Masa de familie se unește. Prin urmare, nu este nimic mai bun decât să ne întâlnim la o masă mare și să gustăm un pilaf uzbek parfumat. Există mai mult de 100 de varietăți ale acestui fel de mâncare, fiecare având propriile particularități și nuanțe de gătit. Vă vom spune cum să preparați două tipuri de pilaf: festiv și Chaikhan.
Chilakhan pilaf diferă de festiv în care mielul este tăiat în bucăți mici pentru pregătirea sa. Înainte de servirea pe masă, zirvakul este amestecat cu orez. Pentru carnea festivă de pilaf este tăiată mare, pilaf este pregătit în straturi. Înainte de a servi, orezul este așezat pe o farfurie cu un tobogan, alături de el - carne, felii, puțin cârnați, varză mică umplute - tokos cu carne de pui de carne de oaie. Pilaful festiv este adesea suplimentat cu ouă de prepelite fierte și semințe de rodie.
Alegerea produselor pentru pilaf
Indiferent de tipul de pilau pe care doriți să îl gătiți, veți avea nevoie
FIG. Clasa cea mai bună pentru pilov - devzira uzbecă (o puteți cumpăra pe piețele urbane mari). Poate avea o culoare de la roșu-maroniu până la aproape alb, cu o nuanță de bej ușor. Boabele în sine sunt mari, alungite, nervurate, după ce au fost spălate cu apă, ele devin transparente. Orezul preparat de tipul devzir are un gust dulce, în timp ce orezul izbucnește pe limbă. Pentru prepararea pilafului puteți folosi și soiurile spaniole de orez ("Valencia", "Grantsa") - acestea absorb apa bine, dar rămân ferme și nu se lipesc împreună în timpul gătitului. Mulți oameni preferă să facă pilaf cu orezul Basmati - boabele nu cresc în lățime atunci când se gătesc, rămân lungi, iar orezul este îngroșat.
CARNE. Utilizați de obicei partea din spate. Dacă doriți să preparați un pilaf mai puțin gras, carnea scapulei este potrivită. În funcție de ceea ce este preparat pilaf, festiv sau chaikhan, carnea este tăiată în bucăți mici sau medii.
MORCOV. Pentru pilaf este mai bine să alegeți un soi galben special, obișnuit în Uzbekistan, - este mai puțin dulce. Potrivit și familiari tuturor morcovilor roșii, nu alegeți decât culturile tinere de rădăcini și cele care se află în seif de ceva timp.
BOW. Utilizați în mod tradițional o ceapă comună.
USTUROI. Se așază în capete întregi, decojite din coajă superioară.
Condimente. Genul clasic - zira (chimen), piper roșu sau un amestec de ardei diferiți. Pentru gust sourish, se adaugă, uneori, afine, iar pentru culoare - puțin turmeric sau șofran.
ULEI. Poate fi folosit pentru a prăji morcovi, ceapă și carne în loc de grăsimi grase. În aceste scopuri, semințele de susan sunt cele mai bune. Uneori, un ulei vegetal fierbinte este amestecat în părți egale cu o grăsime animală submersă - acest amestec este utilizat pentru prăjirea legumelor și a mielului.
Nuanțe de gătit
Înainte de pregătirea orezului, clătiți bine - apa trebuie să devină transparentă. După ce se toarnă cu apă caldă sărată și se lasă timp de 2-3 ore. Acest lucru va scurta timpul de gătire al pilafului.
Dacă gătiți pilaf într-un vas mic în volum, prăjiți carnea în porții. În caz contrar, poate porni sucul și începe să toacă. În pregătirea pilaf este important ca bucățile de carne să fie prăjite într-o crustă roșie.
Usturoiul este de obicei adăugat după prăjire ceapă, morcovi și carne. Cu toate acestea, dacă usturoiul este tânăr, acesta este așezat într-un cazan împreună cu orez - se va renunța rapid la parfum și va avea timp să se stingă în acest timp.
După ce orezul este pus, apa se adaugă, de obicei, la pilaf (de preferință apă care fierbe). Ar trebui să acopere pilaful cu 1,5-2 cm. Apoi, verificați apa pentru sare - ar trebui să pară puțin sărat. Orezul în timpul procesului de gătire va absorbi excesul de sare.
Când apa este aproape fiartă, verificați orezul "pe dinți". În cazul în care se abrupte, se adaugă puțină apă, aproximativ 50 ml, și se lasă să fiarbă.
Pilaf "Festive"- 1,4 kg de pastă de oaie
- 200 g grăsimi grase
- 250 g de ceapă
- 120 de grame de morcovi roșii
- 1,4 kg de morcov galben
- 150 de grame de usturoi
- 100 g stafide
- 200 g de mazăre pentru pilau (pre-înmuiere)
- 1 kg de orez devzira
- 10 grame de zira
- 10 g boabe de piper
- 2 grame de șofran
- 30 g de sare
Răspândiți cazanul. Tăiați grăsimea grasă de carne de pui în bucăți pătrate de 2 cm în 2 cm. Puneți în kazan, topiți-vă. Îndepărtați fisurile. Clătiți carnea și tăiați în bucăți mari de 300 de grame, puneți în ulei fierbinte și prăjiți până la maro auriu. Se taie ceapa în benzi subțiri și se adaugă la cazanul. Tăiați morcovul mare în paie, puneți-l într-un cazan împreună cu mirodenii, usturoi și mazăre îmbibată. Se topește la căldură scăzută timp de 45 de minute. Clătiți orezul și înmuiați-l în 1 litru de apă. Se scurge apa, se adaugă orezul în cazan, se gătește până se gătește la foc mic, fără agitare, sub capacul închis. După ce scoateți carnea, tăiați în porții, amestecați pilaful. Așezați pilaful pe plăcuța cu un diapozitiv, locul următor câteva bucăți de carne și felii de cârnați de cai, 3-4 cuișoare de usturoi, 2-3 tokosh și salată aychichuk.
Salată Aicichuk
- 1 roșu roșu
- 1 ceapă roșie
- 1 piper roșu fierbinte
- 2-3 flori de busuioc
- sare
Tăiați ceapa cât mai subțire posibil pe jumătăți de inele. Îndepărtați ceapa tocată în apă rece timp de 10 minute, astfel încât aceasta să nu mai fie amară. După aceasta, drenați apa, puneți ceapa cu un prosop pentru a scăpa de umiditatea excesivă. Tăiați roșiile în semilune subțiri. Se curăță piperul din semințe și partiții. chop fin. Din ramurile busuiocului, separați frunzele și le tăiați în fâșii. Se amestecă toate componentele salatei cu mâinile și sarea după gust.
Tokosh
- 500 g de carne tocată
- 1 ceapă medie
- 1 tomate
- mijloc de verdeață (patrunjel, mărar)
- 10-15 buc de frunze de struguri
- 100 ml de bulion de carne (de preferință miel)
- 1 lingura de smantana
- 10 g unt
Frunzele proaspete de struguri se pun în apă clocotită timp de 2-3 minute. După ce îndepărtați frunzele din apă, scuturați excesul de umiditate. Puneți roșiile cu apă clocotită și decojiți-o, tăiați în cuburi mici. În coace, se adaugă ceapa mărunțită, verdele și roșiile, se amestecă bine. Pe partea netedă a foii pregătite, așezați 1 lingură. l. umplere. Îndoiți foaia într-un tub curat - la fel ca rulourile de varză umplute. Tokosh a pus mai multe rânduri într-o cratiță, uns cu unt. Într-o cratiță separată, aduceți supa la fierbere. adauga la ea smantana, se amesteca bine si se indeparteaza de caldura. Se toarnă sooshul rezultat și se fierbe la foc mic până se găsește timp de aproximativ 30-40 de minute.
Pilaf Chaykhansky
- 1,3 kg de pastă de miel
- 250 de grame de grăsimi de carne de grăsime
- 1,5 kg de morcov galben
- 250 g de ceapă
- 150 de grame de usturoi
- 1 kg de orez "laser"
- 100 g de ardei iute
- 10 grame de zira
- 4 g de afine
- 30 g de sare
Răspândiți cazanul. Tăiați grăsimea în cuburi de 2 cm în dimensiune. Puneți în fierbător, topiți-o. Îndepărtați fisurile. Ceapă cotlet, a pus într-un fierbător de apă de mare și se prăjește până se rumeneste, se îndepărtează cu o lingura cu fante. Spălați carnea, tăiați-o, puneți-o în fierbător și prăjiți până când sucul de carne dispare. Sare. Adăugați morcovii la carne. Carnea terminată cu morcovi într-un cazan de 20 de minute, amestecând ocazional. După adăugarea apei în fierbător - ar trebui să acopere complet carnea și morcovii. Pune condimente, usturoi (cap curat din coji exterioare, dar nu împărtășesc în dinți), păstăi de ardei roșu. Se topește peste căldură scăzută timp de 30 de minute. Puneți orezul în cazan. La umiditate pilaf era mai puțină nevoie să-l gătească în felul acesta: capac pilaf cu un capac și finalizat la cinci minute după deschis și se amestecă ușor orezul, fără a atinge stratul de carne, închide din nou capacul. De îndată ce umezeala din pilaful Uvarov, se acoperă cu un capac și se aduce la pregătire la foc mic.
Fiecare șef al companiei știe cât de importantă este curățarea calității spațiilor pentru a crea o imagine favorabilă a companiei, sănătatea angajaților și îmbunătățirea calității muncii. Compania specializată "Entourage Clining" oferă servicii calificate pentru curățarea zilnică sau generală, precum și pentru curățarea încăperilor după reparații.
Trimiteți-le prietenilor: