"Tonul roșu nu are gust de pește"
Tonul roșu a fost denumit "albastru", denumit și carne de vită de mare. Tonul este un pește bogat în proteine care conține seleniu, acid omega-3, sodiu și potasiu. Despre tonul roșu Marina Gladka a fost spus de bucătarul șef al lanțului Sumosan din Londra, Moscova și Kiev restaurante Bubker Belkhit.
- Greutatea rapidă a tonului roșu?
- Tonul este un adevărat erou, câștigă rapid greutate, pentru că mănâncă foarte bine sau, mai precis, nu poate face fără hrană pentru mult timp. El alege pentru delicatesele sale preferate - calmar, anghilă sau pește mic. În cazul în care tonul nu mănâncă, atunci gustări, pește nesăbuit mestecă mereu ceva, chiar dacă este alge, nu refuză planctonul. Un apetit bun da rezultate, pentru un timp destul de scurt, tonul câștigă 250 kg - și aceasta este o cifră medie, deși chiar și cu această greutate, tonul este o adevărată torpilă de mărimea unei persoane. Pescarii spun că cel mai mare ton pe care l-au întâlnit vreodată a cântărit aproximativ 700 kg. Poate fi pus pe trei mese schimbate, ocupând o cameră întreagă. Am avut o șansă să încerc un pește gigantic, dar, spre marele meu dezamăgire, tonul mare nu era gustos. Este mai bine să alegeți un specimen de până la 350 kg.
- Tonul roșu este un singur pește?
- Nu, el păstrează cu ușurință portiera de ușă, deși își poate permite libertatea. Cu toate acestea, delfinii mari și balenele ucigașe iubesc de asemenea compania. Un șuvoi de ton se deplasează de-a lungul valurilor, îndepărtându-i pe toți comestibilele pe drum. Dacă oamenii ar avea un apetit ca un ton, rafturile supermarketurilor ar fi întotdeauna goale, vom mânca mereu pe drum.
- Și greutatea împiedică înotul de ton roșu?
- viteza, mișcare continuă și rezistență - calități inerente gigantului stand. Tonul roșu este capabil de a fi purtat sub apă la o viteză de 70 km / h. El este perfect în toate privințele, corpul tuna - o formă simplificată, un submarin adevarat. Tonul este similar cu axul, apropo, nu numai pe plan extern. De exemplu, balene și ei înșiși - înoate până la cinci kilometri pe oră, și chiar vâneze alene presat o școală de pește la mal și blocat explodează coada cozii să nu fie obosit in timpul vanatorii. Ton, dimpotrivă, șoferul, el a fost întotdeauna undeva în grabă, graba undeva - alunecos torpilă, raționalizate, de asemenea, foarte frumos.
"De ce tonul roșu arată ca carnea de vită?"
- Sinepere ton cu sânge cald - aceasta este o mare raritate în rândul peștilor. Sistemul circulator încălzește mușchii, transportă oxigen prin corp, ceea ce îi permite să se miște. Tonul este semnificativ diferit de cel al altor pești, de exemplu, nu pompează apa prin branhii, așa că înoată mereu cu o gură deschisă și este în mișcare continuă. Dacă tonul se oprește, se va sufoca. Prin urmare, apetitul și abilitățile unice ale înotătorului neliniștit. Tonul este creat în mod surprinzător, are ochi plini, poate plia cu aripioare, ceea ce îl face incredibil de manevrabil și raționalizat. El alunecă în apă, trăiește prin mișcare și se bucură de ea.
- Este tonul roșu diferit de restul?
- În afară, pescarii îl definesc în funcție de forma spatelui - cianura are aripioare ușor diferite și este invariabil mai mare decât omologii săi. Tonul rosu are un abdomen alb de margele de perle si un corp "albastru metalic", este greu de remarcat, pe langa faptul ca iubitorii de ton joaca ascunzatoare si cauta. Ei găsesc o turmă de delfini și merg împreună cu ei. Acestea din urmă, din păcate, datorită tonului intră adesea în plasă. Americanii, apropo, încearcă să protejeze delfinii. Dacă pescuitul de ton nu se face corect, ele pot impune un embargo și pot refuza să importe, așa că a fost cu Mexicul.
- Și unde prindem cel mai delicios ton?
- Tonul roșu este cel mai delicios dintre toate speciile rasei. Îi place să vâneze după pradă, dar este și el urmărit după el, prinzându-l în latitudinile tropicale. E greu de crezut, dar cele mai mari specii hrănite în apele nordice răcoroase. Chiar mai greu de imaginat ton în Azov sau Marea Neagră, totuși, aici se întâmplă. Geografia mișcărilor de surprize ale tonului roșu - aici și apele reci ale Islandei și apele tropicale ale Golfului Mexic. Tonul vine în Marea Mediterană sau pe țărmurile Mexicului pentru a depune ouă. Pescarii experimentați spun că tonul este capabil să se întoarcă în apele calde de mai multe ori pe an. Pentru el distanța nu este o problemă.
- Gustul albastru al tonului diferă de celelalte?
- Un ton roșu adevărat este o raritate, doar un profesionist își va distinge carnea în aspect. În tonul roșu nu există, în general, un gust de pește și un indiciu al mirosului mării. Japonezii, care vând ton, fac o incizie ca pe un pepene verde: cumpărătorul se apropie, încearcă să privească culoarea. Japonezii cu adevărat comoara ton, pentru ei este ca aurul.
- Carnea de ton roșu este roșu aprins?
- Pentru a pregăti sashimi luați bucăți groase din partea cea mai delicioasă - abdomenul, se numește și thoro. În acest caz, un bucătar neexperimentat poate panica - carnea este roză, la fel ca și celelalte specii de ton. Dar la doar câteva minute de la interacțiunea cu aerul devine roșu dens, așa cum ar trebui să fie.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: