Pastele de susan sau tahini își pregătesc semințele de susan și se adaugă la multe feluri de mâncăruri tradiționale din bucătăria grecească, turcă, iraniană, chineză, nord-africană și Orientul Mijlociu.
Acesta este unul din ingredientele principale ale aperitivului exotic al baba ganuj și hummus, care este popular în multe țări din Orientul Mijlociu.
Valoarea nutrițională a tahinilor
Două linguri de tahini, conform Baza Națională a Nutrienților USDA, conțin 16 grame de grăsime, 6 grame de carbohidrați (50% fibre) și 5 grame de proteine. Valoarea energetică a unei astfel de porțiuni de pastă de susan este de 178 kcal.
În ceea ce privește conținutul de vitamine și minerale, două linguri tahini oferi adult 30% din necesarul zilnic de vitamina B1, precum și ne da 22% din norma zilnică de fosfor, 14% fier si 12% calciu.
Despre grasimi in tahini nu pot face griji: pentru fiecare 16 grame de grăsime în pasta de susan conține numai 2 grame de acizi grași saturați, restul - mono- și polinesaturați, care sunt cunoscute pentru beneficiile lor pentru sistemul cardiovascular. Datorită conținutului ridicat de fitosteroli, tahinia afectează în mod pozitiv compoziția lipidică a sângelui și teoretic poate reduce probabilitatea de a dezvolta anumite tipuri de cancer.
Fapte interesante:- Pasta de susan conține de 3 ori mai mult fier decât ficatul de vită, o sursă binecunoscută a acestui element
- Semințele de susan conțin mai multe fitosteroli decât orice alte semințe și fructe cu coajă lemnoasă
La utilizarea de semințe de susan întregi de absorbție de mai multe substanțe nutritive va fi scăzută din cauza stratului de semințe indigeste, dar pasta de susan rezolvă complet această problemă prin acordarea accesului nostru digestiv nelimitat la conținutul lor valoros.
Beneficiile tahinelor pentru sănătate
Sănătate cardiovasculară
Semințele de susan conțin lignani unici numiți sesamină și sesamol, care au efecte hipocolesterolemice pronunțate. Jurnalul Nutrition Research a raportat că numai 1,5 uncii de tahini zilnic timp de 4 săptămâni pot reduce semnificativ nivelul colesterolului total și cel rău din sânge (cu 6,4% și, respectiv, 9,5%). La patru săptămâni după revenirea la dieta normală (fără pasta de susan), profilul lipidic al participanților a revenit la cel original.
Așa cum am spus deja, tahini conține un număr mare de acizi grași mono- și polinesaturați. Unele studii științifice au arătat că utilizarea acestor substanțe reduce, de asemenea, nivelul LDL și contracarează dezvoltarea aterosclerozei.
Rezumând toate cele de mai sus, putem concluziona că tahini ar trebui să fie adăugate la dieta persoanelor care sufera de ateroscleroza si hipertensiune arteriala, si au un risc crescut de evenimente cardiovasculare (accident vascular cerebral, atac de cord). De asemenea, tahini poate fi recomandat în scopuri preventive tuturor persoanelor de vârstă mijlocie și înaintată, indiferent de factorii de risc.
Bolile oncologice
Experții înțeleg bine că dorința naturală a milioane de oameni de a trata și preveni cancerul prin alimente a fost umflată de către medii fără scrupule la o dimensiune care depășește cu mult cantitatea de date științifice reale. Desigur, acest lucru obligă cititorul grijuliu să fie extrem de precaut cu privire la astfel de date și să caute confirmarea științifică a fiecărei fraze.
Să începem de la știință. Cercetătorii americani au informații care confirmă capacitatea unor lignani de a lega receptorii de estrogen, care teoretic pot încetini creșterea tumorilor hormonale dependente la femei. Aceste lignani se găsesc în pasta de susan. Deși nu s-au efectuat studii clinice relevante, această ipoteză a existat mult timp.
Tratamentul osteoartritei
Bone Health
Datorită conținutului ridicat de magneziu, pasta de susan este recomandată pentru întărirea țesutului osos. Aportul adecvat de magneziu este asociat cu o densitate minerală superioară a oaselor și este una din modalitățile de prevenire a osteoporozei și a fracturilor în perioada climacteristică.
Cum să introduceți pasta de susan în dieta dvs.?
Tahini este considerată principala componentă a rețetelor clasice Hummus. Această gustare este recomandată de nutriționiștii americani ca o sursă accesibilă și gustoasă de susan. Acest fel de mâncare include, în afară de susan, boia de ardei, usturoi, ulei de măsline și suc de lămâie. Inițial, a fost popular doar humus în Orientul Mijlociu (Siria, Liban, Israel), dar în ultimii ani, el a devenit un fel de mâncare respectat printre milioanele de vegetarieni din întreaga lume - din Europa în Statele Unite ale Americii.
Dietaticienii americani nu sfătuiesc să se implice în tahini și să o facă doar una dintre componentele unei diete bogate și variate. Din moment ce tahini conține o mulțime de grăsimi (chiar și nesaturate), este un produs destul de caloric cu care ar trebui să observi moderarea - câteva linguri pe zi vor fi de ajuns, altfel riscați să câștigați excesul de greutate.
Trebuie remarcat faptul că persoanele cu alergii la nuci sunt de 3 ori mai multe șanse decât alții să fie alergice la semințele de susan.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: