Turcia pentru Ziua Recunostintei

5 fapte interesante despre mâncarea principală festiva a SUA și o rețetă pas cu pas pentru o turc umplute

Președintele Franklin credea că Statele Unite ar trebui să devină un simbol care nu vulturul plesuv și Turcia, care a salvat de la foame a primilor coloniști și a devenit principalul fel de mâncare pentru cina festivă de Ziua Recunoștinței, care este sărbătorită în SUA astăzi

Istoria sărbătorii

Aborigenii au numit-o "fyrki" (fi rkee). Acest endemic al Lumii Noi a fost abundent în pădurile din America de Nord și sa îndrăgostit de imigranți. Bucatele de curcan au devenit o decorare a mesei festive nu numai la Ziua Recunoștinței, ci și la Crăciun și Paște. Tradiția a fost, de asemenea, explicată prin considerente economice: sacrificarea unei vaci a însemnat provocarea unei lovituri serioase gospodăriei, puii au fost păziți în timp ce ei purtau ouă, iar căpriorul trebuia să vâneze. Am o curcană - suculentă, hrănitoare, accesibilă. Păsările de reproducție nu sunt dificile: ele sunt nepretențioase în produsele alimentare și cresc repede, câștigând o greutate de până la 10 kilograme. În natură, curcanii trăiesc în familii prietenoase, călătoresc în căutare de hrană.

Cuvântul președintelui

Benjamin Franklin a regretat că nu a fost această pasăre, dar vulturul chel a devenit simbolul național al Statelor Unite. Într-o scrisoare către fiica sa Sarah, el a comparat calitățile morale ale vulturului și curcanului, reproșând pe primul în lenea și lăudând pe acesta din urmă pentru curajul de a proteja urmașii. În SUA, acum trăiesc 315 milioane de persoane. Anual numai pentru Crăciun, potrivit Federației Naționale a Turcielor din SUA (Federația Națională a Turciei, NTF). Americanii mănâncă aproximativ 22 de milioane din aceste păsări. Este ușor de calculat că în fiecare a patra familie se mănâncă una și aceeași fel de mâncare.

Alege o pasăre

Alegerea unei copii festive, gospodinele americane preferă o curcă refrigerată cu o marcă de liberă gamă. adică "spațiu liber". Pielea păsărilor de curte trebuie să aibă o culoare uniformă, iar păsările să fie întregi și elastice. Marinada pe bază de apă și citrice sau suc de mere va ajuta să nu uscați carnea. Principalul rol în el este jucat de sare - păstrează umiditatea. Și, de vreme ce curcanul alege de obicei o cantitate mare (nu mai puțin de o lire pe persoană care mănâncă), este nevoie de aproximativ o zi pentru a-l marina în siguranță. Apoi, pasărea este umplută și pusă în cuptor timp de trei până la șapte ore (în funcție de dimensiune). Această durată de gătire este explicată de densitatea cărnii și de duritatea oaselor.

Secretele de umplutura dreapta

Umplerea depinde de imaginație: câte familii, atât de multe opțiuni. Opțiuni populare pe bază de pâine - albe sau de porumb, care sunt nuci și condimente, varză cu cârnați și fenicul, cartofi cu carne de porc și de mâncare, ciuperci sau legume cu ierburi. Există și mișcări neașteptate: pe coasta de est curcanul este combinat cu stridiile.

Cum să pregătești o umplere, de asemenea, nu există un consens. Unii îl consideră în interiorul curcanului, alții - în afara, într-o formă separată. Dar, dacă vă amestecați curcanul imediat, carnea va fi suprasolicitată cu o mare probabilitate și umplutura va rămâne neschimbată. În plus, nu atât de mult este plasat în interiorul păsării. Curcanul este mai convenabil să gătească pe un grătar cu grătar în formă de V. Mai întâi, excesul de grăsime se scurge în paletă și, în al doilea rând, este ușor să reglați poziția păsării, rotind-o ușor în timpul coacerii, distribuind astfel în mod uniform căldura. Dacă ferma nu are o astfel de adaptare, tigaia este, de asemenea, potrivită.

Importanța detaliilor

Serviți curcanul pe o tavă largă. De multe ori este făcut din argint, decorat cu modele complicate sau sculpturi și este păstrat în familie ca o relicvă. Este protejat, lustruit să strălucească și să fie folosit numai la ocazii speciale. Shade aroma mâncărurilor festivale poate două sos - gravi și merișor. Carnea gri, în care se adaugă cognacul pentru gustul catifelat, are rolul de a accentua gustul bogat al păsării. Sosul de afine poate fi destul de lichid, și dens, ca jeleu, dar mereu dulce. El joacă pe contrastul texturilor și gusturilor.

Adunate într-un cerc de prieteni, americanii uită de timp: cina de Crăciun este o conversație lungă pe un pahar de vin roșu. Anul se termină și nu este niciunde să se grăbească.

Turcia americană

Timp de preparare: marinata: 16-24 ore;
Turta de coacere: 3-3,5 ore;
umplute cu pâine și nuci de porumb: 1 oră 45 minute
Pentru câte persoane: 8

Suc de mere - 710 ml
Apă rece - 7,5 l
Rozmarin (frunze proaspete) - 55 g
Usturoi - 5 denticule (tocate)
Sare - 340 g
Zahăr nerafinat - 500 g
Piper (negru sau roz) - 40 g
Bay leaf - 5 bucăți
Zedra a trei mari portocale

1. Combinați toate ingredientele, amestecați până când se dizolvă sarea și zahărul. Aduceți la fierbere, opriți căldura și închideți capacul. Răcește-l. Puneți curcanul în marinadă și trimiteți-l la frigider pentru o zi. Înainte de coacere, țineți în apă rece timp de 15 minute și uscați.

Turcia - 1 buc. (4-5 kg)
Ceapa - 2 buc.
Morcovi - 1 buc.
Țelină de telina - 1
Unt - 60 g
Apă - 570 ml

2. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Legumele sunt tăiate mari, jumătate dintre ele sunt așezate într-o curcană, celelalte rămânând distribuite pe un brazier. Picioarele trebuie să fie strâns legate cu o șir de șnur, să conecteze firul de sub pasăre și să lege aripile pe piept. Se toarna gratarul cu ulei de floarea-soarelui si se pune pe brazier. Puneți curcanul pe pieptul în sus. Lubrifiați cu unt topit. În brazier, turnați un pahar de apă (235 ml) și gătiți curcanul timp de 45 de minute.

3. Înghețați sucul care sa acumulat în tigaie și adăugați un alt pahar de apă. Coaceți încă o oră și 45 de minute, stropiți cu suc la fiecare jumătate de oră, în timp ce întoarceți un sfert de rotație. Adăugați o jumătate de pahar de apă. Curcanul este exact gata dacă termometrul din carne introdus în interiorul păsării din zona coapsei arată 76 de grade. Lăsați să stea 20 de minute înainte de tăiere.

Umplut din pâine de porumb și de pecan

Nuci prăjite - 300 g
Bacon - 8 plăci groase
Unt - 150 g
Ceapa - 3 buc.
Țelină - 3 tulpini
Shallots - 3 buc.
Sage (uscat) - 28 g
Cimbru (uscat) - 22 g
Ouă - 6 buc.
Supă de pui - 2 cupe
Sare și piper negru la gust
Pâine de porumb - 1,5 kg

4. Pâinea de porumb se rupe în bucăți și se lasă să se usuce pentru noapte. În 100 g de ulei, prăjiți slănina timp de 10 minute, scoateți slănina, toarnă ceapa, ceapa, ceapa, salvia și cimbru în felii de mărime medie. Se fierbe la foc mic timp de 25 de minute până când legumele sunt moi. Pâine amestecată cu legume și nuci, adăugați 50 g unt topit, ouă și un pahar de bulion de pui. Se condimentează cu sare și piper, se amestecă. Puneți pâinea și amestecul de legume într-o formă unsă, acoperiți cu folie și coaceți timp de o jumătate de oră la o temperatură de 175 de grade. Scoateți folia și adăugați o jumătate de pahar de bulion. După 10 minute, turnați bulionul rămas și coaceți încă 20 de minute. Umplutura este servită ca o farfurie.

Foto: Grigory Sobchenko. Stil: Olga Pureonok

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare