Înainte de orice proces de gătit carne de oaie, inclusiv gătit, trebuie să eliminați excesul de grăsime din carne. În caz contrar, după expunerea la căldură, se va elibera un miros specific caustic și specific, care poate strica impresia unui vas. Dacă mielul este înghețat, acesta trebuie să fie mai întâi dezghețat în frigider și apoi timp de câteva ore la temperatura camerei. Modificarea treptată a condițiilor de temperatură va îmbunătăți calitățile gustului acestui tip de carne.
Dacă carnea de oaie este gătită într-o tigaie normală, atunci după spălarea cărnii trebuie să fie pusă în apă clocotită, astfel încât lichidul să o acopere complet. Este mai bine să se toarnă apă cu un stoc tradițional de 2-3 cm. Pentru a sare și a adăuga condimente este recomandat în stadiul inițial de gătit miel. În timpul gătitului, se va elibera o cantitate mare de grăsime din carnea de oaie. Surplusul ar trebui să fie îndepărtat periodic cu o lingură sau un zgomot. Prepararea mielului este recomandată sub capacul închis, în medie, și apoi la căldură scăzută.
Nuantele de preparare a mielului:
- înainte de gătit cu carne de oaie, trebuie să eliminați nu numai excesul de grăsime, ci și tendoanele (uneori pe carne de oaie există un film caracteristic, care trebuie, de asemenea, eliminat);
- se recomandă să se toarnă cu apă de la temperatura camerei înainte de a găti mielul și se lasă să se înmoaie timp de o oră și jumătate sau două (în acest timp carnea va scăpa de toți eventualii contaminanți și componentele în exces);
- Pentru a îmbunătăți aroma de carne de oaie, se recomandă adăugarea în apă a capului zdrobit sau întreg de ceapă în stadiul inițial de gătire;
- Frunza de dafin trebuie adăugată la miel în procesul de gătire cu mare grijă (mirosul frunzelor de dafin nu este saturat, ceea ce poate duce la o schimbare a gustului și gustului mielului);
- pentru a exclude digestia mielului, carnea trebuie verificată cu regularitate pentru a fi disponibilă cu un cuțit sau o furculiță acută;
- pentru a accelera procesul de gătit miel, carnea poate fi tăiată în bucăți mici (cu cât bucățele sunt mai mici, cu atât bucătăria de miel este mai rapidă).
Puteți prepara mielul nu numai într-o tigaie obișnuită, ci și cu ajutorul:
- aparat de gătit sub presiune (mielul mic în aragaz sub presiune poate ajunge la gata timp de 40-50 de minute);
- multivarkas (carnea de oaie poate fi gătită în modul "Varka" sau "Quenching", viteza de gătit în primul caz este gătită timp de 2,5 ore, în al doilea - timp de 2 ore);
- un abur (un tânăr de oaie este gătit timp de 1-1,5 ore);
- cu microunde (această metodă este folosită cel mai bine numai în caz de urgență).
Mielul poate fi gătit folosind orice aparat de bucătărie, dar într-un cuptor cu microunde este mai bine să nu gătești carne de acest fel. Bucățile mari de carne în acest caz nu sunt gătite, iar bucățile mici sunt gătite timp de 20-30 de minute. Aroma caracteristică și bogăția de gust în carnea de oaie gătit într-un cuptor cu microunde nu va fi. Această opțiune este potrivită numai pentru supa rapidă.
Cât de mult să gătești miel
În funcție de vârsta de oaie, se prepară pentru momente diferite. Carnea oilor tinere poate ajunge la gata timp de o oră și jumătate, iar cea mai veche oaie - timp de 2-3 ore. Nuanța principală a gătitului de oaie nu este de a digera carnea. Altfel, va deveni prea greu.
Timpul de gătire depinde, de asemenea, de partea corpului animalului. Pentru această metodă de gătit a cărnii de oaie, este mai bine să luați carne pe oase (dacă aveți nevoie de un bulion bogat), gât sau scapula sau piept. În medie, acest tip de carne de oaie va fi gătit timp de 1,5-2 ore.
Dacă mielul este gătit pentru supă, atunci poate fi tăiat în bucăți mici. Datorită acestei nuanțe, timpul de gătire va fi redus la 30 de minute. Pre-carnea este preparată prin metoda tradițională de spălare și îndepărtare a grăsimilor, precum și a tendoanelor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: