O mâncare tradițională italiană - pizza a fost mult timp populară în întreaga lume. Este popular atat pentru adulti cat si pentru copii, iar in ultimul timp a devenit un favorit alternativ pentru multe fast food-uri. Disponibilitatea ingredientelor și de pregătire relativ rapidă permite să coace pizza delicioasă la domiciliu, iar rețeta pentru această sărbătoare a plecat, poate, în orice casnică. Pizza poate fi pregătită ca o cină obișnuită de familie și a servit la petrecere. Un număr foarte mare de tipuri de pizza cu o varietate de combinații, uneori surprinzătoare de umpluturi, permițând de fiecare dată pentru a crea o nouă versiune, adăugând la trezoreria de rețete rezultatele unui alt experiment.
În țara noastră, spre deosebire de Occident, pizzeriile au apărut abia în anii 90 ai secolului trecut și, într-un timp scurt, au reușit să câștige dragostea consumatorilor ruși. Deschiderea periodică a rețelelor de pizzerii și a unităților mici de format mic oferă vizitatorilor posibilitatea de a savura o pizza proaspăt preparată cu diverse umpluturi.
Profitabilitatea "afacerii de pizza" a fost dovedită de numeroase studii în acest domeniu. Costul scăzut al produsului cu mare cerere permite proprietarilor de instituții să primească un venit stabil într-un an după deschidere. Principalul lucru în ceea ce privește meritul de a avea grijă de începători este să găsești un bun bucătar și să cumperi echipament de calitate pentru o pizzerie.
Alegerea sa, în primul rând, este influențată de formatul instituției și de sortimentul propus. Pizza este servită atât în restaurante mici, cafenele sau restaurante fast-food, cât și în restaurante de elită. Există, de asemenea, un format, cum ar fi o pizzerie cu livrare, în cazul în care nu există nici o dispoziție pentru vizitatori. Dacă intenționați să deschideți o afacere și nu vă puteți permite să investiți o sumă mare în ea, cea mai bună opțiune este organizarea unei instituții care funcționează într-un format de fast-food. Astfel de pizzerii sunt cele mai populare în rândul tinerilor - principala audiență țintă și nu necesită cheltuieli semnificative.
Ce echipament este necesar?
Ca echipament pentru o pizzerie, veți avea nevoie de:
1. Cuptorul pentru pizza. Producătorii moderni oferă un număr imens de opțiuni care diferă de material, principiul funcționării, numărul de camere și diametrul produsului finit. În mod tradițional, pizza italiană ar trebui să fie pregătită într-o sobă de ardere a lemnului la un foc "live", totuși utilizarea acestuia provoacă o serie de dificultăți, iar prețul nu este disponibil pentru unitățile mici.
O alternativă alternativă sunt cuptoarele cu vatră, care sunt mono- și multi-nivel și diferă în mărimea camerelor interne. Încălzirea cuptorului se datorează funcționării elementelor de încălzire superioare și inferioare, iar pizza de copt se efectuează pe un pod de piatră la o temperatură de 400-500 ° C.
Un alt echipament popular pentru pizza sunt cuptoarele cu transportoare, în care produsul este pregătit doar 3-5 minute sub influența curenților de aer cald. Astfel de cuptoare sunt utilizate în principal în restaurante mari, cu un flux mare de vizitatori. Atunci când coaceți același tip de produse, rezultatul este întotdeauna același, iar profesionalismul special al bucătarului-șef nu este necesar. În plus, cuptorul pentru vatră poate fi utilizat pentru coacerea altor feluri de mâncare.
2. Amestecurile de aluat. Mașinile speciale pentru fabricarea aluatului sunt de două feluri. În funcție de structura testului viitor (drojdie sau abruptă), principiul acțiunii lor este diferit. În plus, dispozitivele au un volum diferit. Pentru o producție de dimensiuni medii cu unități se potrivesc cupa 20 până la 80 de litri, în producții mari cu cupe montate volum malaxoarele la 250 de litri. De asemenea, pentru a lucra cu aluatul va avea nevoie de faine faina, testoraskatka, divizor și unitatea de formare bază pentru pizza, fără de care se poate face cu furnizorii de prăjituri gata făcute.
3. Echipamente frigorifice. Se folosește pentru a stoca testul (nu mai mult de 3 zile), ingredientele și produsul finit. Unitățile diferă în ceea ce privește dimensiunile globale, numărul compartimentelor interne, tipul de uși, prezența / absența chiuvetei și a congelatorului.
Unele modele de frigidere sunt o masă cu temperatură scăzută - un dispozitiv special, cu o masă din piatră naturală. Suprafața acestei mese elimină lipirea aluatului în timpul rulării și este convenabilă pentru umplerea pizza cu umplutură. În plus, producătorul de pizza nu se poate desprinde de procesul de gătire, deoarece toate produsele sunt la îndemână - în sertare convenabile. Un astfel de echipament pentru pizzeria vă permite să economisiți spațiu și să refuzați să achiziționați o masă de tăiere separată.
4. Choppers pentru umplere. Minimizarea muncii manuale și creșterea productivității.
5. O placă pentru prăjirea produselor individuale și prepararea sosurilor.
6. Pungi frigidere. Este necesar dacă formatul unității implică livrarea de pizza.
Dacă vorbim despre prețurile echipamentelor pentru o pizzerie, atunci, în medie, costul cuptoarelor variază de la 50 la 280 de mii de ruble. frământător - de la 55 la 90 de mii de ruble. aluat aluat - de la 30 la 40 mii ruble. echipamente de refrigerare - de la 70 la 150 de mii de ruble. Investiția minimă în deschiderea unei pizzerii este de aproximativ 250-350 de mii de ruble, dar cu organizarea corespunzătoare a fluxului de lucru, realizarea unui profit nu va dura mult timp. Cele mai multe unități la un cost de produs finit de 80-100 de ruble fac o marjă de până la 400-600%, ceea ce vă permite să recuperați rapid costurile.
Articole similare
-
Deschideți un studio foto de la zero - costul, echipamentul, ideile
-
Cum se deschide o pizzerie pentru producția de pizza fără drojdie
Trimiteți-le prietenilor: