Custard pentru "Napoleon" - principii generale de gătit
Modul standard de a pregăti crema: fierbeți laptele cu făină și alte ingrediente. Alte produse se adaugă la cerere: nuci, piure de boabe. Crema are un gust neobișnuit și aromă. Substratul sub formă de cremă va impregna calitativ prajiturile stratificate. Astfel de cremă este ca nu doar pentru un tort de puf, poate fi folosit ca un desert cremă obișnuită cu aditivi de fructe.
Custard pentru "Napoleon" (clasic)
Este important să păstrați exact formula, dar este posibil să completați umplutura cu orice ingredient potrivit. Pentru ao pregăti corespunzător, trebuie să aveți un vas adecvat. După cum se știe, baza cremei pentru "Napoleon" este produsele lactate, făină și zahăr. Ca rezultat, crema se transformă într-un delicat, uimitor desert.
- 1,5 linguri de zahăr pulbere;
- unt 400 g;
- produse adiționale: migdale, pudră de cacao, cartofi piure.
Pentru a pregăti cremă pentru "Napoleon" va trebui să luați o tavă cu un fund dublu. Se toarnă laptele în el.
Se amestecă separat făina cu o mică parte a laptelui, astfel încât să nu existe bucăți.
Apoi, luați galbenele separate de proteine, toarnă într-un castron de sticlă și amestecați-le cu câteva linguri de lapte și făină. Se amestecă bine.
Amestecul de lapte se gătește aproximativ 10 minute până la o densitate medie. Acum turnați-l cu grijă în masa de ou, amestecând puțin.
După ce amestecul este răcit, untul, pulberea de zahăr, interferează cu acesta.
Dacă doriți, puteți adăuga cacao și migdale, iar crema va deveni o aromă de nuci și ciocolată. Sau se diluează doar cu piure de boabe.
Custard pentru "Napoleon" (pere)
Pentru a pregăti o cremă pentru "Napoleon" utilizați amidon de porumb, ceea ce face masa chiar mai bună. Crema originală poate fi creată cu ajutorul laptelui, părului, romului etc.
- zahăr granulat 50-60 g;
- amidon de porumb de aproximativ 20 g;
- o lingura de rom;
- coaja de lamaie cu jumătăți;
- ulei pentru lubrifierea matriței.
O parte din zahăr este amestecată cu două gălbenușuri până la o structură bej lush. Aici, se toarnă făina, o lingură de amidon de porumb și se înmoaie o coajă de lămâie.
A doua parte a zahărului (30 g) se dizolvă în lapte cu vanilie și se fierbe la foc mediu, amestecând continuu cu o lingură.
Acum trebuie să luați o bucată de lapte dulce (50 g) și să amestecați cu masa de ouă. Înainte de fierbere, o jumătate de oră așteaptă și oprește focul.
Într-o cremă caldă se toarnă rum sau altă băutură alcoolică disponibilă în casă. În timp ce cremă pentru "Napoleon" se răcește, trebuie să ai grijă de pere.
Se toarna în sirop de zahăr cu zahăr de vanilie timp de aproximativ o jumătate de oră. Ștergeți o sită și amestecați cu baza de cremă.
Custard pentru "Napoleon" (cu lapte condensat fiert)
Gustul cremei nu va strica tortul dacă este completat cu note noi (de exemplu, se aplică marshmallow sau marmeladă). Puteți adăuga orice, cu excepția ingredientelor care o suprasaturează sau pot strica complet gustul delicat al laptelui. Există produse care pot îmbogăți cremă pentru "Napoleon", fac chiar mai gustoase, de exemplu, lapte condensat fiert.
- O jumătate de litru de lapte de vacă;
- lapte condensat fiert 250 g;
- un pachet de unt;
- făină sau amidon 4-5 linguri. l.
Făina cu lapte este amestecată bine într-o cratiță cu un mixer, astfel încât nu există bucăți.
Zaharul este adăugat și amestecat.
Gatiti la foc mic, amestecati timp de 5 minute.
Un unt top topit este așezat într-o bază cremă înghețată. Este necesar să verificați dacă uleiul nu se topește, în caz contrar picăturile de ulei nu vor permite amestecătorului să-l biciuiască.
Bateți astfel încât să se evidențieze un alb gros ca masa de zăpadă. Dar albul nu va dura, deoarece este diluat cu lapte condensat fiert și devine galben.
Tort cu straturi de untură cu cremă pentru "Napoleon", în partea superioară puteți pune bucăți de marshmallow sau marmeladă.
Custard pentru "Napoleon" (cu iaurt și miere)
Pentru a vă asigura că tortul intermediar este înmuiat, este necesar ca crema să nu aibă o consistență foarte groasă. Dacă îl diluează, de exemplu, nucă de cocos, miere, iaurt, atunci crema va achiziționa noi culori de aromă vor fi mai lichide.
- un gălbenuș de ou;
- fructe de padure (cireșe, căpșuni), coji de nucă de cocos.
Se amestecă mierea cu lapte și gălbenuș. Folosind o coroană, amestecați toate ingredientele, plasându-le pe foc. Din când în când se amestecă.
Când este îngroșat, răciți crema.
Dacă doriți să fie mai greu, puteți adăuga o bucată de unt (suma la discreția).
Mai mult, se adaugă chipsuri de nucă de cocos. Prin lubrifierea straturilor de prăjitură, tortul superior poate fi presărat cu așchii de nucă de cocos uscată.
Custard pentru "Napoleon" (cu nuci)
Datorită nuci, crema va fi crocantă, iar vanilia o va umple cu o aromă plăcută.
- amidon de porumb 2 linguri. l;
Înainte de a ajunge la afaceri, pregătiți o suprafață de lucru și unelte pentru prepararea cremelor.
Într-un castron special, se toarnă o parte din lapte (120-125 ml), se toarnă zahărul și vanilia, precum și amidonul din porumb.
Apoi adăugați ouăle. Un mixer sau un mixer va simplifica munca și va mase rapid masa până la splendoarea necesară.
Se încălzește laptele rămas (375 g) la căldură medie.
După ce se toarnă amestecul preparat de amidon de lapte.
Crema se fierbe astfel încât să devină ca o smântână groasă.
După răcire, acoperiți vasul și puneți-l la rece.
Între timp, crema răcită este bătută într-o stare luxuriantă.
Apoi sunt combinate cu o cremă rece pentru Napoleon.
În ultimul rând, presărați piulițele de măcinat.
Custard pentru "Napoleon" (cu brânză de vaci și banană)
Masa brânzei de brânză transformă orice cremă într-un desert pentru copii.
- unt 150 g;
- brânză de vaci 300-400 grame și o banană.
Ouă, zahăr (250 g) și vanilie sunt amestecate împreună, se adaugă făină și biciuiți la viteză medie cu un malaxor.
Laptele se toarnă și se fierbe la foc mediu, în timp ce se amestecă constant.
Cremă densă și răcită pentru a se amesteca cu unt moale.
Când este bătută, crema devine foarte pufoasă, care amintește de nori de aer. Separați brânza de vaci de whisk cu o banană și zahăr (50 g).
Lubrifiați buzunarele de puf "Napoleon" de care aveți nevoie, pe rând: 1 tort - cremă, 2 - brânză de vaci, etc.
Dacă doriți, stropiți cu nuci, afine, zmeură, etc. Gustul a două creme face tortul o nouă capodoperă.
Custard pentru "Napoleon" (cu smântână)
- Smântână (conținut de grăsime 25%) 200 ml;
- zahăr pudră 200 g
- lapte aproximativ 800 ml;
- untul este mai puțin decât un pachet;
Luați 100 g de zahăr și se amestecă și se adaugă 1 lingură de zahăr. lapte, făină. Beat pentru o lungă perioadă de timp.
600 ml de lapte pentru a pune pe placă, adăugând zahăr și vanilie.
De îndată ce se fierbe, se toarnă un mic amestec de ouă.
Când gătiți - tot timpul pentru a interveni, cinci minute. Să se răcească.
În timp ce se răcește, untul este bătut și numai atunci poate fi adăugat la o cremă rece.
Ultimul pas este adăugarea de smântână. Se adaugă lingura și se amestecă până se înmoaie.
Custard pentru "Napoleon" (cu ciocolată)
Pentru a diversifica crema, puteți prepara cremă și pune în ea ciocolată. Gustul este amar-dulce.
- zahăr ¾ ceașcă;
- un pachet de unt;
Înainte de a începe să preparați crema, ar trebui să înmuiați untul la temperatura camerei.
Trebuie să luați două tigăi, una gătește crema, cealaltă varsă veverițele.
În prima tigaie puneți 2 gălbenușuri și 1 ou, zahăr. Ciocolata tăiată și untul moale sunt introduse în siropul de ou batut.
La foc mic, fierbeți ușor amestecul, răcoriți-l pentru a deveni mai gros. Îndepărtați proteina rămasă cu zahăr. Ungeți toate prăjiturile, cu excepția cremei de ciocolată de top.
Începutul tortului va arăta ideal ca o cremă de proteine.
Custard pentru "Napoleon" - trucuri și sfaturi utile
- Nu puteți fierbe crema pentru o lungă perioadă de timp, altfel va veni cu gustul laptelui ars.
- Ouăle de oțet sunt bătute mai bine decât cele la temperatura camerei.
- O spatulă din lemn este mai bună decât o lingură obișnuită, ajunge bine la fundul tăvii și nu zgârie fundul.
- Secretul cremei bine pregătite este o observație atentă a ceea ce se întâmplă.
- Este necesar să rezistă tort cu cremă pentru o zi în frigider, altfel "Napoleon" va fi destul de uscat.
- Orice cremă pentru "Napoleon" nu este foarte potrivită pentru decorare, deoarece este o consistență foarte moale, modelul se poate răspândi pe întregul tort superior.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: