Maria Kazakova, tehnician șef al AKU "Anuyskoye" și șef al fermei, Vladimir Nikiforov. Foto. Oleg Bogdanov.
- Cum de a identifica dintr-o privire, brânză de calitate sau nu?
- Când vin la tejghea, mai întâi de toate, acordă atenție culorii produsului pe tăiat. Dacă este portocaliu sau aproape de acesta, atunci în brânză există substanțe colorante. Ar trebui să se țină seama de faptul că brânza nu poate fi portocalie sau galben strălucitor, în special în timpul iernii. Brânza "de iarnă" are, de regulă, o culoare galbenă. Dacă este posibil, trebuie să mirosi brânza. Un produs de calitate ar trebui să aibă un miros de lapte pasteurizat. Dacă dă un fel de canalizare, atunci fabrica a încălcat regulile de igienizare: echipamentul slab spălat. În cazul în care vi se dă un gust de bucată de brânză, trebuie mai întâi să-l mestecați pe dinții din față. Fără înghițire, brânza trebuie transferată pe dinții molari, iar gustul este descoperit aici.
- Uneori se întâmplă așa: cumpărați, la prima vedere, brânza aparent bună, veniți acasă, începeți să o încercați și se prăbușește sau scârțâie pe dinți. De ce se întâmplă acest lucru?
- Pentru că nu este brânză coaptă. A fost fiarta, uscata si dupa 5-7 zile a fost pusa la vanzare. Trebuie să spun că în prima etapă toată brânza are o consistență "gumică". Dar, după două luni de maturizare, devine elastic și omogen.
- Se crede că, dacă brânza are o "cusătură", adică găuri mari, atunci produsul este de înaltă calitate. Sunteți de acord cu asta?
- Nu cred că a avea un "desen" este o dovadă de 100% a calității brânzei. O brânză bună poate fi și în general fără "desen". Deși cu degustare profesională, când produsul este evaluat pe un sistem de 100 de puncte, o brânză de calitate cu un "ochi mic" are mai multe șanse să înscrie suma maximă de puncte \
Producție la "cremă Nikolaevsky".
- Există o opinie că brânza gătită la domiciliu este mai bună decât cea fabricată în fabrică.
- Într-adevăr, acum a devenit la modă să gătești brânzeturi la domiciliu. Dar, practic, sunt varietăți de murături, cum ar fi brânza. Dar nu aș spune că brânza de gătit la domiciliu garantează calitatea ei. Această întrebare depinde de ingredientele folosite în gătit, de starea sanitară a echipamentului, de priceperea specialistului și nu doar de locul de pregătire.
- Spune-mi cum să păstrez brânza în mod corespunzător acasă?
- De exemplu, ați cumpărat un kilogram de brânză pe piață. Este clar că imediat de a mânca un astfel de număr este destul de dificil. Pentru a păstra brânza cât mai mult timp posibil, trebuie tăiată în mai multe bucăți și împachetată dens cu folie de alimente obișnuită, stoarcerea aerului sub ea. Brânza înfășurată în acest fel va fi depozitată mai mult în frigider.
- Și dacă mucegaiul a apărut pe brânză, înseamnă că sa deteriorat complet?
- Brânza și mucegaiul sunt, după cum puteți spune, frați gemeni. Procesul de maturare a brânzei este în mod inerent asociat cu formarea mucegaiului pe suprafața sa. Dacă a apărut atunci când produsul este stocat acasă, îl puteți tăia pur și simplu și puteți mânca mai mult brânză. Pentru ca mucegaiul să nu mai apară, brânza trebuie să fie depozitată fără acces la aer în filmul alimentar.
- Se crede că brânza este un produs gras. Este așa?
- În 100 de grame de brânză cu un conținut de grăsime de 50% conține 362 kilocalorii. Acest lucru este considerat destul de mult. Prin urmare, nutriționiștii sunt sfătuiți să limiteze utilizarea acestui produs cu 30-50 grame pe zi.
Articole similare
-
Sudarea pentru un ceainic sau de ce este necesar să scrieți pe teren, satul glazovo, casa 7)
-
Fluierul, tamburul unei mașini de spălat scârțâie - reparații în Ekaterinburg
Trimiteți-le prietenilor: