"Un cocktail este un lichid incitant alcătuit dintr-o varietate de băuturi alcoolice, zahăr, apă și amar. Acestea sunt colocvial referita la curele ca amare, și, probabil, ele sunt poțiune perfecte pentru alegători, deoarece acestea fac inima unei firme și decisiv, dar în același timp, îmbătător mintea ... cei care beau un pahar de ea, gata să înghită orice idee "
Prima mențiune scrisă a cuvântului "cocktail"
Ziarul din New York, The Balance and Columbian Repository, 1806
De fapt, amar la gust, cu o atenție deosebită, beașii emit o explozie inimaginabilă de parfumuri. Cele mai mici nuanțe sunt repetate într-un ritm minunat, ca un set de DJ, care atrage mulțimea într-un dans. Jocurile amare joacă în cocktail-uri în exact același rol ca și ritmul din muzică. Unele amar are loc accente, altele pot crea întreaga compoziție. S-au născut acum mulți ani ca medicamente sau stimulente. Apoi, aproape complet în afara de utilizare, dar acum vedem o nouă epocă de aur de cocktail-uri și renașterea amar.
Bitters sunt băuturi alcoolice, inclusiv ierburi, condimente și alte ingrediente pe bază de plante. Ingredientele lor obisnuite sunt cascaril, cassia, seminte de anason, gentiana, cardamom, pelin, coaja de portocala si coaja de cinchona.
Printre biter băuturi mai mult sau mai puțin puternice dizhestivnye pahare consumate în forma lor pură (de exemplu, Becherovka, Braulio, Fernet, lui Boonekamp, Schippers amar, Campari), biter nealcoolice (Crodino, Sanbitter, Chinotto, Gioia) și medicamente utilizate pe scară largă pentru diverse tulburări de sănătate. Prima mențiune scrisă a bitter, ca parte a unei băuturi mixte coincide cu prima mențiune a cuvântului „cocktail“ și este datat 1806 ani.
Timp de decenii înainte iubitorii de cocktail fulgeră o mulțime de branduri bitter ca cel al lui Boker, lui Abbott, Stoughton lui bitter Plantation lui Drake, dar până acum au ajuns doar Angostura și a lui Peychaud. În același timp, piața actuală este literalmente inundată de numeroase mărci moderne de amar. Și în loc să adere la rețete clasice, barmanii de astăzi se întreabă adesea: ce este mai amar pentru acest cocktail special.
Beatterii din secolul al XIX-lea erau adesea considerați elixiruri și tonice, de obicei consumate dimineața pentru o trezire (deschizător de ochi). Acestea au fost, de asemenea, considerate medicamente pentru toate bolile, de la boli hepatice până la malarie, deoarece sângele trebuia să fie curățat.
Dacă te uiți înapoi la epoca de aur a cocktailurilor, când Jerry Thomas a scris primul manual de barman vreodată, amatorii au jucat, fără îndoială, un rol decisiv în crearea cocktail-urilor, multe dintre ele bucurându-se de succes până acum.
În zilele noastre se confruntă cu cea de-a doua epocă de aur a cocktail-urilor, iar numeroase mărci de amar, magnific, de o calitate bună și de joasă calitate, au inundat piața.
Cel mai renumit și calitatea sunt: bitter lui Regan Orange, bitter lui Bob, Bitter End, Angostura, lui Peychaud, crudul adevăr, Bittermens, Bittercube, Urban Moonshine, lui Elmegirab, lui Scrappy, Fee Bros, Hermes, Amargo Chungo și Boston Bittahs.
Mulți barmani pregătesc propriul lor amar. Pentru a le pregăti corect, există câțiva factori care trebuie luați în considerare. Bob de la compania "Bob's Bitters" explică: "Sunt convins că pentru început trebuie să cumperi ingredientele de cea mai bună calitate și să încerci să nu le împingi prea mult și intens. Înregistrez înregistrări detaliate despre fiecare etapă a procesului și prelevăm în mod regulat probe. Singura modalitate de a evita eșecul este să nu folosiți niciodată produse care nu au fost studiate înainte. "
Principalul și cel mai frecvent utilizat ingredient amar este cassia (Picrasma quassioides), numită după sclavul Surinamese din secolul al XVIII-lea, care și-a descoperit proprietățile sale medicinale. Pentru prepararea amarului este mai bine să folosiți chipsuri sau rumegușuri decojite din coajă.
Rădăcina de gențiană (Gentiana lutea) este un remediu excelent pentru stimularea apetitului și îmbunătățirea digestiei. Adesea folosit împreună cu ghimbirul și cardamomul. Este preferabil să se folosească rizom sau rădăcină de genți uscată.
Cinchona succiruba este renumită pentru proprietățile sale curative în tratamentul malariei; de obicei pentru coaja uscată utilizată.
Atunci când dezvoltați profilul aromatic al amarului tău, trebuie să ai grijă de câțiva factori, dintre care cea mai importantă este metoda de a folosi amar. Unii preferă un amar cu un singur miros, în timp ce alții fac combinații interesante. Adesea, inspirația este extrasă din bucătăria locală sau exotică, precum și din diferite cărți. O sursă excelentă de informații este "Dicționarul sinonimelor gustului" ("Thesaurus de arome") de Nicky Segnita.
Din punct de vedere tehnic, unii preferă tratarea separată a ingredientelor și apoi amestecarea lor, alții merg în sens contrar. Cred că totul depinde de felul în care faci rețete, principalul lucru fiind succesul și pentru aceasta este necesară o cercetare aprofundată. Vizitați magazine locale specializate, obțineți cărți relevante. „Holistică Erborizator» ( «Holistic plante») David Hoffman și „Enciclopedia de uleiuri esențiale» ( «Enciclopedia de uleiuri esențiale»), precum și degustare fructele de succes eforturile tale pot fi surse de informații indispensabile.
Bob de la "Bob's Bitters" împărtășește cunoștințele sale: "Beaters necesită filtrarea prin tifon sau ceva de genul asta, puteți utiliza, de asemenea, un alt sistem de filtrare. La domiciliu, poate fi un filtru de apă pentru a elimina impuritățile.
Nu adaug niciodata ingrediente artificiale la amarurile mele, astfel incat sa nu incalce culoarea naturala. În ceea ce privește îndulcitorii, folosesc zahăr natural.
Înainte de utilizare, sticlele se spală și se sterilizează. Puterea slabă de 30-40% va fi stabilă. Pentru a cântări ierburi subțiri și rădăcini amare, trebuie să utilizați o scară micro pentru a fi siguri de exactitatea prescripției. "
350 g cireșe uscate
100 g de lamaie
10 g gentian (sau gust)
O jumătate de ciupercă de scorțișoară
5 g de piper dulce
750 ml de alcool de înaltă rezistență
Zdrobiți ierburile și condimentele, adăugați-le la cireșe. Se toarna alcoolul si se lasa sa se infuzeze timp de cel putin 3 saptamani.
Trageți prin tifon. Scoateți proba. Corect la gust. Când se atinge profilul aromatic dorit, filtrul: poate fi prin intermediul unui filtru de apă.
BITTER "DECANTER ARTEZIAN"
1 băț de scorțișoară
5 g de lemn de cires
10 g de piper dulce
10 g scoarță de cinchona
Zedra de un var
Crusta unui mandarin
Pune toate ingredientele în decantor. După trei săptămâni, aruncată într-o sondă și filtrată.
Atunci când în paradis - bara de legendarul „Florida“ în Cuba - despre întreaga elita mondială și a ordonat „daiquiri“, în colțul ochiului său a avut grijă ca un cocktail personal pregătit Constanța. Prețul nu sa schimbat, dar calitatea a fost mult mai mare! Născut în Catalonia și a intrat în „Florida“, în 1914, constantă-expertul-rege de cocktail-uri Constanța, Constanța-lord „daiquiri“, [...]
legea Absurd, din fericire, au limitele lor, întâmpină dificultăți în aplicarea acestora. În ultimii ani, american Interzicerea, mai multe nu Polițistii face față sarcinilor care le sunt atribuite, un timp liber adesea se produce în Speakeasy. Astăzi vă oferim o poveste fascinanta Whisky Ballantine acele vremuri, care ar putea servi ca un complot pentru un film. [...]
"Sazerak" - un vechi și faimos cocktail american, originar din New Orleans. Acesta este servit în acele unități în care cultura barului este respectată. De fapt, fiecare barman adevărat ar trebui să știe rețeta "Sazerak". Și dacă se face cocktailul, atunci poate fi numit barman. În caz contrar - o demotionare indispensabilă la bâte! TweetPin It
"Am citit undeva că ideea de bază a spiritului cubanez este că trebuie să ne împăcăm cu vicisitudinile vieții umane, ca să ne naștem și să murim. Și în intervalul de timp este necesar să vă faceți viața cât mai captivantă, cum vă puteți petrece timpul mai bine. Într-o astfel de stare minunată, m-am hotărât să creez o băutură pe care să mă pot bucura în [...]
Harry Craddock este un barman legendar. Se spune că a pregătit ultimul cocktail legitim „Holland House“ de pe 5th Avenue, în New York, pentru o secundă înainte de intrarea în vigoare a „interdicția“ întunecată. A doua zi el a navigat în Anglia pentru a nu mai reveni niciodată în Statele Unite. Soarta îl aștepta la hotelul Savoy din Londra. Harry Craddock a intrat în [...]
În San Francisco, există un bar numit mare Speakeasz Bourbon și Branch. Biblioteca lui cu un panou împingeri secrete ne duce direct într-unul din seria „The Wild Wild West.“ Aici bea un cocktail "Revolver", creat de mixologii locali. Bazat pe bourbon, desigur. Ingrediente Ingrediente Revolver 60 ml 15 ml lichior de cafea bourbon Kahlua Două bord biter portocalii Mod de preparare se amestecă [...]
Hemingway considera Veneția a doua patrie a sa. El a încercat să nu departe de aici, în Dolomiți, și a vărsat sângele pe pământ italian, astfel, așa cum ar fi fost sa se casatoreasca cu ea. Italia, la rândul său, a primit un răspuns reciproc, ridicând-o într-un cult. Aici Hemingway a fost cel mai citit scriitor. Între anii 1948 și 1954, Hem a călătorit din ce în ce mai mult la [...]
În 1626, exploratorii olandezi au cumpărat insula Manhattan de la indieni pentru o taxă modestă, echivalentul a 24 de dolari și constând în principal din diverse mărunțișuri. Sa întâmplat nu departe de locul în care se numește acum pe Wall Street (și apoi a purtat numele de Waal Straat). De atunci, mizele de pe Wall Street au crescut, însă principiile au rămas aceleași. TweetPin It
"Nikolashka" este ceva de genul "Cognac Sauer" dezmembrat în părțile sale componente. La curtea imperială, "nikolamkas" numea gustări dintr-un cerc de lămâie, acoperite cu un șuncă de caviar negru sau zahăr. Gustări cu lămâie și zahăr au fost servite la coniac. Și, folosind metoda deducerii, putem presupune că această metodă de consum de coniac a fost stabilită de Nicholas al II-lea însuși. La începutul secolului al XX-lea, cocktailul [...]
Cărțile noastre
Trimiteți-le prietenilor: