Toamna este un timp pentru a colecta ciuperci. Pentru mulți, acesta este un fel de sport, pe care îl angajează cu un interes deosebit și emoție. Dacă vă decideți să aflați toate bucuriile unui ciobănesc adevărat, dar nu știți cum să gătiți și cum să păstrați boletele, atunci din acest articol veți putea afla toate subtilitățile pregătirii lor. Adunați o recoltă bogată și salvați-o pentru iarnă, pentru a vă bucura mai târziu pe cei dragi cu delicatețe aromate de ciuperci - ceea ce ar putea fi mai bine.
Metode tradiționale de recoltare
Aici vă întoarceți din pădure cu un coș de bolete complet, dar nu știți ce să faceți cu ciupercile. Și ați vrea să vă odihniți puțin după o zi petrecută în pădure în căutare de. Dar după sosire nu vă puteți relaxa și uitați de darurile pădurii, amânând prelucrarea lor pe o perioadă nedeterminată.
Faptul că boletul se deteriorează rapid după recoltă și cu cât mai repede faci ceva cu ei, cu atât mai bine. Apoi, nu veți regreta că ați adunat un munte de ciuperci, dar din multe motive obiective, ei și-au pierdut literalmente aspectul și adecvarea pentru mâncare literalmente în fața ochilor lor.
Și ce faci când veniți din pădure cu ciuperci? În primul rând, trebuie să fie înmuiate. Cât de mult să înmoi? Aproximativ această procedură durează o jumătate de oră, timp în care vă relaxați de la drum. Apoi, puteți începe procesarea, prăjiți, gătiți, uscați - gătiți și păstrați în modul în care sunteți cel mai familiarizat sau cel mai convenabil.
De fapt, în rândul cioburilor de ciuperci există o dispută în privința dacă să se curățească boletele după recoltare sau nu. La această întrebare se poate răspunde fără echivoc - desigur, este necesar. Conform regulilor, trebuie să începem să curățăm boletele de la picioare, să-i curățăm baza. Există o opinie că trebuie să îndepărtați filmul de pe capacul de ciupercă și să curățați stratul de vopsea la picioare. Dar dacă ați adunat ciuperci tinere, atunci nu este absolut necesar. Deoarece aceste manipulări sunt efectuate, de obicei, cu specimene mai mature, a căror dimensiune poate ajunge la câteva zeci de centimetri.
Apoi, trebuie să luați o perie și să curățați cu grijă corpul de fructe de ace și pământ, care a reușit să rămână pe el pentru timpul în care a crescut. Nu contează ce pensulă folosiți, cel mai important fiind faptul că fibrele sale sunt moderat rigide și nu constau dintr-un material prea dur.
Apoi, trebuie să separați capacul de tulpină. Cuțitul se rupe în două și verifică cu atenție interiorul și locația defecțiunii, pentru a vă asigura că nu au găuri de vierme. Dacă există, atunci trebuie să le tăiați. Adesea, colectorii de ciuperci, dacă nu au cuțite din materiale de calitate la îndemână, folosesc acele cuțite care au venit, dar acest lucru nu trebuie făcut. Va avea dreptate dacă folosiți un cuțit din oțel inoxidabil pentru această lucrare, astfel încât tăieturile să nu se înnegrească.
Pălării nu trebuie ținute în apă prea mult, deoarece are proprietatea de a absorbi umezeala bine, dar nu avem nevoie de ea. Acesta este modul în care trebuie să curățați corect boletele. În sine, prelucrarea boletului după recoltare nu durează prea mult, cu excepția cazului în care, desigur, i-ați adus într-o asemenea cantitate încât toată familia sa adunat pentru a curăța boletul.
îngheța
Pentru a îngheța în mod corespunzător Aspen, nu este nevoie să le gătească, deoarece această cultivar ciuperci absorb apa foarte bine și mult își pierde proprietățile sale gustative cu această metodă de recoltare. Poate vrei să mănânci boletul. Cel mai bine este să ia ciupercile crude, pentru a selecta cele mai bune și sa extins în mod liber în containere, produsul este congelat în bucăți, fără să se întoarcă la terci. Dacă se întâmplă acest lucru, va fi posibil să nu se congele, să se taie și să se prăjească împreună cu cartofii, deoarece o astfel de specie frumoasă nu va primi astfel de ciuperci.
Apoi containerele gata cu ciuperci frumos așezate pot fi trimise la congelator. Apoi veți obține ciuperci de marcă cu un aspect apetisant.
Fierbere și congelare
Și dacă ați rătăcit, nu fructe proaspete, atunci cât de mult ar trebui să gătiți boletele după îngheț? Acum merită să procesați produsul, pentru că a fost nevoie de mult timp pentru a-l colecta și nu dorește să renunțe la delicatețea doar pentru că și-a pierdut puțin aspectul.
Ele sunt de obicei fierte pentru un pic mai mult de 10 minute și apoi sunt scoase cu un sant. Deplasați produsul din tigaie și lăsați-l să se scurgă. Este cel mai convenabil să faceți acest lucru când colierul se află peste chiuvetă. Ciupercile trebuie lăsate să se răcească, deoarece dacă sunt calde, ele nu pot fi introduse în congelator.
Pentru a fi sigur că toată apa este exact de sticlă și a lăsat ciuperca, apăsați pălăriile cu mâinile. Pălăria oricărui ciupercă tubulară absoarbe foarte bine apă și când este dezghețată, toată apa pe care nu i-ați stoarceți va transforma pălăria într-o masă fără forme.
Apoi, produsul finit poate fi descompus în ambalaje. Potrivit pentru aceste pungi din plastic alimentar, care sunt vândute role. Acum puteți îngheța boletul pentru iarnă. În timpul iernii, ele sunt minunate pentru a le prăji cu cartofi.
uscare
În zilele noastre, nu este necesar să se atașeze fire prin ciuperci și să le atârnați pe fereastră. În oraș puteți, desigur, să profitați de balcon, dar este mai ușor și mai eficient să faceți față cu sarcina unui cuptor obișnuit, care este în fiecare casă. Pentru acest tip de billet la domiciliu, nu este necesară o pregătire specială și un tratament special. Deci, cum să usuceți boletul în cuptor:
- curățați produsul de iarbă și de sol, dar nu spălați;
- tăiate felii (puteți tăia în benzi, dacă nu doriți să petreceți mult timp de uscare);
- Așezați ciupercile tocate pe o rețea într-un singur strat;
- lăsați o mică distanță între bucăți;
- începerea uscării boletului ar trebui să fie la o temperatură minimă, pentru a nu întuneca datorită faptului că au făcut o picătură de suc;
- dacă nu există ventilator în cuptor, asigurați-vă că lăsați ușa deschisă - acest lucru este important, deoarece orice ciupercă din cauza lipsei de aer în timpul uscării devine mai închisă.
Pregătiți-vă să uscați toate ciupercile de acasă - un proces lung care poate dura toată ziua. Mai ales dacă v-ați întors din pădure cu o bună pradă, pe care trebuie să o puneți imediat în acțiune. În uscătorul electric va fi posibil să se facă mai repede. Are de obicei pe cei care iubesc fructele uscate. Uscătorul electric este proiectat astfel încât materialul să sufle constant aerul fierbinte, imitând toate condițiile de uscare.
Important: Produsul uscat trebuie depozitat doar în saci de țesut sau în pungi de hârtie într-un loc întunecat, astfel încât să poată avea acces la aer proaspăt și să nu se umezească.
Pot să stochez ciupercile uscate într-un alt recipient? Este nedorită. Dacă stocați ciuperci pe care le-ați uscat în borcane de sticlă, atunci acestea au proprietatea de a începe șoareci sau alte creaturi vii. Și pungile de plastic sunt, în general, capabile să strică țagla uscată din cauza lipsei complete a acesteia.
Ce să faci cu înnegrirea?
Descoperitorii de ciuperci neexperimentați se întreabă: ce ar trebui făcut pentru a împiedica ca negrii să se întoarcă negri? Această proprietate adversă se datorează structurii lor tubulare, astfel încât orice prelucrare și tăiere a acestor ciuperci are o proprietate întunecată. Acestea sunt chiar numite ciuperci negre tocmai din cauza acestei caracteristici. Pentru a face acest lucru nu va funcționa. Este posibil să se reducă puțin gradul de înnegrire prin utilizarea unor astfel de metode:
- Când gătiți, adăugați un pic de oțet balsamic în apă.
- Apa poate fi usor sarata.
- Înainte de gătire, tăiați în bucăți mici și aruncați imediat în apă fiartă, astfel încât acestea să fie în contact cu aer cât mai puțin posibil.
Oricum, chiar și cu astfel de trucuri, ciupercile vor fi gri sau albastru. Acest lucru se datorează compoziției lor chimice. Acum nu veți avea întrebări despre motivul pentru care blackheads devine negru. Amintiți-vă că aceasta este o particularitate a acestei varietăți de ciuperci.
Trimiteți-le prietenilor: