Desigur, ați auzit adesea numele "vinka", "champunk", "brandy" etc., în legătură cu articolele de bar. Unii oameni sunt răniți prin auz, iar unii nu sunt obișnuiți cu ea, și chiar ei înșiși nu au voie să improvizeze cu jocul cuvintelor. Mulți dintre Oaspeții noștri, cei care fuseseră în instituții bune și pe mine, astfel de denaturări ale numelui și-au tăiat urechile și nu vreau să mă obișnuesc cu asta.
Deci, pentru fiecare băutură există un vas cu un nume profesionist. În numeroase publicații dedicate barului sunt citate diferite denumiri de feluri de mâncare. Această listă poate fi considerată cea mai corectă, deoarece Tipurile de feluri de mâncare de mai sus corespund denumirilor indicate în 80% din literatură.
HAIBOL - / de la engleza. minge mare / capacitate 200-400ml, un pahar pentru băuturi răcoritoare și băuturi lungi. Există soiuri de highball. Cele mai populare "zombie", "collins", "pahar".
SHOT - / de la limba engleză. shot - "shot" / Folosit pentru a pregăti fotografii (vodcă, tequila etc.) și cocktailuri stratificate. Cocktail-urile din fotografii sunt de obicei beți repede (un volei, o sipă: B-52, Oyster, Heroin, Baschet, etc.). Ideal pentru petreceri zgomotoase și distractive. Volumul standard este de 40-60 ml.
Sticla este destinată băuturilor puternice. Cocktail-urile din paharele de vin sunt de obicei beți repede (cu un volei). Ideal pentru petreceri zgomotoase și distractive. Volumul standard este de 40-60 ml.
Roks, FASHION OLD - capacitate 100ml. Pentru furnizarea de băuturi alcoolice prin metode: pe pietre - în formă pură cu gheață. Alcool tare în formă pură pe gheață zdrobită, precum și pentru furnizarea tradițională de whisky în forma sa pură și băuturi amestecate pe bază de whisky.
Sticlă de vin roșu (vocală roșie) - un pahar pentru vin roșu Pentru vinurile roșii care au o bogată culoare bogată, sunt necesare ochelari de adâncime și lățime. Bowls de aceste pahare sunt cele mai largi și mai mari, de obicei în formă de măr, tulpina este dreaptă și înaltă. Paharul nu este complet umplut cu vin, altfel buchetul de gust va fi pierdut. Vinul este turnat într-un pahar cu două treimi, o treime va fi ocupată de aer.
Sticlă albă de vin - un pahar pentru vin alb. Pentru vin alb și roz alegeți ochelari mici (mai puțin decât pentru roșu). Piciorul unui pahar de vin alb este ușor mai scăzut decât pentru vinul roșu, deoarece aceste vinuri sunt adesea refrigerate. Din același motiv, bolul are un volum mai mic.
FLUTE - flaut de șampanie. Vinurile spumante sunt servite într-un pahar de formă "flaut" - o formă clasică care se extinde în sus (pereții sunt ușor concave). O sticlă seculară pentru cocktail-uri pe bază de șampanie și vinuri spumante. Piciorul lung păstrează paharul răcit și nu permite cocktail-ului să se încălzească. Volumul standard este de 150 ml.
Snifter - de asemenea, numit „rachiu din sticla», «Coniac Ballon», «cilindru clasic": partea de jos larg, care converg spre centru și în sus pulldown gâtului (forma de para), picior scăzut. Acesta poate fi mic, cu o capacitate de 25-35 ml, sau mare - până la 125 ml. O sticlă de brandy mare este umplută doar cu un volum de 1 / 4-1 / 5. Utilizat exclusiv pentru furnizarea de brandy și coniac / Armagnac. Prin urmare, Snifter făcut cu foarte puțin picior și fund larg, astfel încât să pună în palmă, și era cald și palma ar trebui să se încălzească brandy că el a dezvăluit toate cele trei valuri de aroma. Forma convexă și volumul mare permit evaluarea aromei băuturilor.
HARRIKAIN - el este un "uragan" sau "sling". Un castron de formă curbată este utilizat pentru prepararea gâtului și a altor cocteiluri alcoolice și nealcoolice dulci. Volumul standard este de 300-400 ml.
MARGARITA - pentru prepararea cocktail-ului legendar "sau alte variante ale acestuia. De obicei, sticla este decorată cu okoemka sărată sau zaharoasă: marginile sticlei sunt înmoaie cu suc de lămâie și se înmoaie într-o farfurie, umplute cu sare sau zahăr. Volumul standard este de 150-200 ml.
Ayrish - un pahar cu un pahar gros pentru băuturi calde. Folosit pentru prepararea cocktailurilor de încălzire. Volumul standard este de 200 - 250 ml. Un stilou elegant nu vă permite să vă ardeți pe un pahar fierbinte de cafea irlandeză, grog sau vin fiert.
BEER WINE - Pentru servirea berelor și cocktail-urilor cu bere. Volumul de 220-1000 ml.
Reguli pentru furnizarea de articole de sticlă
Atunci când servim obiecte din sticlă (ochelari, ochelari, sticle!), Folosim nu numai "regula mâinii", ci și principiul "zona chelnerului - zona de oaspeți". Ochelarii trebuie să fie luați numai pentru tija sau baza ochelarilor, astfel încât să nu mai rămână urme de amprente pe geam. Primul 1/3 din sticlă (piciorul, baza) este considerat "zona chelnerului", iar restul este "zona de oaspeți", numai oaspetele are dreptul să-l atingă.
În nici un caz nu trebuie să scoateți ochelarii deasupra, chiar dacă curățați mâncărurile goale (murdare) de pe masă. O sticla nu poate fi luata la gat.
De regulă, oaspeții consideră că este dificil să alegeți un vin, deci sarcina chelnerului este de a ajuta la alegerea unui vin. Pentru a rezolva cu succes această problemă, chelnerul trebuie să știe:
- Calitatea gustului vinului (lumină, tartă, masă etc.);
- Țara producătorului de vin și, de preferință, zona în care se cultivă strugurii crescuți pentru producerea acestui vin, precum și soiul de struguri;
- Firma este producătorul acestui brand de vin;
- Acest vin alb este servit pentru a pescui vase, roșii - la vase de carne, roz - la o pasăre și un desert;
- Temperatura aprovizionării cu vin și băuturi spirtoase.
Oferind vin, se concentrează pe gustul oaspetelui! "În meniul nostru veți găsi cele mai populare vinuri de la cel mai bun producător. Ce preferați, roșu sau alb (dulce sau uscat)? "
Când oferă vin, chelnerul trebuie să fie încrezător, dar este inacceptabil să le oferim oaspeților informații despre vin, nefiind încrezători în el. Cunoscătorii, care au încercat vinul, determină imediat eroarea, care poate servi drept motiv pentru refuzul vinului.
Dacă oaspetele întreabă ceva despre care ospătarul nu știe, ar trebui să-și ceară scuze, după care verifică cu managerul de schimb sau barmanul informațiile necesare.
Chiar mai bine - aduceți și arătați oaspetelui o sticlă de vin, despre care există un discurs. Pentru cunoscător, aceste informații vor fi suficiente și nu vor apărea mai multe întrebări. Fără eșec, chelnerul trebuie să repete în mod clar ordinea vinului!
Înainte de a servi o sticlă de vin pe masă, chelnerul servește masa cu ochelari. Șorțurile de vinuri șterse și lustruite sub vin sunt stocate în spatele contorului barului la barman. Ochelarii ar trebui să fie luați numai de picior, astfel încât nu există amprente digitale pe tulpină și pe sticla în sine. Pe masă, ochelarii sunt plasați în partea dreaptă a oaspetelui, în continuarea vârfului cuțitului.
După ce masa este sigilată, puteți servi vin.
Vinul dezvaluie un barman, un chelner aduce oaspeții de masă au o sticlă deschisă de vin aduce la oaspeți, numit vinul și pune pe masă: „Te rog, Cabernet Sauvignon-ul“.
La depunerea vinului, luați în considerare următoarele:
- Dacă oaspeții au comandat o sticlă de alt vin, chelnerul trebuie să înlocuiască ochelarii curate. În cazul în care a comandat același vin ca înainte, oaspeții pot adăuga vin la ochelari, de la care au băut deja.
- Dacă după ce vinul a fost vărsat tuturor oaspeților, sticla nu este goală până la sfârșit, este pusă pe masă cu o etichetă pentru oaspete.
- Oaspetele varsă singur vinul, dar dacă și-a exprimat dorința, chelnerul poate și vărsa vinul.
o Ospătarul preia flaconul în mâna dreaptă, mai aproape de partea de jos, fără a închide eticheta, care ar trebui să fie îndreptată spre oaspete.
o Sticla, atunci când turnați vinul, trebuie să fie întotdeauna ținută în mâna dreaptă, etichetă oaspetelui.
o "Proprietarul mesei" se toarnă vinul în ultimul loc.
o Vinul roșu este servit la temperatura camerei și se toarnă aproximativ 2/3 din capacitatea sticlei.
o Vinul alb și roz este servit la răcire și turnat puțin mai puțin de 1/2 ceașcă.
o Deci, după ce chelnerul a terminat turnarea vinului în sticlă, picătura rămasă pe gât nu este sticlă pe sticlă, trebuie să fie "prinsă". Procedați după cum urmează: după ce chelnerul a turnat vinul în pahar, el ridică ușor sticla și îl rotește în sensul acelor de ceasornic. Căderea se extinde apoi de-a lungul circumferinței gâtului. Apoi, strangulul sticlei este înmuiat cu un șervețel cu rotația inversă a sticlei.
o Nu aruncați pe eticheta flaconului!
Dacă un oaspete a comandat o sticlă de vin scump, chelnerul îl aduce nevărupt și se deschide direct pe masă. Vinuri albe scumpe chelnerul aduce într-o găleată de gheață acoperită cu o mână (prosop pliat curat).
- Oaspetele poate refuza vinul, în acest caz, contactați managerul. Înlocuirea vinului fără includerea valorii acestuia în cont se face în următoarele cazuri (decizia este luată de manager):
o Gustul și aroma vinului nu corespund acestei mărci de vin (de exemplu, vinul este acru).
o Căsătoria producătorului (sublinierea vinului, defectarea flaconului sau a etichetei etc.).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: