Istoria apariției kvasului în Rusia
Potrivit legendei, primul kvass sa dovedit destul de accidental. Într-un recipient de cereale, prin neglijență, apă a venit, apoi a crescut și a început să acru. Proprietarul, încercând să evite pierderile, a încercat să usuce boabele încolțite și să le mănânce. Cu toate acestea, riscul său a eșuat, deși în procesul de manipulare a devenit malț. Ca urmare, proprietarul nefericit a plantat pur și simplu "făină rea" cu apă clocotită și ia dat să arunce afară. Drept rezultat, el a primit mâncare hrănitoare. Așa că a fost formată prima kvass.
Strămoșii noștri au început să facă kvass cu mult înainte de creștinizarea Rusiei. Oamenii de știință sunt siguri că a apărut quasovariation în același timp când a apărut coacerea. Dar, în surse scrise, cifrele quass din anul botezului Rusiei.
De ce este o quass - băutură rusă, nu egipteană, babiloniană, greacă? Toate datorită tehnologiei exclusive inventate de poporul rus. Numai noi am inventat o must-bază pentru adevăratul quass vindecător. Numai la noi kvass a fost pregătit 70 de zile, a devenit o băutură de cult, iar pregătirea ei a fost un fel de ritual.
Oamenii de știință nu se îndoiesc de faptul că cuvântul "kvass" este de origine rusă, care denotă "băutură acru". În plus, nici unul dintre ceilalți oameni nu a primit această băutură la fel de largă ca și noi.
Pregătiți kvass, precum și coaceți pâine pe care o cunoșteau în fiecare casă - atât pentru cei săraci, cât și pentru cei bogați. Eșantioanele noului quass au fost o acțiune specială, la care oaspeții au fost chemați. Apropo, cina festivă a inclus în mod cert pere în kas și melasă.
Mierea și kasul din Rusia au fost venerate de-a lungul timpului ca miracole pentru orice boală. Și kvas-ul a fost atribuit acelorași proprietăți fantastice. Se credea că focul, care a apărut din cauza unei lovituri de trăsnet, poate fi stins doar de kvass, avându-i în foc un inel dintr-un butoi de kvas ...
În documentele scrise, această băutură a fost menționat pentru prima dată în anul 989, când, potrivit Cronicilor, Kievene Cneaz Vladimir a luat împreună cu supușii săi la creștinism și a ordonat: „Mulțimea de alimente, miere și cvas“ Adevărat, este greu de spus dacă acesta a fost quassul pe care îl bem acum. Este important ca în secolul al X-lea kvass-ul din Rusia să fi fost deja răspândit și să-și păstreze poziția puternică până în prezent.
Trebuie să remarcăm că inițial kvass nu era la fel de inofensiv ca o băutură ca acum, a fost foarte alcoolică, cu o cetate vinificată. Numai din secolul al XII-lea a început să se facă distincția între vopselele alcoolice - "cremă", gătită și cea obișnuită de băuturi alcoolice cu conținut scăzut de alcool.
Kvass este o băutură rusă nativă. A fost o particularitate rusă, în ceea ce privește francezul - cidru și limonada, iar pentru germani și englez - bere.
Pentru el, de obicei au luat o masă grosieră (secară sau grâu, dar mai des - secară), secară sau alte cereale (secară - mai des) au fost adăugate. Pentru a nu mirosi quass-ul cu mătase, se obișnuia să se adauge ierburi, în special hameiul popular, pelinul, chimenul și sunătoarea.
Pentru un vechi de must cvas rus nu se fierbe și se toarnă apă clocotită. Se amestecă această masă cu o paletă sau ceva similar - au existat o mulțime de ea! - apoi puneți în fontă și puneți într-un cuptor rusesc încălzit pentru o zi. Apoi, se toarnă într-un vas mare umplut cu apă clocotită, se lasă să stea drojdie timp de 2-3 ore, s-a adăugat lichidul supernatant și se toarnă în butoaie. Uneori, în loc de drojdie, se folosea pâine de secară fermentată. Înainte de a turna Cvas în butoaie adăugate ierburi, stafide, miere de albine - suplimente variază în fiecare casă. Butoaiele au fost coborâte în subsol.
Fiecare gospodină a avut rețeta proprie cu secretele ei. Prin urmare, în satele ruse, numele de kvass au fost reduse la numele producătorilor săi: "Daryn kvass", "Pelagein quass" ... Secretele de bucătărie au fost chiar moștenite!
Tipul de kvass a fost un indicator al nivelului prosperității familiale. Țăranii - secară sau secară cu ierburi. Oamenii mai bogați preferau quass-ul sălbatic "kvas dulce, cu stafide și miere". Comercianții au mult mai multe condimente, aditivi mai bogați, mirodenii de peste mări, în casele conacilor. Există, de asemenea, o faimoasă kvass de miere, care se afla pe cel mai înalt pas în ierarhia quass.
În fiecare casă, s-au făcut fructe, fructe de pădure și kvas, fiecare cu secret propriu. Cvasurile cunoscute din mere, afine, pere, afine, zmeură, prune, stafide, cloud au fost celebre. În fabricarea de astfel de kvass fermentat nu numai sucuri pure, dar, de asemenea, fructe zdrobite și fructe de padure. Fructe și boabe kass rus au fost minimal alcoolice - nu mai mult de 3% din alcool. Dar Europa de Vest a iubit astfel de băuturi cu o putere mai mare - până la 6% din alcool.
XV și XVI - înflorirea quasovarriei în Rusia. La acea vreme erau 500 de feluri de kvass! În case, în castele, în mănăstiri, în camerele regale, în spitale - pretutindeni au făcut și au baut kvass.
Chiar și un astfel de aderent al culturii occidentale, ca și Petru, nu a considerat kvass un simbol al ignoranței și al întoarcerii, alături de boabele boierești și de caftani cu gât lung. Potrivit legendei, Petru I însuși a devenit inventatorul unui nou tip de kvass - cu hrean. Era cu kasul său că regele sa înrădăcinat dimineața după sărbătoarea prelungită. Și celebrul Casanova, în memoriile sale, spune despre cvas ruși ca acest lucru: „Există o băutură delicioasă ... este mult superioară față de Constantinopol șerbet ..., de asemenea, foarte ieftin, ca unul dintre ei rublă Ei [rus] da un butoi mare.“ Cuceritorul inimii femeilor și-a dat seama repede cum să restabilească forțele petrecute în cupide cu o băutură gustoasă și vindecătoare.
Profesia de kvassnik în vremurile vechi a fost foarte onorabilă. Era Kvasnikov de mere, pere, Zhitnyaya, merișor, etc. D. le aparține cvas invenții foarte multe rețete cu ierburi, condimente, rădăcini. Simpla enumerare a numelor de băuturi - poezie adevărată: dulce, stafide, mirodenii, menta, pune la cale de pere fierte okroshechny, dulce BREW-supa, cvas cu piper ...
Faimoasa supă de kvass din Moscova a fost vândută în sticle de șampanie!
În secolul al XIX-lea, kasul din Moscova era de aproximativ o mie. În Sankt Petersburg, de la mijlocul secolului al XIX-lea pentru ziua în care am vândut mii de sticle de diferite cvas! Kvass a fost purtat, de asemenea, în decantoare de sticlă speciale. Chivul a fost turnat într-un singur pahar - kvass-ul a fost considerat ca fiind curățat de orice infecție. Și ferească Dumnezeu adaugă la vodca de preparare a cafelei - pentru această stare pedepsit, și hoți le place să toarne în prepararea cafelei taverna vodca oaspete să se ocupe cu ușurință buzunarele.
Și chiar și în ciuda faptului că, la sfârșitul secolului al XIX-lea a început să ia în considerare bea cvas, nici mai mult nici mai puțin, secțiunile „reacționare“ și educate ale populației au trecut la bere și băuturi răcoritoare, cvas încă a supraviețuit și a rămas băutura națională preferată.
Fapt: în medie, 250 de litri pe an kvass a fost beată de fiecare persoană rusă! Și acum?
Dacă vă uitați înapoi în trecutul recent, apoi în URSS, vasele din butoaiele de pe stradă au fost o plăcere de vară: pentru 3 copeici - un pahar. La sfârșitul anilor '90, piața a fost plină cu băuturi străine semi-finite, care trebuia doar să fie diluate cu apă, amintiți-vă sloganul "Doar adăugați apă"? Ei, la rândul lor, au apăsat Coca-Cola și alte băuturi carbonate.
Și abia acum, kasul "Renașterea" a început să avanseze încet. Au fost vândute multe soiuri și tipuri de kvass.
Dar amintiți-vă că cea mai bună și cea mai folositoare kvass este făcută acasă!
Trimiteți-le prietenilor: