Zira - descrierea și proprietățile zira - utilizarea zira în gătit

Zira - descriere

Zira, aka chimen sau chimenul roman, este o plantă erbacee, originară din India. Ca condiment, a câștigat o popularitate imensă în țările din Asia de Est, datorită semințelor sale aromate. Zira este o plantă din familia umbrelă, astfel încât semințele sale sunt recoltate de la umbrele, precum și de marar. Semințele uscate pe tulpină se rupe rapid, astfel încât acestea sunt recoltate necoapte și apoi uscate. Aspectul plantei este foarte asemănător cu chimenul, deci este adesea confuz. Dar gustul și aroma sunt condimente complet diferite. Zira este cultivat în Iran, Asia de Sud-Est, Siria, Afganistan, America Latină. Se poate găsi și în sălbăticie. Există mai multe tipuri de chimen - siriacă, Badakhshan, Kashmir, Nabatean, Kirmanchi și persană, fiecare dintre care este ușor diferită în gustul și aroma reciproc. Ultimele două tipuri de zira sunt cele mai solicitate, deoarece au o aromă mare și un gust strălucitor.

Zira - proprietăți

Utilizarea regulată a zira promovează normalizarea digestiei, purificarea sângelui, îndepărtează toxinele. Acest condiment ameliorează flatulența, normalizează activitatea rinichilor, este un laxativ ușor și diuretic. Este recomandat să fie utilizat pentru prevenirea bolilor cardiace, a calmului sistemului nervos și a toxicozelor la femeile gravide. boli ale tractului respirator superior (bronșită, tuse umedă). Un bulion necontenit de zira este administrat copiilor care alăptează pentru a scăpa de dureri abdominale în colici, alăptează - pentru a crește lactația. Ziru nu este utilizat pentru ulcere gastrice, gastrită (aciditate crescută), ulcer al duodenului.

Zira - utilizați în gătit

Zira ca un condiment este foarte popular în bucătăriile orientale și asiatice. Se utilizează atât boabe întregi (semințe) cât și pulbere. Condimentul are un gust dulce-dulce și este foarte bogat, cu note de aromă de nuci, care este îmbunătățit prin măcinare și prăjire. Adăugați boabe de zira la pilaf, orez, legume, carne, mâncăruri vegetale, marinate, folosite pentru decapare. Ziua zdrobită se adaugă la supe, pâine, cofetărie, sosuri, amestecuri picante. În Asia Centrală, zira va fi adăugată neapărat la carnea tocată la prepararea cârnaților din carne de oaie și carne de cal. Un vârf de zira, adăugat la salate sau pește, va îmbunătăți și le va îmbogăți mult gustul. În Europa, zira nu este la fel de popular ca în țările asiatice, dar, totuși, este folosit și în gătit. Adevărul este pus în vase într-o cantitate mult mai mică decât în Est.

Exemple de rețete cu Zira

Rețetă 1: salată egipteană

Salata cu un gust uimitor și reconfortant va fi o completare perfectă a cărnii sau a peștelui. Nu ultimul acar care sa-i dea un gust delicios a fost facut de zira. Trebuie să spun că, dacă brânza feta poate fi înlocuită cu brânză moale sau fetax, atunci mentă și zir pentru această salată nu poate fi înlocuită cu nimic. Acestea sunt componente obligatorii. Menta este necesară doar în formă proaspătă, nu frunze uscate.

Ingrediente. Feta - 300g, 1 castravete (proaspăt), 1 ceapa mica (ceapa preferabil roșu), 0,5 lămâie (suc), 2 stol.lozh. ulei de măsline, un buchet de patrunjel și mărar, 2 mese. tei, menta, piper, 0,5 ceai. chimion.

Brânză crack cu o furculiță, stoarce sucul de la lamaie, se toarnă în unt, piper și se amestecă.

Verzile și frunzele de menta au fost tocate, ceapa și castraveții taiate în cuburi mici. Toate ingredientele pentru a se amesteca salata, se presara cu zira tocata (se macina mainile sau se foloseste un polizor de cafea). Se amestecă și serveste din nou.

Rețetă 2: Așezarea coapsei

Această coadă este nu numai apetisantă, ci și foarte aromată. În timpul gătirii în bucătărie există un astfel de parfum pe care vecinii de pe podea încep să sune la ușă și să ceară cina. Carne de porc foarte gustoasă. Este recomandat să luați un deget de la piciorul din față, nu este atât de gras. Deși este o chestiune de gust. Și încă ceva despre zahăr. În original, au fost indicate 4 linguri. Prin urmare, dacă vă place un gust dulce, puteți pune atât de mult.

Apa este bună, sare, puneți toate condimentele și gătiți timp de aproximativ două ore, fără a uita să adăugați ceapă și morcovi.

Din bere, zahăr și usturoi tocat, gatiți sosul - doar amestecați. Va fi nevoie mai târziu. Ventilatoarele ascuțite pot adăuga ardei iute.

coadă fiartă să treacă într-o matriță sau pe o foaie de copt, se toarnă bere sos de usturoi (se toarna nu toate) și se coace timp de o oră și jumătate (180C). La fiecare cincisprezece minute, grâul trebuie udat cu o nouă porție din sos.

Rețetă 3: Orez cu zira

Această rețetă nu este plov, ci orez picant delicios, care este servit ca o farfurie laterală la carne sau pui. Orezul s-ar fi dovedit a fi cel mai obișnuit, dacă nu pentru zirul magic, care și-a îmbogățit mult gustul.

Ingrediente. 300g de orez cu semințe lungi (basmati, puteți lua aburit), 3 mese. cabane. ulei vegetal, 1 bec foarte puțin, 0,5 litri de apă (bulion), 1 linguriță. cabane. sare, ¼ lingurita. piper, 1 ceai. zira sfărâmată.

Stergeți ceapa și prăjiți în ulei. Se prăjește mai bine nu într-o tigaie, ci într-o cratiță sau o cratiță cu un fund gros, tk. orezul va fi adăugat și aici.

După cinci până la șapte minute adăugați ceapă, sare și piper la ceapă. Se prăjește încă un minut. Apoi se toarnă orez, se amestecă. Este important ca fiecare boabe de orez să fie acoperit cu ulei, deci amestecați bine.

Se toarnă în lichid (apă sau bulion), se aduce la fierbere. Apoi, reduceți căldura la minimum și gătiți până când orezul este moale. Este gătit cu capacul închis. Dacă apa se fierbe și orezul rămâne aspru, trebuie să adăugați puțină apă fiartă, după cum este necesar.

Zira - sfat util de bucătari cu experiență

- Pentru a păstra aroma zira, se recomandă ca mirodenii să fie cumpărate în boabe și să fie măcinate sau prăjite imediat înainte de consum.

- Nu depozitați condimentele prea mult, în special în formă zdrobită, - începe să fie amar.

-Salvați carnea timp de mai multe zile puteți fără frigider, dacă o frecați cu sare și ziră măcinată.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare