Procese de preparare a berii în etape

Procese de preparare a berii în etape

Știți că există o serie de etape de bază în schema de preparare a berii?

Zeita dragostei și a frumuseții Afrodita, după cum știți, sa născut din spumă de mare la voința zeilor. Și ce fel de magie transformă apa, bobul, hameiul și drojdia într-o băutură de chihlimbar pe care o iubim? Există trei etape cheie: prepararea mustului, fermentarea și stabilizarea. Fiecare dintre aceste etape este importantă pentru fabricarea berii calitative. Deci, să începem în etape.







Fapte despre bere

Prepararea mustului durează aproximativ opt ore.

Fermentarea mustului durează între una și trei săptămâni. Aceasta depinde de densitatea mustului și de temperatura la care are loc fermentația. Pentru fiecare soi, are propriile sale: de la +8 la +20 ° C.

Știți că pentru prepararea malțului sunt utilizate diferite regimuri de temperatură?

Temperatura maximă de uscare pentru malțul ușor este de 85 ° C. Caramelul se încălzește până la 150 ° C și se arde până la 225 ° C. La astfel de temperaturi, malțul dobândește o culoare mai închisă și alte caracteristici de aromă.

  • Lumină - folosită pentru toate soiurile de bere din Baltika.
  • Caramel - folosit pentru soiurile "Baltika 4 Original". «Vechiul Bobby Ale».
  • Ars - folosit pentru Baltika 6 Porter și Žatecky Gus Černy.

Fapt de bere

Până la '40 ai secolului al XIX-lea, nu a existat nici o beri de culoare deschisă în Europa, ca de uscare a lemnului malțului, cărbune, turbă, care a contribuit la o întunecare puternic de malț și bere mai târziu.

Prepararea mustului

Pentru a suda berea, trebuie să pregătiți mai întâi mustul. La fabricarea berii, mustul este fabricat dintr-un amestec de malț zdrobit (de obicei cu aditivi de cereale necomplexați) și apă purificată. Experții numesc acest amestec un gem. În plus, congestia este încălzită, crescând temperatura în mai multe etape. Procesul de încălzire în mai multe etape se numește mashing.

Există patru etape principale de mashing:

  • 1. Pauză de proteine. Temperatură +50 ° C
    Proteina, care este conținută în boabe, este împărțită în aminoacizi. Acești aminoacizi sunt necesari de drojdie pentru creștere. În plus, în timpul pauzei proteice, se formează substanțele necesare în viitor pentru spuma de bere.
  • 2. Pauza de maltoză. Temperatura + 62-64 ° C
    Acum amidonul începe să se împartă, formând diferite tipuri de zaharuri (maltoză, glucoză, etc.). Acest zahăr va deveni mai târziu în alcool și dioxid de carbon sub influența drojdiei.
  • 3. Pauză pentru zaharificare. Temperatura + 70-72 ° C
    Această fază este necesară, astfel încât tot amidonul, dizolvat în apă, să se împartă în cele din urmă. În caz contrar, berea poate deveni tulbure, ca o pastă.
  • 4. Terminați curățarea. Temperatură până la +80 ° C
    Amestecul se încălzește și mai mult, din cauza temperaturilor ridicate, enzimele malțului nu mai funcționează. Aceasta este pentru a se asigura că nu există o fisiune excesivă a substanțelor.






Apoi, boabele se separă de resturile solide - coji de cereale și proteine ​​nedizolvate. Reziduurile solide, așa-numitele "mărgele de bere", sunt trimise animalelor de companie. Partea lichidă rămasă a borhotului - de fapt, aceasta este o necesitate - este amestecat cu hamei (granule de hamei și extractele de hamei) și se fierbe timp de o oră și jumătate. În acest timp mustul devine o aromă bogată datorită uleiului de hamei.

Acizii alfa amabili dau bere o amărăciune plăcută și, de asemenea, acționează ca un conservant natural. În același timp, în timpul fierberii în must, microorganismele inutile mor. După fierbere, mustul este răcit, purificat din resturile de proteine ​​și de hamei, saturat cu aer steril și trimis la uzina de fermentație.

În timpul procesului de fermentație, drojdia transformă zaharurile în alcool, dioxid de carbon și compuși organici valoroși. În această etapă se formează aroma și gustul caracteristic fiecărui soi. Din punct de vedere istoric, fermentația a avut loc în două etape - fermentația principală în cuve deschise și post-fermentare - în butoaie închise.

Dacă la sfârșitul fermentației drojdiei stabilit la fundul cuvei, fermentația numita grassroots (a avut loc la o temperatură de 8-14 ° C). Deci, sa dovedit a fi lager. Și dacă drojdia s-a ridicat până la capătul vasului, atunci se plimbă (la temperaturi de la +15 la +20 ° C). Deci, sa dovedit a fi un pahar. Drojdia este de asemenea, numit „cal“ și „de jos“, deși este acum mai frecvent folosit numele „ale“ și „tabăra“ - numele celor două stiluri principale de bere produse de acestea.

La întreprinderile moderne, toate etapele procesului de producție, cu participarea drojdiei, se desfășoară într-un singur recipient - un rezervor de fermentare cilindrică-conică (CKT). În CCT, etapa de fermentare (aproximativ opt zile) trece mai întâi și apoi se stabilizează la rece, când CKT și berea sunt răcite treptat și menținute la temperaturi scăzute - aproximativ -1 ° C.

Drojdia și particulele de proteine ​​se așează la fund și apoi sunt îndepărtate. Deci, berea devine rezistentă și nu devine tulbure atunci când este depozitată. La sfarsitul fermentatiei, expertii in bere colecteaza drojdia de la un rezervor de fermentatie si le examineaza pentru a se conforma standardelor de fabricare a berii. Dacă microorganismele "se comportă decent", ele sunt pregătite pentru producerea următoarelor serii de băuturi din spumă.

Filtrarea și pasteurizarea

A bea într-o sticlă de bere era limpede, cu o "strălucire", o băutură, este necesar să-l filtrezi. Când se filtrează, ultimele drojdii rămase și cele mai mici particule rămân în berea fermentată. Berea fără filtru, după cum probabil ați ghicit, nu trece prin această etapă și conține o cantitate mică de drojdie, oferind caracteristici caracteristice gustului băuturii.

Tehnologiile moderne de producție și respectarea normelor sanitare stricte permit, fără o pasteurizare, garantarea perioadei de valabilitate a berei timp de câteva luni.

Pentru a păstra berea pe o perioadă mai lungă, este pasteurizată, adică încălzită pentru scurt timp. Am discutat importanța acestui proces în primul capitol.

Ei bine, sub perdea, berea merge la departamentul de îmbuteliere, unde ia forma: o sticlă sau o sticlă PET, o cutie de aluminiu sau un butoi.

Producția de bere fără alcool

Știți că producția de bere nealcoolică este mai complicată decât de obicei, însă berea însăși este la fel de gustoasă?

Există trei tehnologii principale pentru producția sa: suprimarea fermentației, evaporarea și îndepărtarea alcoolului (dializă).

În primul caz se utilizează drojdie specială, care nu fermentează complet zahărul malț în alcool. Această bere este mai dulce decât de obicei, iar gustul ei este foarte diferit de cel clasic.

A doua metodă permite îndepărtarea alcoolului din bere prin evaporare. Dar această bere este de asemenea mult inferioară prezentului.

Eliminarea alcoolului din berea gata preparată (dializa) este o metodă mai perfectă care trece fără a compromite gustul băuturii. Astfel, de exemplu, berea Baltika 0 este produsă.







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: