Ce știm despre șampanie? Cine a venit cu acest vin uimitor? Cum se naste? Cum sa alegi din varietatea speciilor?
Istoria șampaniei este de aproximativ 300 de ani. Prima menționare datează din 1722. În cartea lui Jean Godino de la Reims, se afirmă: "De mai mult de 20 de ani, francezii au înnebunit cu vinuri spumante. De aceea, mulți comercianți de vin trăiesc toate mijloacele pentru a-și face vinul efervescent. "
Inventatorul șampaniei este Casa lui Pierre Perignon, un călugăr benedictin din mănăstirea din Hautville, situat pe malurile Marnei, în inima orașului Champagne. Casa Perignon era un vinificator bun și un vinificator talentat, avea un gust excelent și cunoștea posibilitățile tuturor podgoriilor din jur. Știa cum să obțină vinuri albe minunate din struguri negri. Dar cel mai important, Casa Perignon este atribuită invenției de tehnologie pentru producerea vinurilor de șampanie. Întregul secret a constat în combinația corectă și armonioasă de struguri roșii și albi din mai multe podgorii, precum și în adăugarea unui lichior special de circulație - un amestec de zahăr, drojdie și vin, fără de care șampania nu ar fi posibilă. În acel moment, o fișă de pluș fusese deja inventată, care închidea bine sticla. Acest dop, în combinație cu o sticlă de sticlă mai groasă, a fost capabil să reziste la presiunea gazelor formate în timpul maturării șampaniei. Casa Perignon a reușit să creeze un vin de calitate excelentă și frumos jucat într-un pahar. Numele unui călugăr modest poartă acum una dintre cele mai bune mărci de șampanie produse într-o ediție limitată.
Câștigând rapid popularitate în Franța, șampania a început să se răspândească în întreaga lume. A devenit întruchiparea luxului și a distracției. Foarte popular printre reprezentanții artei și aristocrației. A existat un obicei pentru a boteza navele cu șampanie, spărgând o sticlă cu tulpina unui vas nou. Cinstea câștigătorilor, premierelor, aniversărilor. Și, desigur, în jurul acestui vin au fost multe povestiri - autentice și foarte asemănătoare legendei.
În 1815, când forțele aliate au învins pe Napoleon și au cucerit Franța, Madame Clicquot a fost informată că vilele rusești erau în beciurile ei. La aceasta văduva a răspuns calm: "Rusii îmi beau vinul? Lasă-l să fie. Ei vor plăti. Apoi! "Și avea dreptate - șampania" Widow Clicquot "a devenit cea mai populară din Rusia în secolul al XIX-lea.
Sau povestea asociată cu Alexandru al II-lea și vinul faimoasei case de șampanie - Louis Rederer. În 1876, regele a cerut să sublinieze cumva marca lui preferată. Și ca răspuns, Casa a emis o marcă specială "Cuvée du Tsar", care are un gust cu adevărat regal: subtil și intrigant în același timp. Iar când Alexandru al II-lea a decis că un astfel de vin trebuie depozitat în sticle speciale de cristal, marca a fost redenumită în "Crystal". Este de remarcat faptul că cerințele pentru calitatea "Crystal" în timpul nostru au rămas la fel ca în acele zile în care vinul a fost livrat la masă de către țarul rus.
Expresia primului ministru al Marii Britanii, Winston Churchill, este cunoscută: "Nu pot trăi fără șampanie. Când câștig, eu merit, și cu înfrângere am nevoie de ea. " Marca preferată a lui Churchill a fost vinul lui Paul Roger în 1928 și 1931. În 1952, Churchill a cerut Casei lui Paul Roger să-i păstreze pentru el întregul lot de brutal din 1947 (și acesta este câteva mii de sticle!) Să-l bei pentru tot restul vieții. Cererea primului-ministru a fost îndeplinită. Și din 1984, Paul Roger produce șampanie, numită "Cuvée Sir Winston Churchill".
Vinurile spumoase au început să fie produse nu numai în alte provincii din Franța, ci și în Spania, Italia și chiar în Rusia.
În 1878, prințul Lev Sergeyevich Golitsyn a cumpărat teren în Crimeea, în Lumea Nouă, unde a despărțit viile și a început să crească peste 600 de soiuri de struguri. După aproape 10 ani de muncă grea, în 1889, prințul Golitsyn acționează deja ca unul dintre cei mai buni experți la Târgul Mondial de Vinuri din Paris. Și în 1899, șampania pe care a produs-o acolo, la Paris, a fost premiată cu Marele Premiu, premiul principal al anului. Fabrica "Novy Svet" produce încă unul dintre cele mai bune vinuri de șampanie.
În 1927, Franța a adoptat o lege definind definitiv limitele regiunii viticole cu o suprafață de aproximativ 36.450 de hectare între orașul Reims din nord și râul Seine în sud. Și până acum să poarte numele mândru "șampanie" vinurile făcute numai în această regiune pot.
Și despre vinurile spumante realizate în alte zone ale Franței, în alte țări? Și cum rămâne cu "sampania noastră sovietică" preferată?
Înainte de a răspunde la aceste întrebări, să examinăm rapid modul în care se face șampanie. Există două moduri. Primul este cel care provine de la Casa Perignonului.
Pentru producția de soiuri franceze de soiuri de struguri franțuzești Pinot Noir și Meunier sunt folosite, iar din struguri albi - Chardonnay, fructele cărora sunt colectate numai manual. Strugurii se stors rapid și se toarnă în cisterne speciale sau butoaie pentru fermentarea primară. Viitorul viticol este păstrat până în primăvara viitoare. Apoi, adăugați la acesta un lichior de producție și un mic vin din recolta anterioară pentru a menține continuitatea. Dacă recolta a fost foarte bună, este permis să nu se amestece noul vin cu cel vechi, ci să se facă așa-numitul "mylezime" - vinul recoltei de un an, de foarte înaltă calitate. Vinul este îmbuteliat și pus pe matură în pivnițele sculptate în dealuri. Vinul începe o nouă fermentație, zahărul devine alcool, iar dioxidul de carbon rezultat se dizolvă în vin, făcându-l spumante, spumante. Aici, după 3-5 ani de depozitare, vinul este pregătit pentru vânzare. Sticlele sunt plasate în trepieduri speciale și fiecare zi transformă fiecare dintre cele mii de sticle într-un unghi strict definit, astfel încât sedimentul din interior să fie același peste tot. După una sau mai multe luni de astfel de răsturnare, în funcție de calitatea cerută, sticlele se trec treptat în poziție cu dopul în jos. Și pluta este colectată sediment, care este apoi îndepărtat. Șampania este gata!
Toate aceste operațiuni se desfășoară în strictă conformitate cu o serie de reguli și legi speciale care au fost testate timp de aproape trei secole.
La fel face și aceeași șampanie franceză, conform căreia cunoscătorii și cunoscătorii se rătăcesc. Printre cele mai bune branduri se numără vinurile Casei Krug, "Crystal" de Louis Rederer, "RD", Casa Champagne din Bolanje, "Grand Dam", Casa "Widow Clicquot". În Crimeea, o asemenea metodă clasică este produsă numai la fabricile Novy Svet, în Caucazul din Abrau-Dyurso, în Moldova (Cricova) și în fabrica de șampanie Artemovski.
Cu toate acestea, și în străinătate, și noi, în Rusia, au cunoscut de mult un alt mod - accelerat. La ea cea de-a doua fermentație nu se face în sticle, ci în rezervoare speciale - acrotofore. Și șampania este gata în ele într-o lună. Conform metodei clasice, perioada minimă este de 9-10 luni, iar pentru cele mai bune mărci - până la 10 ani.
În conformitate cu tehnologia accelerată, se fabrică "sampania sovietică", printre care se numără producția de vinuri de vinuri Champagne de la Moscova și fabricile "Cornet".
Comparați vinurile obținute prin aceste două metode, nu merită. Este ca și cum ai compara cafeaua măcinată și cafeaua instant. Anii lungi de lucru cu vinul și forța de muncă colosală folosită pe fiecare sticlă se reflectă într-o diferență semnificativă în preț, iar aceasta este o diferență bine meritată. O sticlă de Widow Clicquot, de exemplu, este de 50 de ori mai scumpă decât o sticlă de sampanie Sovetskaya. Dar ambele au propria lor piață și cumpărătorul lor.
Și când alegem, este important să nu uităm că, în crearea oricărui vin, eforturile naturii și munca multor oameni s-au format și s-au completat reciproc.
Dreptul de a alege o anumită marcă rămâne cu cititorul. Vă voi aminti doar câteva reguli de pregătire și depunere a vinului, respectarea cărora va dezvălui cele mai bune calități ale oricărui șampanie.
În primul rând, în funcție de procentajul conținutului de zahăr, șampania este împărțită în cinci tipuri. Brut (foarte uscat) si sampanie uscata sunt un aperitiv minunat, adica vin servit la inceputul mesei pentru a trezi apetitul. Șampania semi-uscată poate însoți o cină întreagă și se potrivește bine cu feluri de mâncare și feluri de mâncare din pește și din vânat. O sampanie semi-dulce și dulce se servește, în cele din urmă, la fructe, înghețată și mâncăruri dulci.
În al doilea rând, pentru ca șampania să-și arate gustul și caracterul, trebuie să fie răcit corespunzător la 8-10 ° C. Metoda clasică este după cum urmează: gheața este așezată pe fundul unei găleți speciale. O sticlă este pusă în ea și acoperită cu gheață în partea de sus, apoi apa rece este turnată aproape până la margine. Acolo vinul se răcește timp de 20-30 de minute.
În al treilea rând, șampania ar trebui să fie deschisă în mod corespunzător - astfel încât plutza să nu se aprindă. Pentru aceasta, țineți flaconul la un unghi de 45 ° față de dumneavoastră. Îndepărtați cu atenție firul susținând ștecherul. Țineți dopul cu mâna stângă și întoarceți flaconul cu mâna dreaptă în partea de jos. Gazele din exces sunt eliberate treptat din sticlă și numai după aceea se extrage un dop cu un bumbac ușor.
În al patrulea rând, ochelarii de șampanie pot fi de asemenea răciți în prealabil. Pentru a vinului nu se varsa peste margine, înclinați sticla - și se toarnă șampania.
Trimiteți-le prietenilor: