Nika Belotserkovsky în revistă

Va fi carne! Mi-am dat seama că sunt extrem de interesat să călătoresc. Și oricum, acum fac doar ceea ce mă fascinează cu adevărat. Și nu-mi ascund egoismul cel mai profund, indecent. În plus, sa dovedit: ceea ce este interesant pentru mine, se pare, este foarte interesant pentru mulți, pentru că sunt curios. Deci, Piemont este o regiune ireală, fantastică. În primul rând, acestea sunt vinuri excepționale de la Barolo și Barbaresco. Vom avea cel mai bun barolo, pentru că vom trăi chiar lângă podgorii, care sunt conduse de vinificatori absolut incredibili. Aceasta este una dintre cele mai bogate și mai vechi familii italiene, care dețin palatul regelui Victor Emmanuel de la Savoy, unde au echipat o sală de spectacol încântătoare pentru clasele de păpuși. Când ajungem, va fi gata. Acolo vom avea lecții și un loc, crede-mă, un loc fabulos. În al doilea rând, vom avea o fasonă (din Italia, fassone del Piemonte - rasa albă de vaci din Piedmont). În Italia, există două feluri de carne incredibilă: carnea de vită și acesta este carnea certificată de Piedmontese, cu o denumire care se folosește și pentru alimente crude.

Sunt un maniac de trufe albe. În al treilea rând, am planificat zilele trufei: va exista o trufie albă și o trufie neagră. Negrul poate fi tratat termic, dar albul nu poate fi atins deloc. Prin urmare, negrii sunt atât de îndrăgostiți de bucătari: cu el măcar puteți să faceți ceva. Și albul este doar un ban și mai înfricoșător. Dar eu sunt un maniac de trufe albe. Într-o viață trecută am fost un porc de trufe, asta e sigur. De un fel - bine, și mirosul, desigur - mă trezesc doar. Și din moment ce sunt prieteni cu frumoasa Madame Rosanna - și aceasta este principala înșelătorie a universului, - atunci vă puteți imagina cum am fost eu și studenții norocoși! Madame livrează trufe numai la licitații și bucătari de top, greutatea lor - de la trei sute la șapte sute de grame! Cea mai mare pe care am primit-o a fost aproape șapte sute de grame. Aceasta este o adevărată bijuterie, deoarece cu cât este mai mare trufa, cu atât este mai intensă, cu atât coboară mai jos în pământ și cu atât mai greu este să o găsești. Pe o tăietură, trufe precum carnea de porc, cum ar fi șunca. Și cum mirosesc!

"La început m-am temut că soțiile lui Rublyov s-ar plictisi să mă vadă. Dar ei nu merg deloc. Cum au ratat Rublevka acolo, continuă să rateze "

În plus, frumos. Accentul va fi mai mult pe gurmand. Prin cererea publicului fetele vin doi dintre bucătarul meu preferat: Vania, și anume Ivan Gilardi, „retsidivistki“, pur și simplu nu poate trăi fără el, el este un nativ, iar marca Menton, care este ziua de pește. Atât de mult am căutat în Toscana, nu găsesc un șef care ar fi atât de controlat cu fructe de mare. Care este scopul schimbării sapunului? Ultima dată când ne-a adus un ton cântărind cincizeci de kilograme. Deci, o zi vom face programa un pește, altul este dedicat trufa de vânătoare, și carne ziua în care am dori să trageți un tip foarte dur - crescător al familiei vechi Cortona, care deține o fermă în Toscana, pregătește bizoni, la fel cum o face purcel - așa că nu face purcel! Și asta e doar pentru unul dintre acești purcei ... În afară de asta, el este un om de neimaginat frumos.

Michelii au fost chemați. Alți doi localnici au fost chemați, unul de trei stele, toate pe partea moleculară. Invităm întotdeauna astfel de șefi, în ciuda costului lor de urât, pentru că a vizita clase de masterat de acest nivel este cum să mergi la opera, care este, cel puțin interesant. Și nu uitați că toți acești bucătari sunt carismatici nerealiste, fiecare în felul său. Și comunicarea cu talentele frumoase de carismatică pentru fete este foarte, foarte utilă. Apropo, în general, cariera și succesul bucatarului este o poveste despre obsesia, profesionalismul și dragostea afacerii. Nu are nimic de-a face cu naționalitatea. Când l-am întâlnit pe Sylvester Wahid, șeful L'Oustau de Baumaniere, l-am întrebat cum sa dovedit că Pakistanul a fost acceptat să umple bucătăria restaurantului de cult din Franța. Și mi-a spus: "Nu m-am gândit deloc, tocmai mi-am făcut treaba - asta-i tot." Deci, această poveste despre pseudo-integrare este inventată de cei care nu doresc să facă nimic. Dacă sunteți harnici, naționalitate talentată, obsedată, stați pe ultimul loc.

Sect "retsedivistok" sau altceva? În ceea ce privește clasele mele de master, eu însumi stau întotdeauna cu fetele, întreb ce este necesar și de la cine doare, și suntem de acord că vom găti. Le aduc tot felul de hit-uri diferite: ceva care se face extrem de simplu sau decât, de exemplu, puteți lovi pe cineva sălbatic. Și, de asemenea, împărtășesc noi receptoare, pe care le-am luat, dar pe care aproape niciodată nu le vezi. La școală, sunt responsabil pentru rețete, care pot fi repetate cu ușurință acasă. Dar nu credeți că eu, ca o stea, merg la școală de două ori pe săptămână. Eu petrec tot timpul cu ei, de dimineață până seara. Ca urmare, un "recidivist" - fete, care erau deja de mai multe ori - a fost formată o anumită sectă. Me la școală, ei vin la structura veche, cea nouă în grup nu sunt permise, toate acestea fac prieteni, au shodnyak constant - acoperi la casele reciproc, iar geografia reședință - de la Londra la Moscova și Kiev și New York. Apoi merg împreună la cumpărături, apoi la Paris pentru operă. Și eu, dacă zbor undeva, trebuie să mă întâlnesc cu ei. Și deși m-am gândit că voi face trei săptămâni în următorul sezon și numai pentru studenții "vechi", acum mă îndoiesc că este încă prea rău. Cred că voi face oa patra săptămână pentru noii veniți, astfel încât oamenii să nu stea în linie de ani de zile. Sunt un marketer de un fel. De ce transforma școala într-un club privat închis, cum ar fi Aum Shinrikyo?

Jeanne B. e Zhaba Jeanne. a fost nu numai companion fidel Niki care îl însoțește și Cambodgia pentru # duhovnymprosvetleniem, și ceremonia de „Top 50. Cele mai multe persoane celebre din Sankt-Petersburg“ să se așeze pe poala Ksenia Sobchak, dar, de asemenea, o nouă pictogramă „Instagrama“ etichetat # plin de farmec-murdării , # Zhabopyan și noul # jabokonda, precum și un motor serios de comerț. Cazuri pentru iPhone și iPad cu portretul ei în formă de același midges plin de farmec sau semnătura „zhabolyubovanie“ diverg pe hotcakes ibutik.ru boychee.

Rublevsky continuă să se plictisească. La început m-am temut că soțiile lui Rublyov s-ar plictisi să mă vadă. Dar ei nu merg deloc. Cum au ratat Rublevka acolo, ei continuă să se plictisească. Și vin fete cu adevărat interesante, îmi place foarte mult cu ei. Sunt încă amoroasă, dar sunt mega-caractere! De exemplu, unul este un trol al nivelului optzeci și cinci în Warcraft, dar nu este mai mare. Vă puteți imagina o astfel de mamă a familiei? Și se întâmplă, cineva este tăcut toată săptămâna, și apoi așa spune el! Întreb: "De ce ați venit la mine?" Și ea mi-a răspuns: "Înțelegeți, am fost atât de deprimat, și apoi mi-am găsit blogul și l-am citit tot parcursul, adică înainte de început. Și mi-am dat seama că ar trebui să plec, pentru că așa îmi lipsește. Și în acel moment m-am îndreptat de-a lungul drumului pitoresc toscane și m-am încruntat astfel - încă nu am plecat de la zborul aerian - întreb: "Ce pierzi?" Și ea: "Ei bine, asta e ușurința!"

În general, revin romantismul cu Italia. Și vreau să cumpăr o casă în Val d'Orcia. Aceasta este o rezervație protejată de UNESCO, o tocană atât de dreaptă între Toscana și toate cărțile poștale cu peisaje clasice toscane și vederi de manuale de acolo. Recent am mers la Toscana să mă uit la case și mi-am dat seama că, pentru prima oară în ultimii trei ani, eram la un moment dat singur. Nu-ți poți imagina cum mi-am pus creierul în locul meu. În primul rând, este foarte frumos în acest Val d'Orcia și, în al doilea rând, Italia este extrem de potrivit pentru mine, în ceea ce privește produsele, gusturile, oamenii, totul. La urma urmei, am început expeditiile mele gastronomice în Italia și apoi am plecat cu câțiva ani în Provence. Și acum mă întorc. În cele din urmă, am găsit cea mai incredibilă casă pe dealul în care a fost filmat "pacientul englez" și care este protejat de UNESCO. Aceasta este o relație mică chateaux, sunt opt ​​camere și vreau să fac o casă familială mare cu șase camere, unde voi lua șase persoane, tren, mă voi face o bucătărie profesionistă. Vreau să scriu cărți, vreau să fac fotografii, vreau să fac filme. Nu vreau să-mi pierd viața pe "nu pe a mea".

"Cea mai tare regiune pe care o voi explora cu siguranta si unde sa fac o scoala este, desigur, San Sebastian. Dar trebuie să ne pregătim serios pentru aceasta "

Următoarea oprire este San Sebastian. Cea mai tare regiune, pe care o voi explora cu siguranță și unde să fac o școală, este, desigur, San Sebastian. Dar trebuie să te pregătești serios pentru asta. Regiunea Gastronomică este mai puternică în lume pur și simplu nu există. Este unic. Nimic nu se poate compara cu el deloc. Restul Italiei, Franța, totul. Bucătăria bască, Biarritz. La patruzeci de kilometri există douăzeci de restaurante Michelin, dintre care zece se află în topul celor mai importante 50 de restaurante din lume. Sunt extrem de interesat! Sunt de acord cu frumoasa Elena Arzak - ea ma lasa in bucatarie, la restaurantul legendar gastronomic Arzak, ceea ce este absolut nonsens pentru familia lor. Anormal să-și vadă într-un fel propriile, aceleași anormale și tocmai a sugerat: "Vino, îți voi arăta totul." Ea este bucătar în cea de-a patra generație, trei stele Michelin, în mod constant în primele zece restaurante. Au loc pentru mirosuri, unde fac carne cu aroma de căpșuni și căpșuni cu miros de carne. Și Elena este atât de generoasă: mi-a dat imediat o listă de restaurante unde ar trebui să meargă. "Aici", spune el, "prietenii mei, dar aici e imposibil să gătești deloc". Bucătăria bască este foarte luminată. Acolo, produsele puternice, apropierea de mare, apropierea de Biarritz și sofisticarea franceză - toate acestea au dat împreună un rezultat colosal. Puteți face cel puțin trei cărți, deși toate acestea nu vor fi aplicate absolut. Dar cred că această carte ar trebui să funcționeze. Așa că am scris "Rețete Gastronomice" - cele mai simple, fără nici un patos: două sau trei mișcări, și veți obține o capodoperă.

Cărțile lui Nicky Belotserkovsky "Rețete", "Diete", "Despre vin. Despre alimente. Provence "și" Rețete Gastronomice "unul după altul și an după an au devenit cele mai bine vândute în genul de non-ficțiune. Ele sunt redate ca albume și ilustrate cu fotografii pe care Nick le-a făcut în nenumărate călătorii, cursuri de masterat și în bucătăria proprie, perfecționând tortul de morcovi sau foie gras pentru a douăzecea oară în ciocolată.

Text: Yana Miloradovskaya
Foto: Natalie Arefieva

Abonați-vă la canalul nostru în Telegramă și primul pentru a afla numai cele mai importante și interesante știri despre oamenii de la Petersburg!

Articole similare

• Nika Belotserkovsky biografie, fotografie, cărțile ei, copiii ei și soțul ei

• Nika Belotserkovsky - biografie, fotografii, viața personală, rețete, ultimele știri 2019

Trimiteți-le prietenilor: