Subtilități ale tehnologiei
Producătorii de vinuri consideră că nu sunt cele mai potrivite pentru vin, dar, dacă se dorește și din care puteți obține un vin delicios, transparent, cu o aromă delicată, care amintește remarcabil băutura favorită din copilărie "Ducesa". Cu toate acestea, pentru acest lucru trebuie luate în considerare câteva aspecte importante.
- Pereții au o aciditate scăzută: este de aproximativ două ori mai mică decât cea a strugurilor sau a merelor. Pentru a obține o băutură delicioasă, aciditatea trebuie crescută prin amestecarea cărnii de pere cu mere sau cu alte sucuri acide, adăugând acid citric.
- În ciuda faptului că perele par dulce, mult mai dulce decât aceleași mere, de fapt, conținutul lor de zahăr este foarte scăzut. Dacă ar fi acru, atunci am fi observat că nu există suficiente zaharuri în ele. Prin urmare, veți avea nevoie de o cantitate mare de zahăr - nu puteți să-i spuneți că vinul de pere este economic.
- O cantitate mare de tanin crește riscul de a avea o băutură înnorată. Riscul este redus dacă fructele sunt recoltate când au început să se coacă.
- Pestele de struguri nu sunt potrivite pentru fabricarea vinului pentru un alt motiv: este practic imposibil să se obțină sucul de la el. Prin urmare, este atât de important să nu pierdem momentul în care semințele încep să se coacă în fructe pentru a recolta recolta în stadiul așa-numitei "maturități economice".
- Nu este necesar să se spele perele, dar este de dorit, mai ales când vine vorba de fructele achiziționate: nu se știe ce produse chimice au fost tratate cu pomi fructiferi. Desigur, în procesul de spălare, bacteriile care asigură fermentația vor fi eliminate. Dar nu contează: ele pot fi înlocuite cu un ferment pentru vin, care este ușor de preparat acasă din stafide. Pentru a face acest lucru, trebuie să sudați un sirop de 0,3 kg de zahăr și 0,4 litri de apă, turnați un sirop cald de 100 g de stafide nemăiate și acoperiți-o cu o cârpă subțire, pusă într-un loc cald pentru fermentație. După o săptămână, drojdia poate fi utilizată. Pentru a obține vinul uscat pentru 10 litri de must trebuie să luați 0,2 litri de fermentație, pentru vinul de desert - 1,5 ori mai mult.
- Pentru obținerea sucului din pere prin presare este dificilă: randamentul maxim al sucului este de 60%, de obicei de la 10 kg de pere, este posibil să presați cel mult 4 litri de suc. Cea mai economică opțiune este să se macină perele într-o stare de piure, se toarnă apă și se fermentează mustul, fără a se stoarce sucul din pulpă. Apoi, va fi necesar doar să se scurgă vinul din nămol și să se preseze.
- Pentru ca fermentația să înceapă, drojdia, zahărul și accesul la oxigen sunt necesare. Prin urmare, turnând pere cu un sirop, trebuie să adăugați drojdie la ea și să lăsați recipientul în care este deschis. Numai atunci când începe fermentare, capac pastă se ridică, a venit timpul să se stabilească pe recipient cu dispozitivul de blocare a mustului de fermentație, care să înlocuiască cu succes mănuși de cauciuc cu o mică gaură în degetul (face posibil ac).
Apoi vinul va fi pregătit fără participarea voastră. După finalizarea fermentării, se va ușura și va rămâne doar cu un sediment. Din partea dvs. trebuie doar să mențineți regimul de temperatură dorit: de la 20 la 26 de grade. Mențineți vinul de pere într-un loc răcoros pentru o lungă perioadă de timp, de până la trei ani. Și cunoscătorii spun că odată cu vârsta devine mai delicioasă și mai aromată.
Rețetă pentru vin de masă din pere
- pere (mai sălbatic sau cel puțin nu soiuri de desert) - 8,5 kg;
- apă - 15 litri;
- zahăr - 3 kg;
- acid citric - 6 g;
- vin fermentat - 0,5 litri.
- Spălați perele, tăiați toate locurile deteriorate, tăiați semințele. Tăiați în bucăți și mănâncați la o stare de cartofi piure, în orice mod convenabil pentru tine. Printr-o pâlnie, puneți piuretul într-un fermentator. Pentru componentele de mai sus este nevoie de o sticlă de 40 litri sau două de 20 de litri. Dacă sticlele sunt două, atunci toate componentele trebuie împărțite strict în jumătate (nu prin ochi!).
- Umpleți piureul cu 12 litri de apă. Apa va fi un izvor pur sau fiert, dar răcit la temperatura camerei.
- De la 3 litri de apă și 3 kg de zahăr granulat, preparați siropul, după fierbere, adăugând acid citric. După răcire la 35-38 de grade, umpleți-l cu rezervor de fermentare (sau recipient).
- Se toarnă în aluat, se acoperă gâtul cu tifon, se pune sticla (sau sticlele) într-un loc cald.
- Atunci când procesele de fermentație devin aparente, se înnecinează pulpa cu un baston de lemn, se instalează un septum.
- Urmăriți comportamentul mustului. După finalizarea fermentării, etanșarea hidraulică poate fi îndepărtată, iar dopul flaconului poate fi conectat.
- Când vinul devine limpede și pulpa se așează la fund, deschideți flaconul și folosiți un furtun de cauciuc pentru a scurge vinul din nămol într-un alt recipient. Se filtrează prin tifon, pliate în mai multe straturi sau un tampon de bumbac. Se toarnă în sticle și se trimite pentru depozitare.
Ca rezultat, se obține un vin de masă foarte subțire, cu o aromă puțin pronunțată. Gustul și aroma mai pronunțate au vinuri de pere de pere.
Vin de desert produs din pere (cu suc de mere)
- grădină de pere (desert de desert) - 10 kg;
- suc de mere (proaspăt stors) - 5 l;
- acid citric - 20 g;
- zahăr granulat - 3 kg;
- vin fermentat - 0,5 litri.
- Treceți prin pere, eliminați orice exces, tăiați în felii, treceți-le printr-o mașină de măcinat cu carne sau tăiați cu un storcător, mixer.
- Strângeți sucul din mere, măsurați cantitatea potrivită.
- Combinați sucul și piureul de pere, plasându-le într-un recipient deschis (oală mare, bazin). Se toarnă 2 litri de apă.
- Din apa rămasă de zahăr cu adaos de acid citric, gătiți siropul. Când sa răcit la o temperatură de 34-36 de grade, se toarnă o masă de fructe. Puneți-l într-un loc cald, acoperit cu tifon.
- În fiecare zi, timp de două sau trei zile, se amestecă masa de fructe, scufundându-se în ea o pastilă de tip pop-up.
- După 3 zile, când semnele fermentației inițiale vor fi clar vizibile, se toarnă toată masa prin pâlnie în rezervorul de fermentație, se toarnă aluatul în ea, se închide cu un sigiliu hidraulic.
- După terminarea fermentației și precipitării nămolului, se scurge vinul, se strecoară, se toarnă în sticle.
Rezultatul este un vin destul de ușor dulce, cu un miros placut de soare.
Vin vinificat din cristal
- grădină de pere (varietăți de desert) - 5 kg;
- apă - 3 l;
- zahăr granulat - 1,5 kg;
- acid citric - 8 g;
- miere - 0,5 l;
- alcool - 0,9 l;
- ferment pentru vin - 0,3 l.
- După spălare, după ce ați curățat și ați zdrobit pere, completați-le cu 1,5 litri de apă.
- Gatiti un sirop de 1,5 kg de zahar si 1,5 litri de apa, adaugandu-i acid citric.
- Atunci când siropul sa răcit la o temperatură de 40 de grade, amestecați cu el o pere de piure.
- Introduceți vărsarea.
- Așezați mustul într-un fermentator, acoperind-o cu o bucată mică de tifon.
- După câteva zile, când începe fermentația intensă, înlocuiți tifonul cu un sept.
- Când fermentația sa terminat, scurgeți vinul din nămol. Se topește mierea până la lichid, se diluează cu alcool și se toarnă lichidul rezultat în vin. Închideți bine și lăsați până când vinul este complet clarificat. Acest lucru va dura 4 luni.
- Se scurge vinul din nămol din nou, se toarnă în sticle. Clot-le și le-le pe orizontală. Depozitați vinul într-o cameră rece (15-18 grade).
Ca rezultat, veți obține un vin parfumat, destul de puternic (16-18 grade).
În ciuda faptului că perele nu sunt considerate un material de vin ideal, le puteți găti acasă și va gusta plăcut, cu o aromă ușoară și discretă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: