Acest sos georgian este un adevărat card de vizită al țării caucaziene. Fără sosul tkemali, georgienii nu vor sta la masă, ei cred în mod serios că fără ea mâncarea va deveni inadecvată. Wild tkemali prune, sau mai familiar - prune, roșu, galben, verde merge la prepararea sos acru și cu generozitate cu el numele său. Atunci când pronunți "tkemali", imediat îți dai seama că este un sos de marcă.
Sosul tkemali roșu se prepară din prune roșii și galbene, verzi - cu adăugarea unei rotații. Acesta din urmă este mai dulce, roșu acru și piquant. Un companion obligatoriu al clasicului tkemali este un condiment cu numele misterios de ombalo. Acest lucru nu este nimic, ca o varietate de mentă (Menta pulegium), Ombay crește doar în Georgia și că, în tandem cu prune acide conferă un gust unic de sos. În alte țări se înlocuiește cu melisa sau cu menta. Numai acesta este un alt cântec al munților ...
Sosul Tkemali se potrivește perfect oricărei feluri de carne și pește, carne de pui pe o scuipă, legume și cartofi, macaroane și pâine. Prunele acre conțin o cantitate mare de pectine și tanini, ceea ce este benefic pentru asimilarea cărnii. Georgienii spun că aerul curat, vinul și tkemali sunt secretul longevității bătrânilor locali.
Practic, în fiecare curte din Georgia, cresc unul sau doi copaci din acest prun. Fiecare gospodină poate găti sosul în conformitate cu o rețetă unică, proprie. Deoarece rețetele de gătit tkemali la fel de mult ca gospodinele georgiene.
La prepararea sosului, merită să ne gândim la faptul că prunele se fierbe de patru ori. Adică, dacă trebuie să obțineți un kilogram de sos, luați 4 kg de chiuvete acide.
Prunele se spala, se pun într-o tigaie sau castron, se toarnă apă filtrată sau izvor, astfel încât aceasta să cuprindă numai fructele și se fierbe până până la scurgere nu este clocotească. Se amestecă periodic sosul, fără a lăsa să se ardă.
Apoi, masa comprimată este ștersă printr-o sită, coaja și oasele sunt aruncate, pulpa cu suc este fiartă până la consistența smântânii lichide. Aici trebuie să interveniți în mod constant, altfel sosul arde instantaneu.
Apoi adăugați verzi verde tăiată. 4 kg desecare take beam 4 coriandru, mărar grindă 2, 4 capete medii de usturoi, 2 mici ardei iute pod, fascicul Ombay (specii de mentă - Marsh menta) sau balsam de lamaie, sare dupa gust.
Usturoiul este zdrobit într-un mortar sau într-un mortar pe o răzătoare fină, verdele sunt tocate mărunt, carne de porc fierbinte. Se adaugă toate condimentele și sarea, se gatesc timp de 5 minute și se stinge. Sosul este gata. Este licitație, ușor picantă, cu o aromă caracteristică, dar nu arsă.
Este bine în formă proaspătă, dar este perfect conservată în conserve pentru iarnă. Încă fierbinte, sosul se toarnă peste cutii curățate și se rostogoleste pentru depozitare. Principala condiție pentru depozitarea îndelungată a sosului conservat este sterilitatea absolută. Deși un astfel de produs delicios nu este stocat, nu are timp ...
Acest sos are câteva secrete, ca orice capodoperă culinară. Nu adaugă niciodată oțet. Nu puteți pune piperul deloc sau utilizați doar o singură pod. Acest lucru va da sentimentul sos, delicatese. Puteți adăuga un hrean puțin răzuit. Dacă puneți o grămadă de cimbru pe 4 kg de prune, veți obține un gust neobișnuit, pitic, proaspăt al sosului obișnuit. Pentru a da uniformitate si frumusete, trebuie sa lucrati putin in faza de pregatire a produselor. Usturoiul a lăsat prin usturoi și nu sfărâma verdele, ci a pus-o într-o șarjă de lot și apoi a aruncat-o.
La un vas de carne sau pește, sosul tkemali este servit cu pătrunjel proaspăt tăiat și mărar. Verzile sunt servite separat și adăugate la gust.
În cazul în care prunele sunt înlocuite cu roșii, un sos geelian complet diferit - satsibeli - se va întoarce.
Declarația franceză: "Sosul este regele bucătăriei". Georgienii îi susțin. Putem găti doar sosuri delicioase și ne bucurăm de un gust diferit de mâncăruri familiare, încălzite de soarele georgian din sud.
1) Tkemali din prune roșii
3 kg. roșu tkemali (varietate de prune), în loc de tkemali folosesc des prune sau prune.
1 kg. porumbar
2 pachete mari de cilantru (coriandru) cu semințe
1 pachet de mentă de purice sau un glonț de iarbă (în Georgia, această planta este numită ombalo)
2 capete mari de usturoi,
sare
ardei roșii la gust
2) Tkemali din prune verzi
2 kg. prune verzi (prune cireșe)
2 ciorchini de mărar
2 fascicule de coriandru
1 buchet de cilantru cu semințe
2 fascicule de ombalo (menta de purici sau bulgăre de iarbă)
2 capete mari de usturoi
sare
Ardei roșu măcinat (sau 2 păstăi de verde proaspăt)
Tkemali din prune verzi este preparat conform aceleiași tehnologii ca și prunele roșii.
3) Tkemali cu ulei vegetal
1 litru de prune tăiate, nu coapte
3-4 păstăi de piper amar roșu
jumătate de pahar de usturoi măcinat
2 linguri de coriandru prăjit în fasole
1 ceașcă de ulei vegetal
coriandru proaspăt
Prunele verzi se fierb într-un mic (cu cana) cantitatea de apă. După gătire, măturați printr-o sită. Apoi, el a pus pe un foc mic, închideți capacul, se adaugă ardeiul amar, măcinat într-o mașină de tocat, pătrunjel tocat, sare dupa gust. Înainte de scoaterea din foc, adăugați usturoi și coriandru măcinat și turnați cu ulei vegetal vărsat. Sosul fierbinte se raspandeste in borcane sterilizate si se rostogoleste.
4) Tkemali cu mărar și coriandru
Prun roșu - 1 kg.
Usturoi - 6 denticule
Seminte de coriandru - 2 linguri. linguri
Cilantro - 50 gr.
Verde de copaci - 50 gr.
sare
Ardei roșu
Umpleți chiuveta cu apă astfel încât să nu o acopere decât ușor. Lăsați apa să fiarbă, să reducă focul și să gătească sosul, amestecând constant. Atunci când prunele devin moi, întoarceți-le într-o sârmă (nu vărsați bulionul), ștergeți-le printr-o sită, îndepărtați coaja și oasele. Puneți masa de sol pe foc, aduceți la fierbere și opriți focul. Sareti sosul, piperul, adaugati coriandru verde sfarit si marar. Usturoiul și coriandrul se macină într-un mortar sau într-un măcinător de cafea și se adaugă la sos. Dacă sosul este prea gros, diluează-l cu un decoct în care prunele sunt fierte. În borcane sterilizate, turnați sosul preparat și sigilați-l bine.
Modalități de pregătire a diferitelor feluri de mâncare folosind sosul Tkemali
1) Coaste de porc în sos tkemali
- carne de porc - 1,3 kg
- Suc tkemali - 300 ml
- ceapa - 3-5 buc.
- sare, piper
- ulei vegetal
Ribele au fost spălate, drenate, piper, sare și murat 1 oră în sos Tkemali. Ceapa în inele mari se prăjește până se înalță în ulei vegetal. Puneți-l într-o farfurie. Pe același ulei de prăjit pe ambele părți ale coastelor până la coaja de aur. Apoi adăugați ceapa prăjită și resturile de sos Tkemali și gătiți totul fără capac timp de 20 de minute până când sosul se îngroațește. Excesul de grăsime din tigaie este de dorit să se scurgă.
2) Supa de pui cu Tkemali
- 1 kg de pui
- 100 de grame de orez
- ceapa mare
- un morcov mare
- 3 cartofi de dimensiuni medii
- 100 gr. sos Tkemali
- țelină, marar, patrunjel
- ardei roșu
- sare
Procesați puiul într-o cratiță, turnați apă (6-7 cent.) Și gătiți, îndepărtând periodic spuma din bulion. Când gătiți puiul, puneți ceapa curățată în supă, tăiați morcovii și țelina în jumătate. Gatiti carnea de pui din tigaie, sare din interior si din interior, taiata in bucati si sufla pentru a se scurge. În supă puneți cartofii curățați, spălați și tăiați grosier, dezbrăcați și spălați orezul, sareți și gătiți până când orezul este gata. Până la sfârșitul anului de gătit, se adaugă fierte si pasate printr-o tkemali strecurătoare, coriandru verde tocat și mărar, usturoi, ardei iute pisate și tăiat în bucăți fierte de pui. Serviți supa, presărați-o cu ierburi de coriandru. Supa de pui cu tkemali este gata! Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: