Problema pregătirii iaurturilor la domiciliu apare, de obicei, la femeile cu un copil în familie, deoarece apar obiceiuri noi, în special obiceiul de a mânca în mod corespunzător. În acest moment, o fată de iaurt apare de obicei în casă. Expert Olga Sokolova, Ph.D. Laboratorul Central de Microbiologie al GNU VNIIM Rosselkhozakademii ne-a spus cum să fermentezi iaurturile acasă.
Pregătirea iaurtului la domiciliu - ideea însăși este bună, dar nu toată lumea o face competent, dăindu-se rău în loc de bine. Acest lucru se datorează faptului că producătorii de iaurt și bucătar care vin cu rețete pentru ei, adesea nu iau în considerare faptul că microorganismele vii participă la gătit. Deci, se pare că borcanele nu dezvoltă microorganisme utile, ci microfloră destul de diferită - destul de des nici măcar folositoare. Oamenii permit, de obicei, una dintre cele două cele mai frecvente greseli: iaurt fermentat de produse lactate fermentate cumpărate și adăugate la vanilina produs fermentat, zahăr, gem, miere, cacao, fructe de pădure și alți aditivi.
Nu există aditivi
Laptele materie primă în sine este un mediu foarte nutritiv și gustos pentru dezvoltarea multor microorganisme patogene. Dar bacteriile din acidul lactic se hrănesc exclusiv pe componentele de lapte. Prin adăugarea altui produs decât laptele însuși la produsul pregătit, provocați dezvoltarea unei microflore care nu este bazată pe lapte. De exemplu, adăugarea zahărului promovează dezvoltarea drojdiei, iar fructele provoacă formarea microflorei putrefactive.
Mulți oameni, citiți acest text, probabil cred deja că acest lucru este neadevărat, deoarece de multe ori au făcut iaurt cu zahăr și totul era în ordine. Dar trebuie să înțelegeți că mergeți pe marginea unui cuțit. Riscul de a obține otrăvire este suficient de ridicat și toate otrăvurile cauzate de produsele lactate sunt foarte dificile. În acest caz, puteți adăuga aproape orice la iaurtul finit.
Când luați iaurt fără aditivi, nu este exclusă infecția cu microflora dăunătoare din aer - de obicei este vorba de toate tipurile de mucegai. Și ele sunt vizibile numai atunci când sunt foarte multe și ajung la o asemenea maturitate încât încep să seamănă în jurul spori. Creșterea vizibilă a mucegaiului a devenit din cauza apariției ciupercilor cu spori. Și până în acest moment, mucegaiul nu poate fi observat cu ochiul liber, dar nu îndoi că crește, se dezvoltă și nu este mai puțin periculos pentru sănătate.
Ce să utilizați pentru sourdough
Punctarea pe cererea de internet "starter", veți obține multe opțiuni diferite. Infuzarea laptelui este chiar vândută în farmacii.
Dacă nu sunteți de acord cu teoria utilității de a adăuga fructe proaspete la iaurt, în timp ce așteaptă pentru efectele benefice ale bifidobacterii asupra sănătății, vei fi interesat de faptul următor: în lapte bifidobacterii nu se poate propaga. Și acasă, este aproape imposibil să fermentezi iaurtul cu bifidobacterii. "Aproape" - pentru că pe piață încă mai există aluat cu bifidobacterii. Acestea sunt introduse artificial în aluat într-o formă liofilizată.
Să dăm un exemplu pentru a face mai clară: să spunem, într-un pahar de aluat conține 7 unități de microorganisme de acid lactic și 1 unitate de bifidobacterii. Pudra poate de la acest pahar, va conține 20 de unități de acid lactic și 1 unitate de bifido. Fermentat din acest borcan de sticlă la 5 litri, veți obține 10 000 de unități de acid lactic și o unitate de bifido.
Cum sa alegi o fata de iaurt
Ce este o femeie de iaurt în general și care este mai bine? Are sens să achiziționați un termostat suplimentar pentru a menține temperatura cu o abatere de la cea specificată nu mai mult de 0,1 grade?
Yogurtnitsa este de fapt un mic termostat. Multe unități vândute au un singur mod și trebuie să furnizeze o temperatură de 37 de grade. Deși există yogurtnitsy cu mai multe moduri de temperatură, cu oprire automată și temporizator. În general, alegeți gustul și culoarea. Puteți cumpăra absolut orice, care este mai mult ca ea.
Adesea, femeile cumpără termoregulatorul imediat și sunt mândri că vor menține temperatura în iaurt în intervalul +/- 0,1 grade. Nu vreau să te dezamăgesc, dar eo risipă de bani. Problema este că o temperatură strict definită joacă un rol important pentru pui, dar microorganismele cresc bine și se dezvoltă într-un interval de temperatură destul de mare. Astfel, dacă yogurtnitsa nu fierbe produsul și nu îl îngheață după aceea, atunci nu mai aveți nevoie de un termoregulator.
Un alt factor care se opune termoregulatorului este microorganismele. În medie, se simt grozav la 37 de grade, dar fiecare tip de microorganism are temperatura optimă. Iar aceste temperaturi sunt destul de diferite. De exemplu, pentru bacteria Lactococcus cremoris, cea mai bună temperatură este de 22-25 grade. Iar gama de temperaturi pe care le poate rezista variază între 10-39 de grade. Pentru streptococul termofil, temperatura optimă este de aproximativ 40-45 grade și poate rezista până la 53 de grade.
Cum să gătesc iaurt de casă?
Practic, toate iaurturile de casă sunt gătite în același mod. Scurgeriile sunt de obicei vândute sub formă de granule sau pulbere. Drojdie achiziționată trebuie diluată cu apă fiartă sau lapte cald fierbinte și apoi se toarnă în 200-300 ml lapte pre-preparat. Laptele sterilizat poate fi încălzit până la 40 de grade, nu mai mult. În ceea ce privește casa sau pasteurizată, este mai bine să se fierbe și să se răcească la o temperatură de 35-40 de grade. În acest lapte preparat este necesar să se dilueze drojdia uscată și se lasă timp de 8-12 ore. În acest timp, se formează aluatul mamei, care poate fi păstrat în frigider timp de cel mult două săptămâni și pentru a pregăti iaurturile pentru a le consuma. Pentru a face iaurt, trebuie să luați din nou lapte și să adăugați la el starterul mamei - 2-3 linguri. pentru 1 litru de lapte. Apoi, timp de 5-7 ore, lăsați-l să fie alunecat. Folosind un starter lichid, iaurtul se pregătește puțin mai repede.
Cum să gătești brânză de vaci acasă?
Branza de brânză poate fi creată din orice masă întărită (nu fermentație maternă, și anume produs fermentat). Modul clasic de gătit este suficient de lung, așa că vă vom oferi o versiune mai simplă.
Este de dorit ca cheagul de brânză să nu fie vâscos, ci crăpat. Adică nu va fi posibil să o tăiați cu un cuțit sau o lingură, pe măsură ce se împarte, ca și cum ați tăia un jeleu insuficient înghețat. Marja de clivaj trebuie să fie uniformă și trebuie să se formeze și un ser limpede.
Pare să taie o grămadă de cuburi. Nu amestecați, ci tăiați. Începeți să vă încălziți într-o baie de apă și apa sub coapsa nu trebuie să fiarbă, altfel se va dovedi prea "cauciuc". Uneori trebuie să te amesteci ușor, prevenind arderea. Totuși, acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece agitarea prea activă cauzează formarea "prafului proteic", iar brânza de vaci nu funcționează.
Opinia expertului nostru
Cheagurile de proteine formează un fel de "nor". Norii sunt condensați și, când acest proces este finalizat, trebuie să aruncăm produsul obținut pe tifon și să așteptăm până când serul se scurge. Cât timp trebuie să gătiți coacăze veți înțelege gătit-o de câteva ori. Prima și a doua oară pot fi nereușite și rețineți că serul picură destul de mult - uneori 2-3 ore.
Erori fără iaurt
Unii își amintesc cum mamele lor au preparat iaurtul de casă și le-au preluat experiența. Cu toate acestea, dorim să menționăm că este delicios - nu înseamnă bine, deci cei care nu au casa de iaurt, vrem să avertizăm și împotriva posibilelor greșeli.
Prima și cea mai comună greșeală este încălzirea directă a laptelui în ambalaj, precum și fermentarea produsului în același pachet. Amintiți-vă, în cazul în care pachetul spune cărămidă, cărămizi aseptice tetra, tetra ambalaj sau tetra rex - este interzis să-l încălzească.
Faptul este că, atunci când este încălzit în produsul laminat ambalajele pot cădea substanțe nocive, cum ar fi stiren, benzen, benzină, acetonă, alcooli, poliolefine, și alți compuși. Un astfel de pachet este creat dintr-un material rulant. Dacă ruloul a fost rostogolit prea strâns, atunci în interior ar putea rămâne amprentele de cerneală. ochiul liber nu se vede în condiții normale de utilizare, iar vopseaua nu pătrunde în produs, ci ca urmare a încălzirii contact, acest proces poate fi activat. Astfel, laptele trebuie turnat în vase din porțelan, sticlă, ceramică sau din polipropilenă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: