintr-un pui a fost posibil să se facă un tratament luxos - au fost preparate oase de pui (acest vas a fost perfect restaurat și tonat, pentru care a primit denumirea de "penicilină evreiască" în Odessa); Dintr-o piele, mâncare și o cantitate mică de carne, se pregătea un gât umplute (gefilte gelzel), restul cărnii devenind felul principal.
Dacă vă dați mai mult în subtilitățile bucătăriei evreiești, se dovedește că fiecare sărbătoare are propriul scenariu, propriile reguli și interdicții, propriul meniu special. Mâncărurile de pe masă vă pot spune despre timpul anului, ziua săptămânii sau sărbătoarea din curte.
De exemplu, abundența de la punctul clătite și gogoși de ulei la vacanța de iarnă Hanukkah (festival de lumină, Ziua Judecății), și de umplere Kreplach (acest plăcinte triunghiulare sau găluște) depinde de vacanță - în concediu sacre Kreplach umplute cu carne servite în supă de pui; Purim (de vacanță luminoase și vesele, care marchează începutul primăverii) săturate cu fructe uscate, iar pe Shavuot (lapte sărbătoare) - brânză. Pe Shabbat (ziua Sabatului) preparat cholent (o supă groasă sau tocană de carne grasă, cartofi și fasole) - evreii sunt interzise în ziua de Sabat foc Kindle (includ cuptor), astfel încât cholent a început să gătească vineri seara până sâmbătă fel de mâncare caldă și aromată a fost gata.
Desigur, la prima vedere ar putea părea că bucătăria evreiască este plictisitoare, lipsită de gust și nu interesantă - atât de multe interdicții și restricții! Dar inventivitatea evreilor nu cunoaște limite! Ei au învățat cum să combine într-o singură farfurie numai produsele permise, dar atât de priceput că pe masă se dovedește a fi un fel de farfurie cu adevărat de lux!
Georgy Davidovici însuși glumește: "Heringul și draniki sunt mâncarea preferată. După pui, bineînțeles! "
Probabil, în orice bucătărie din lume există un fel de fel de mâncare simplă și gustoasă "Pui cu cartofi", dar fiecare popor are unele particularități în pregătirea sa, astfel încât gusturile meselor gata făcute variază atât de mult. Aici și în bucătăria evreiască, un pui cu un cartof are trucuri și secrete.
Cea mai neobișnuită pentru noi - pui îmbibat pentru o zi în apă rece și foarte sărată. Pentru evrei, acesta este un "ritual" obligatoriu - astfel încât tot sângele lăsat de sacrificare să părăsească puiul. Pentru cei care nu respectă legile kashrut, această tehnică poate fi explicată în acest fel - astfel încât carnea de pui este egalată în mod egal înainte de coacere.
Cu toții, cu toate acestea, îndoit la început - ce se va întâmpla la pui, după aceste „sare de baie“, și în zadar, după o lungă scufunda în apă sărată sau de pui nu modifică aspectul, mirosul sau culoarea.
Și cu pui și cu cartofi armonizează perfect usturoiul. Prin urmare, întregul cap de usturoi este curățat și tăiat în cuburi mici. Puteți folosi presa pentru usturoi (deși și aici, subtilitățile sale - aceasta este o invenție mecanică și nu este în întregime potrivită pentru mâncarea reală kosher).
Un cartofi peeling și se taie în felii mari și groase - acest fir nu este să se usuce cartofii, atunci când coacere este acoperit cu o crusta rumenita delicios, dar în interior este sfărâmicios, cum ar fi tocană.
Pe o foaie de copt, se toarnă un pic de ulei vegetal (sau puteți rață sau grăsime de gâscă), imprastie cu generozitate de usturoi tocat, taie carnea de pui pe piept și să se extindă în formarea (în cazul în tigaie este mic, așa cum facem, se taie în carcasă în jumătate), a pus în centru, înconjurat de cartofi de amortizare , nu se sare (.) și se pune într-un cuptor rece, pe care ne întoarcem la 200 de grade Celsius.
Coaceți timp de aproximativ 50 de minute - cartofii ar trebui să fie aproape gata (prin urmare, bateți periodic furculița și încercați).
Am scos tigaie, cartofi sare (sare de pui nu este necesară - este înmuiate în apă sărată, înainte de coacere), ușor și se amestecă cu grijă cartofii la straturile superioare interschimbați cu partea inferioara si transforma peste pui.
Și puneți din nou în cuptor la aceeași temperatură de 200 de grade timp de 15-20 de minute. În acest timp, carnea de pui va fi coaptă de a doua parte, iar cartofii vor fi gătiți în cele din urmă.
De obicei, cartofii sunt imediat așezați pe plăci, iar puiul este tăiat în bucăți mici și așezat în centrul mesei.
Și știți, sa dovedit a fi incredibil de delicios! Cred că niciodată n-am mâncat cartofi atât de parfumați, moi și tocmai friși, precum și de pui suculent și sărat în mod egal!
Știu, mulți vor spune: "Ei bine, ce este, pui, bine, cartofi, bine, coapte în cuptor?". Deci, chestiunea este că ingredientele obișnuite s-au dovedit a fi o farfurie non-banală!
Este necesar să gătiți și să surprindeți pe propriile dvs.!
În timp ce mâncam mâncarea principală, tocmai nu am urmărit ceaiurile. Pentru conversații interesante, George Davidovici a stăpânit cu stăpânire heringul și a arătat cum să pregătească cea mai faimoasă gustare evreiască forschmack.
- 2 heringuri sărate (sau puteți să săruri picante)
- 3 capete de ceapa
- 10-12 oua fierte de pui
- un pic de ulei vegetal
În mod tradițional, foreshmak folosește hering sărat, care este sărat: 4 pești proaspăt congelați să ia 2,5 linguri de sare și 1 linguriță de zahăr și sare în timpul zilei. Puteți adăuga mirosuri diferite (coriandru, cuișoare, frunze de dafin, piper negru) la parfum - atunci veți obține un ambasador picant. Ei bine, dacă nu doriți să faceți sărare, puteți cumpăra hering gata făcut pentru gustul dumneavoastră.
Heringul este îndepărtat din interior, tăiat capul și coada, scoateți pielea, apoi tăiați în bucăți mari și îndepărtați toate oasele.
Apoi, cu un cuțit, tăiați fițele mai întâi cu benzi, apoi tăiați-le cât mai mici posibil. În primul rând, structura eterogenă se dovedește (foreshmak nu este o pate!), Și în al doilea rând, posibilele oase care au rămas după tăiere sunt zdrobite.
Desigur, puteți folosi o mașină de măcinat cu carne sau un amestecător, dar apoi unii dintre pești ar trebui să fie tăiați fin cu un cuțit, astfel încât în masa de piure să existe niște fragmente distincte.
Dar, de fapt, taie totul cu un cuțit nu este prea lung (și apoi mănânce și apoi se spală!).
Hering „umplutura“ este trecut pe o placă și must bine cu o furculiță, ca și în cazul în care zdrobire bucăți mari, și în paralel, puteți vedea încă o dată produsul cu meticulozitate pentru posibile oase rămase. În cazul în care icre hering capturat sau Milt, acestea sunt, de obicei, de asemenea, adăugate la jupoi (cu siguranță nu generos, dar este la discreția lui, și evrei economi astfel nishtyak).
Ouale fierte sunt curățate de coajă și tăiate în cuburi mici.
Dar un arc înainte de măcinare curățate de pieliță, se taie în inele groase și umple timp de 5 minute cu apă clocotită - din cauza ceapa frunze de amărăciune, este moale și nu va fi dezgustator sa scartaie pe dinti. Ei bine, apoi aruncați-o cu fină.
Toate ingredientele preparate sunt combinate într-un castron mare și frământate cu o furculiță, ca și când ar fi întins totul. Și, treptat, vărsăm petrol. Masa ar trebui să se dovedească a fi neuniformă, dar totuși să reamintească cumva pașa, să păstreze forma și să nu se destrame.
Finisate pentru shihak pot fi stabilite pe o farfurie generală, decorate cu verdeață și legume, sau vă puteți răspândi pe pâine proaspătă sau prajit prăjit.
În general, evreii înșiși nu răspândesc Forshmak pe pâine, pentru că este vorba despre aceeași gustare, care este mâncată cu o lingură. Suntem obișnuiți să vedem forshmak ca "namazku" pe un sandwich))
Acesta este modul în care produsele cele mai comune și simple, am acoperit o masă magnifică, la un cost minim, și dragoste incredibilă pentru bucătărie și pregătește un fel de mancare, tot ce era pe masa sa uitat foarte confortabil, frumos și apetisantă, bine plăcile golite foarte repede))
De altfel, în conformitate cu tradiția evreiască de ospitalitate fiecare oaspete trebuie neapărat ceva pentru a trata (atât de multe feluri de mâncare evreiești sunt ieftine, ușor de preparat și o masă acoperită foarte repede), oaspetele, la rândul său, nu are dreptul să refuze invitația la masă.
Evreii înșiși nu suferă în mod special de regulile și restricțiile impuse mâncării, bucătăria lor este rafinată de milenii și câte feluri de mâncare există în bucătăria evreiască! Printre populația evreiască există o mulțime de ficat lung, iar ei înșiși sunt siguri că datorită stării lor sănătoase îi datorează exclusiv hranei drept (kosher).
Și există cu siguranță ceva în ea!
Bucurați-vă!
Trimiteți-le prietenilor: