Saffron proprietăți utile și aplicații de condimente

Informații generale despre șofranul de coacere

Primele urme ale folosirii șofranului s-au găsit în compoziția vopselelor pentru pictura petroglifică din perioada neolitică. În Mesopotamia am început să utilizăm acest condiment alimente, și persană produse pe baza de uleiuri aromate șofran și parfum cu proprietăți afrodiziace și țesute în țesături pentru filamente de sofran de sacrificiu.

Sofranul a fost utilizat pe scară largă în scopuri medicale. Deci, pentru tratamentul rănilor, a fost folosit în armata lui Alexandru cel Mare. Romanii, în plus față de consumul de droguri, au fost de asemenea utilizați ca mirodenii și coloranți pentru piele și țesuturi. Dovada valorii ridicate a șofranului în antichitate este menționarea sa chiar și în Vechiul Testament, ca o tămâie, o vopsea și un element de sacrificiu. În est, călugării budiști au folosit șofran pentru colorarea hainelor.

După căderea Imperiului Roman, interesul pentru șofran aproape a dispărut și a fost reînviat numai în Evul Mediu. În Europa, condimentul a fost un semn al unei poziții înalte în societate și a unei mari bogății. La curți curțile și pantofii, pictate cu șofran, erau foarte la modă. Și Henric al VIII-lea ia interzis chiar pe curtenii săi să folosească această vopsea pentru a sta singur față de fundalul lor. Flori de șofran, mai cunoscuți ca crocusi, au fost folosiți în heraldica Bourbonilor. Există chiar și un oraș în județul Essex din Anglia numit Safron în onoarea condimentelor, care a adus un venit mare trezoreriei statului.

Spaniolii s-au dovedit a fi cei mai "inteligenți" și primii care cresc crocus pentru producția de șofran pentru export. Și astăzi Valencia, Insulele Baleare și Andaluzia sunt proprietarii celor mai mari plantații ale acestei plante. De asemenea, cultivarea și producția de șofran este larg răspândită în Italia, Franța, Iran, Turcia, Pakistan, Grecia, China, Noua Zeelandă, Japonia, Statele Unite ale Americii și statele transcaucaziene. Se observă că în acele țări în care acest condiment este utilizat pe scară largă pentru alimente, bolile inimii și vasele de sânge sunt mult mai puțin frecvente.

De remarcat este faptul că, în funcție de locul de producție, gustul și calitatea șofranului variază. Cea mai valoroasă și mai scumpă șofran spaniol, având cea mai bogată aromă și gust bogat. Dar șofranul indian și grecesc se poate lăuda cu cea mai lungă perioadă de depozitare. Condimentele produse în Italia se caracterizează printr-un miros ascuțit și un gust puternic. Șofranul produs în Iran este cel mai ieftin.

Saffron proprietăți utile și aplicații de condimente

Șofran casă de creștere

Costul ridicat al șofranului se datorează două motive principale:

Intensitatea muncii de cultivare.
Gust, aromă și proprietăți medicamentoase incomparabile.

Șofranul este un stigmat uscat de flori de crocus de purpuriu sau inocul (Crocus sativus). Aceasta planta infloreste o data pe an timp de 2-3 zile. Colectați flori în prima zi de înflorire în zori și numai manual. Vremea ar trebui să fie uscată și fără vânt. Stigmatele din florile colectate sunt smulse cu mâna și uscate rapid sub soare, în foc sau în uscătoare speciale. Calitatea condimentelor depinde în mod direct de viteza de colectare și de uscare.

Pentru a obține 1 kg de condimente, aveți nevoie de stigmate de sute de mii de flori de șofran. În primul an, plantarea acestor flori poate da un randament de 1 hectar, nu mai mult de 5-6 kilograme, în următorii - în zona de 20 de kilograme. În acest caz, plantația trebuie reînnoită la fiecare 3-4 ani, deoarece perioada de viață a acestor plante este destul de mică. Șofranul se înmulțește prin împărțirea becurilor.

Saffron proprietăți utile

Acțiunea unică a șofranului pe corpul uman este cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Sub acțiunea sa, serotonina este produsă în organism, cunoscut mai bine ca "hormonul fericirii". Aceasta explică capacitatea sa de a salva durerea, melancolia și depresia. Odată, femeile de naștere nobila au luat o tinctură de șofran pentru anestezia nașterii. Și, toate cunoscute, Cleopatra a luat băi cu șofran pentru a păstra tinerețea și un excelent fel de piele.

Potrivit lui Ayverde șofranul este util tuturor. Condimentul are un efect tonic și îmbunătățește nutriția celulelor întregului organism, în special a sângelui, a plasmei și a celulelor nervoase. Datorită acțiunilor generale de întărire, analgezică și restaurare, șofranul a fost utilizat în tratamentul a peste 90 de boli. Ajută la normalizarea digestiei, întărirea sistemului respirator și a organelor senzoriale, creșterea potenței, normalizarea ciclului menstrual. Este de asemenea utilizat pentru infertilitate, nevralgie, boli cardiace, crampe, pentru curățarea rinichilor, a ficatului și a limfei și chiar pentru a îmbunătăți tenul.

Medicina moderna foloseste sofranul si proprietatile sale utile pentru fabricarea diferitelor tincturi, tincturi si picaturi pentru ochi. S-au stabilit, de asemenea, proprietăți antimutagene și anticarcinogene ale crocusului. Atunci când se utilizează pulbere de șofran cu lapte, memoria se ameliorează și se stimulează creșterea țesuturilor cerebrale și, într-un amestec cu miere, promovează zdrobirea pietrelor la rinichi.

Toate proprietățile utile ale șofranului se datorează celei mai bogate compoziții. Din cauza condimentelor stigmatizare contin tiamina, shafranol, sineol, pineol, pinen, glicozide, riboflavină, flavonoide, uleiuri grase, gumă, fosfor, calciu și vitamine. O colorare galbenă este furnizată de carotenoide, glicozidă crocină, licopen și beta-caroten.

Saffron a găsit folosirea sa în medicina populară. Lotiunile pe baza ei ajuta la ameliorarea durerii de cap si ameliorarea insomniei. Spice este capabil să reducă senzația de foame și să elibereze sindromul mahmurelii, dar luate împreună cu alcoolul contribuie la intoxicații severe.

Trebuie să ne amintim că șofranul este un remediu suficient de puternic, excesul de care poate duce la otrăvire și câteva grame de moarte proaspătă. Din cauza efectului tonic puternic, este contraindicat în utilizarea sa în copilărie și în timpul sarcinii.

Aspect și alegerea șofranului

Șofranul are formă de fire roșu-maroniu sau roșu închis încurcat cu impregnări gălbui. Un fir din aceasta este capabil să dea farfuriei o aromă deosebită deosebită și un gust specific dulce-ascuțit-amar.

Este recomandat să cumpărați șofran sub formă de filamente, deoarece este mai dificil să le forjați decât o pulbere. Cu toate acestea, "meșteșugarii lor populare" au învățat să falsifice, vânzând sub masca unui cuțit tăiat subțire de hârtie colorată. Și sub masca pudrei de șofran, turmeric, flori uscate de gălbenele uscate sau, în general, pulbere de origine necunoscută sunt adesea vândute. Odată pentru astfel de "trucuri" au fost executați oameni vicioși.

Nu cumpărați condimente prea palide sau nea aromatice, deoarece acesta este un semn de depozitare prelungită sau necorespunzătoare, în care au pierdut toate proprietățile utile.

Efortul individual de a pregăti stigmatele nu merită, de asemenea. Foarte adesea crocusul de plantare este confundat cu crocusul de toamna, care este o planta otravitoare.

Saffron proprietăți utile și aplicații în gătit

Sofranul dă preparatele o culoare aurie, un gust unic și un gust picant delicios. Cea mai comună este folosirea țărilor din Europa de Sud și Orientul Mijlociu. Acolo este adăugat la feluri de mâncare din orez, carne, fructe de mare, pește și în prepararea de supe transparente.

În bucătăria mediteraneană, mirodenii sunt utilizate pe scară largă în prepararea diferitelor sosuri și supe. În întreaga lume șofranul este adăugat la brioșe, biscuiți, creme, prăjituri, prăjituri, jeleuri, muse.

Adăugați un condiment de aur și în băuturi răcoritoare, cafea și ceai.

Când se utilizează șofranul, trebuie luat în considerare faptul că acest condiment este autosuficient și nu se potrivește bine cu ceilalți.

Rețete cu șofran

Cârnații coapte cu șofran

Șofran - 2 fire,
cârnați - 2 bucăți.,
ulei de măsline - 2 linguri. linguri,
ceapa - 100 g,
usturoi - 1 dinte,
cartofi - 2 buc.,
supă de pui - 200 ml,
mazărea verde - 50 de grame,
sare - la gust,
piper - la gust.

Înmuiați șofranul într-o lingură de apă.
Cârnații sunt tăiați, prăjiți peste căldură și răspândiți pe o farfurie.
Ceapa este curățată, mărunțită și prăjită pentru 2-3 minute, apoi se adaugă la usturoi curățat și tocat și se prăjește încă un minut.
Cartofii sunt curățați, tăiați și adăugați la friptură la ceapă cu usturoi timp de 5-6 minute.
Pentru legumele prăjite, adăugați bulion, perfuzie șofran, aduceți la fierbere și stingeți până când cartofii sunt gata.
Adăugați cârnați, mazare, sare și ardei și continuați să fierbeți încă 2-3 minute.

Halibut cu tocană șofran

Șofran - 1 fir,
File de halibut - 500 g,
făină - 30 grame,
ulei de măsline - 30 ml,
ardei bulgari - 2 buc.,
ceapa - 1 bucata,
usturoi - 1 dinte,
tomate - 1 bucată,
patrunjel - 1 oră Spoon,
sare și piper - la gust.

Tăiați legumele pre-spălate.
Șofranul este înmuiat într-o cantitate mică de apă caldă.
Creșteți fileul de halibut, piper, rulați în făină și prăjiți pe ambele părți în ulei de măsline. Apoi puneți-o într-o cratiță și coaceți-o în cuptor timp de 10 minute.
În acest moment, prăjiți ceapa, ardeii, usturoiul, roșiile și patrunjelul timp de 5 minute. Se adaugă șofranul cu infuzie la legume și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.
Legumele coapte sunt sărate, piperate și servite cu halibut.

Piesa de Aur

Șofran - 4-5 fire,
Lapte - 60-70 ml (se aplică separat),
unt - 1 lingurita,
făină - 130-140 g,
zahăr - 130-140 g (aplicat separat),
pulverizare în pudră - 1 linguriță,
soda - 0,5 tsp,
ou - 1 bucată,
apa de trandafir - 2 lingurite,
Vanilie - 1 lingurita (folosita separat),
apă 70 ml,
struguri zdrobiți - 2-3 lingurițe.

Într-o cană mică de șofran se toarnă 2 linguri de lapte, se aduce la fierbere și se lasă să se răcească.
Într-un recipient de amestec mare făină, praf de copt, sifon și 100 de grame de zahăr.
În laptele cu șofran, se adaugă laptele rămas, apa roz, ouăle, jumătate de linguri de vanilie, se amestecă cu grijă și se toarnă amestecul de făină, amestecând constant.
Vasul este lubrifiat cu ulei și aluatul este turnat pe el.
Puneți într-un cuptor preîncălzit timp de 10-15 minute. Tortul copt se lasă să se răcească timp de aproximativ 5 minute.
În acest moment, dizolvați zahărul rămas în apă, fierbeți-l și adăugați vanilie.
Un baston de lemn este realizat de mai multe caneluri în centrul plăcilor, turnat cu sirop și presărat cu fistic.

Conserve de curcani cu șofran (Paște)

Șofran - 10 fire,
brânză de vaci (grăsime) - 2 kg,
gălbenușuri - 10 buc.,
zahăr - 200 de grame,
Unt - 300 g,
smantana (grasime) - 50 grame,
stafide - 200 de grame,
fructe confiate sau fructe uscate - 100 grame,
migdale zdrobite - 200 g,
Fisticul zdrobit nesărat - 100 de grame,
cognac - 50 g.

Brânza de brânză, plasată în tifon, pusă într-un șuviu, așezat deasupra recipientului adânc. Mai presus de opresiune și "uitați" timp de 10-12 ore.
Brânza de vaci presată este ștersă printr-o sită.
Fructe uscate și stafide sunt turnate în coniac pentru 3 ore.
Untul este amestecat prin adăugarea de zahăr. Când devine alb, fără a întrerupe amestecarea, se introduc gălbenușurile și smântâna.
Masa rezultată este amestecată cu brânză topită rasă, se adaugă fructe uscate și nuci, lăsând un pic de decorat.
Șofranul este măcinat cu grijă și adăugat la amestecul obținut mai devreme.
Treceți Paștele pe un vas acoperit cu tifon și puneți-l în frigider.
2 ore înainte de servire, scoateți desertul din frigider și decorați-l.
Acest desert de brânză de vaci trebuie să fie gătit cu 2-3 zile înainte de sărbătoare, pentru a avea timp să bea.

Citiți de asemenea

Transplantul de arbori de miez și transplantul de îngrijire aranjând reproducerea grefelor
Physalis în creștere și îngrijire rețete de reproducere pentru iarna
Blackberry plantarea și îngrijirea îngrășămintelor tăierea și reproducerea
Plantarea și îngrijirea hranei cu perie a multiplicării bolilor și dăunătorilor
Cresterea si ingrijirea cojilor de reproductie
Raspberry plantare și îngrijirea în aer liber tăiere reproducere
Peach plantare și de îngrijire topping tăiere rețete proprietăți utile
Capsuni de plantare și îngrijire a preparatelor de îngrășăminte