Fileuri de pește. Cum să obțineți fileuri de pește?
Filletul este utilizat pentru a pregăti feluri de mâncare de orice fel și este important ca fiecare amantă să poată curăța rapid și eficient peștele. În primul rând, peștele trebuie să fie răzuit, eviscerat și decapitat, apoi clătit bine. Apoi, pe partea din spate a peștelui, se face o incizie longitudinală, ajungând la coaste. Apoi continuați incizia, eliberând carnea cu oasele coastelor. Ca rezultat, obținem două fileuri cu piele, pe una dintre care sunt doar oasele coastelor, în timp ce pe cealaltă există și o coloană vertebrală. Dacă se presupune că peștele este gătit sau prăjit în loturi, atunci cel de-al doilea strat trebuie eliberat de coloană vertebrală.
Îndepărtăm oasele
Pentru a elimina fileurile din oase după principala aplatizarea o parte a fileului rezultată trebuie pus pe placa de tăiere marginile oaselor în sus în timp ce țineți mâna stângă. Apoi, cu un cuțit, care este în mâna dreaptă, tăiați cu grijă oasele, încercând să nu lăsați carnea pe coaste. Cuțitul trebuie ținut într-un unghi.
Îndepărtăm pielea și eliminăm oasele
Dacă doriți să obțineți fileuri fără oase și piele, atunci peștele este doar eviscerat și decapitat, fără răzuire. Mai mult, incizii longitudinale se fac de-a lungul întregii spate, se taie un fileu, apoi se introduce o alta. Apoi, oasele coastelor sunt tăiate din ambele jumătăți. Și etapa finală - din piele tăiat cu grijă carnea. Așa că preparați peștele pentru umplutura de gătit etc.
Caracteristicile curățării și tăierii diferitelor pești
Toate tipurile de pește sunt tăiate în moduri diferite. De exemplu, codul și eglefinul trebuie să înlăture pelicula neagră din pereții cavității abdominale și o vezică care crește până la coloana vertebrală. Trebuie remarcat faptul că oasele coastelor din această specie sunt grosiere și scurte, deci nu este recomandat să le tăiați. Adesea, eglefinul și codul intră în rețeaua comercială cu carcase fără cap și entrene. Cantitățile de boboci sunt mai grosiere, deci este necesar să le eliminați.
Fluturașul își taie capul astfel încât să-i deschidă imediat abdomenul și să-l înghită. Apoi, pielea este îndepărtată din partea întunecată, iar aceasta trebuie făcută într-o singură mișcare. Asigurați-vă că ați tăiat toate aripioarele. Partea strălucitoare este curățată de cântare, apoi peștele este spălat.
În cazul în care carbunatul este tăiat pe fileu (formarea peștelui), pielea este mai întâi îndepărtată, apoi peștele este eviscerat și numai atunci se taie fileul.
Cu burbot și anghilă, pielea trebuie îndepărtată. La somn și navaga este eliminat numai din pești mari. Cu aceste specii de pește, cu excepția navagii, pielea este îndepărtată în întregime, după tăieturile din jurul capului. Apoi este eviscerat, nu taie abdomenul. Navag trebuie curățat fără decongelare.
Peștii mici, cum ar fi heringul baltic, lalele și ančovurile, sunt pur și simplu spălați, eviscerați, tăiați coada și capul. Peștele trebuie spălat bine. Dacă peștele este sărat, trebuie să fie udat pentru o vreme.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: