Proteine: proprietăți fizico-chimice
Studiul proprietăților electrice ale soluțiilor apoase de proteine a început la începutul secolelor XIX-XX cu stabilirea unui tip electrochimic de molecule de proteine. G.Berdig (1894) și F.Kyuster (1897) a concluzionat că existența așa-numitului electrolit amfoter la care ei compuși înrudiți care posedă simultan proprietățile ambelor acizi și baze. Sa dovedit că la acest tip de electroliți apar de asemenea soluții apoase de proteine.
Comportamentul amfoteric al proteinei a fost mai întâi observat de Hardy (1899), prin examinarea soluției de albumină din ou. Sa stabilit că moleculele de proteine se deplasează la catod în mediu acid și la anodul în medii alcaline. La o anumită valoare intermediară a pH-ului, mișcarea macromoleculelor nu a apărut în câmpul electric. Din aceasta sa ajuns la concluzia că apa liberă amino și carboxil grupe de aminoacizi situate pe suprafața globulelor și molecule de formă cationici ionizate și centre anionici. În funcție de raportul dintre ioni, proteina primește o încărcare totală pozitivă sau negativă. Deoarece numărul grupurilor încărcate pozitiv și negativ în proteine depinde de pH. atunci există o astfel de valoare (pI), numită punct izoelectric. la care are loc, în ansamblu, compensarea unor încărcări diferite și a moleculei de proteine. devine neutru din punct de vedere electric. La pH
). În condiții indirecte, proteinele sunt principalii compuși care leagă apa. Apa poate fi împărțită în două părți în soluții de proteină: o parte este liber și prezintă proprietățile apei pure, cealaltă parte este legată cu moleculele sau particulele coloidale ale proteinei, formând un înveliș de hidratare.
Imagine aleatorie
Articole similare
-
Ulei de macadamia pentru proprietățile și aplicațiile feței, video
-
Ulei de rozmarin pentru proprietăți și aplicații utile pentru păr
Trimiteți-le prietenilor: