Ideea însăși că este posibil să se stabilească data exactă pentru crearea unui fel de șampanie este, desigur, absurdă, dar foarte atractivă, mai ales în legătură cu poveștile care au apărut în jurul renumitului călugăr.
Judecând după legendele lumii vinului, istoria lui Don Perignon este complexă și încă nu este înțeleasă. Să ne amintim doar câteva puncte cheie care sunt cunoscute despre celebrul maestru.
Nu a fost orb, nu sa considerat niciodată o stea de vinificație și nu a inventat șampanie spumante.
Nu există nici o singură persoană responsabilă de dezvoltarea vinului spumant în Champagne, care, de altfel, nu era deloc un stil dominant în această regiune până în secolul al XIX-lea.
Și nu a fost dominantă, deoarece, în ciuda rentabilității producției de vin spumant a fost riscant - suficient de puternic sticle de multe ori a explodat sub presiunea dioxidului de carbon în procesul de fermentare secundară, din moment ce acest proces a fost apoi complet neexplorat și a avut loc într-o necontrolată și întâmplătoare.
Dezvoltarea efectivă a vinurilor pe care le cunosc și dragoste spumante, începe în mod corespunzător în secolul al 16-lea și se învârte în jurul rivalitatea cu vinurile de Burgundia, câștigurile favoarea nobilimii, și încearcă să promoveze consumul de șampanie în Luvru.
Pierre Perignon ar trebui să fie amintit pentru abordarea sa viticultura și vinificația cu austeritate și căutarea excelenței - pe care a arătat-o, lucrand cu un alt "Don" celebru - a fost Thierry Ruinart.
El a pledat pentru o tăiere agresivă pentru a reduce nivelul de recoltare - un pas rar într-un moment în care se credea că „mai mult - cu atât mai bine“ pentru recolta la temperaturi se răcească și apoi să se ocupe cu atenție recolta, încercați să nu deteriora.
Strugurii, după părerea lui, ar fi trebuit să fie culeși cu grijă, iar boabele și ciorchinii aparent putredi sau deteriorați sunt aruncați. El a susținut, de asemenea, presarea strugurilor în mai multe abordări și împotriva presiunii strugurilor cu picioarele.
In ciuda alte experimente sale, cum ar fi grosimea sticlei și tipurile de prize, care, desigur, a fost, de asemenea, importantă pentru conversia de șampanie la principala regiune de vin, meritul principal al Don Pierre Perniona încă este rolul său în noi, mai complexe și cu adevărat științifice val vinificație, care a apărut în Europa la sfârșitul secolului al XVII-lea - începutul secolului al XVIII-lea, vinificația familiară a vinificatorilor din întreaga lume.
Citiți și:
Prețul mediu pe litru de vin francez este mai mult decât dublul prețului mediu al unui litru de vin din lume. Vinolyubam în prezent vinuri cu ...
Trimiteți-le prietenilor: