Miller criminalul
Dar pâinea rusă tradițională a fost mult timp obligată să trăiască mult timp. Clasic pentru epoca noastră, pâini de pâini negre și albe - aceasta este pâinea tradițională sovietică, și nu rusă. Acestea sunt fructele tehnologiei înalte, iar în Rusia au făcut pâine în stilul vechi. Pregătiți o pâine sovietică, de asemenea, ar fi putut fi, dar ar fi bucăți de bucătărie. Care este motivul? În revoluția în producția de făină. A comis în anii '30. Mark Miller. un subiect al Imperiului Rus din Varșovia. Acest om, cu un nume care poate fi tradus în limba rusă ca Melnikov, a lipsit de la toți fani de venituri, oferind în loc de mori cu rulouri de pietre uriașe și grele - butoaie goale de metal, printre care boabele au fost zdrobite. Pe ei făină a devenit ușor să devină moale, alb și pufos - cea mai înaltă calitate, așa cum se spune acum.
"La mori cu moara de piatra, faina a fost mai groasa cu particule de dimensiuni diferite", spune Dmitry Zykov, Ph.D., specialist in tehnologia alimentara. - Pâinea de la ea sa dovedit a fi mai grosieră, dar mai utilă, deoarece făina a păstrat coji și germeni de cereale care conțin proteine, vitamine, minerale, fosfolipide. În făină modernă, nu există aproape nici unul. Dacă grâul a fost folosit pe scară largă în sud și sud-estul Rusiei, atunci în centru și în nord pâinea era de obicei făcută din secară, deci era și mai utilă. La urma urmei, grâul are gluten (gluten), pe care mulți nu îl pot tolera.
Strămoșii noștri nu foloseau drojdie pregătită, pentru că oamenii știau despre ei și despre rolurile lor numai în ultimul sfert al secolului al XIX-lea. În loc de ei au făcut un aluat (un litru). Puteți face acest lucru astăzi.
Un polb este mai bun
Grâul modern, răspândit pe larg în Rusia în secolele XVIII-XIX. și înainte de aceasta au crescut cel mai mult o turmă. Acesta este progenitorul grâului nostru - cerealele sunt mai mici, cojile care conțin substanțe utile sunt prost curățate, proteina este mult mai mare în ele, iar amidonul mai puțin util, dimpotrivă, este mult mai mic. Este clar că pâinea și cerealele provenite din aceasta (denumită și bici) s-au dovedit a fi foarte utile. Dar grâul care a dat randamente mai bune a scos stiuca. Abia recent a început să se reînvie, iar pentru pâinea ta făcută la domiciliu poți cumpăra făină de la polba (sau din spelă - așa cum se numește în Occident). Dar este mult mai scump decât făina premium.
Cum se face o cireșă
- Tăiați puțină apă caldă cu o bucată (80-100 g) de pâine nedospită făcută pe aluat. Puteți să-l cumpărați astăzi în multe magazine.
- Într-un pahar de apă cu o temperatură de cel mult 40 de grade, amestecați bine 2-3 linguri. l. făină (și chiar mai bine decât malț zdrobit, este uneori vândut).
- Se adaugă pâinea azimeră pregătită, se amestecă bine și se pune într-un loc cald (30 de grade), acoperit cu tifon.
- Când aluatul fermentează activ (acest lucru se va vedea prin bule și miros), adăugați-l la aluat.
- Când aluatul crește volumul cu aproximativ 2 ori sau chiar mai mult, dați-l și pune-l din nou în căldură, astfel încât să se ridice a doua oară. După aceasta puteți coace pâinea.
- Pentru pâinea din făină de secară în aluat, este mai bine să adăugați 20-25% făină de grâu. În timpul verii puteți folosi zmeură sau agrișă în loc de pâine pentru aluat. Pentru 1 kg de pâine aveți nevoie de un pahar de levănțică.
Afrotorii nu știu prea multe despre tehnologie. În pâinea fără speranță în fabricarea starterului trebuie să se folosească hameiul (decocția). Și drojdia a fost folosită până la 60 de ani din secolul trecut în brutării mici. Un exemplu de brutărie din satul muncitorilor din Steklozavod, din cartierul Karaidelsky din BASSR - unde mama mea (mama mea decedată) lucrează acum. Pentru a pregăti o băutură (și o bere) și a fost oficial permisă utilizarea zmeurii de zmeură și a gemului de malț de hamei.
"Când aluatul fermentează activ (acest lucru se va vedea prin bule și miros), adăugați-l la aluat." Ce fel de prostii? În care TEST trebuie să adăugăm aluatul, dacă intenționăm doar să gătim. Poate că este timpul să adăugați mirodenii la MUKU pentru a frămânța aluatul? Ce altceva să adăugați făină (sare, unt, lapte, zahăr?
Întrebări reale "Bucătărie"
popular
Cele mai interesante din regiuni
Dovedește că nu ești robot.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: